اصل الكشري: موطنه وأبرز طرق تحضيره، فهو من أشهر الأكلات المصرية الشعبية والاقتصادية الغنيّة بالقيم الغذائية.

بالرغم من ارتباط الكشري الشهي بمصر إرتباطاً وثيقاً إلاّ أنّ أصوله تعود إلى مكان آخر في العالم دعونا نتعرّف على تاريخ هذه الأكلة المميزة.

ما هو أصل طبق الكشري المميز؟

ما لا يعرفه كثيرون هو أنّ طريقة عمل كشري سهل ليس طبقاً مصرياً، فالتاريخ يؤكد أنّ المصريين ليسوا من اخترعوا هذه الأكلة.

الكشري من الهند

فهم لم يعرفوه إلاّ بعد اندلاع الحرب العالمية الأولى عند مجيء الجنود الهنود مع القوات البريطانية التي أعلنت فرض الحماية على مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها تسمية «كوتشري».

تعود أصول الكشري إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة، الذي ذكر في كتابه “تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار”، عندما وصف الهند، وقال: “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم”.

ظهور الكشري المصري

نتيجة لاختلاط المصريين بالجنود الهنود من خلال عمليات البيع والشراء أيام الحرب العالمية الأولى عرف المصريون هذه الوجبة.

وبدأت في الانتشار في أحياء القاهرة، التي كان يسكنها إلى جانب المصريين أقليّات إيطالية أحبّت الأكلة وأضافت لها المعكرونة التي يعشقها الإيطاليون.

أحبّ المصريون تلك الإضافة إلاّ أنهم قرّروا أن يضيفوا لهذه الوجبة شيئاً من إبداعهم.

فكانت الصلصة الحمراء الحارّة والدقة التي تتكون من مزيج من الثوم المهروس والخلّ والشطة الحمراء.

كما أضافوا لها البصل المحمّر الذي قاموا برشه على وجه طبق الكشري، بالاضافة الى الحمّص، ومن يومها صار «الكشري أبو دقة» ديناميت المائدة المصرية.

طرق تحضير الكشري

يختلف الكشري من بلد إلى آخر، فالكشري المصري الذي تعده المطاعم أو في المنازل عبارة عن أرز ومعكرونة وشعيرية وعدس يتمّ سلقها على حدى.

كما يجب نقع حمص الشام قبل الطهي بـ5 ساعات، ثم ترص في أطباق وتضاف عليها الصلصة والتقلية ويقدم كطبق رئيسي ليس معه شيء.

الكشري المصري الأصيل

أما الكشري الاسكندراني فيختلف عن الكشري العادي في باقي المحافظات، حيث يتمّ وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي، ويصبح لونه أصفر ولا تضاف معه الصلصة.

طريقة عمل الكشري الاسكندراني

وفي بلاد الشام، يطلق على الكشري إسم «المجدرة»، ويقدم بطريقتين: بالبرغل أو بالأرز.

والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق، كما يقدم حاراً أو بارداً مضافاً إليه زيت الزيتون.

ويفضّل أهل الشام تناوله مع اللبن الرائب.

مجدرة برغل بالعدس

الكشري اللذيذ

ويطبخ شعب العراق الأرز والعدس الأصفر (من دون قشر) ويقدّم مع أكله عراقية اسمها «كبة الحامض» وتعتبر مكملاً له.

مواصفات الكشري

يعد طبق الكُشري جزءاً أصيلاً من الثقافة الشعبية المصرية، وأحد أشهر أصناف الطعام التي يحرص زوّار مصر على تناولها.

وكغيره من الأطباق الشعبية حول العالم، تختزن مكونات طبق الكشري حكايات تعبّر عن أحوال الشعوب الاقتصادية والثقافية، وأيّ تغيير في مكوناته أو أسعاره قد يثير جدلاً، بحسب موقع BBC البريطاني.

ما هو معنى كلمة كشري؟

حسب ما وجده المؤرخون، أصل كلمة “كشري” يأتي من الكلمة الهندية “كتشري”، التي تشير إلى طبق مكون من الرز والعدس يؤكل في الهند.

إنتقل هذا الطبق إلى مصر مع الجنود الهنديي الأصل الذين أتوا مع الجيش البريطاني أثناء الاحتلال البريطاني.

مع مرور الوقت، قام سكان مصر من الإيطاليين بإضافة الباستا إلى هذا الطبق.

وأصبح الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي تتكوّن من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة والتقلية.

ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية.

هل الكشري أكل صحي؟

يحتوي الكشري كميات عالية من البروتين نظراً لاحتوائه العدس والحمّص، مما يساعد على بناء وتقوية العضلات.

يساهم الكشري في تقوية المناعة نظراً لاحتواء مكوناته على أطعمة صحية تساهم في محاربة الفيروسات.

كما يعمل على تقليل الشعور بالجوع، ويحتوي أليافاً متعددة ممّا يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي ويحسّن حركة الأمعاء.

لكنه في المقابل غنيّ بالسعرات الحرارية لذلك يجب الحذر من الكميات التي يتمّ تناولها، دون أن ننسى البصل المقلي الذي تتضمّنه هذه الأكلة الشهية.

لماذا سمي الشاي الكشري بهذا الاسم؟

ويعتبر الشاي الكشري من أشهر أنواع الشاي فى المقاهي المصرية، وقد عرف بهذا الاسم نسبة لطريقة تحضيره.

حيث يضاف الشاي إلى السكر ثم يصب عليه الماء المغلي.

هل الكشري وجبة متكاملة؟

يوضح أحد الإستشاريين أنّ الكشري المصري له نوعان، الكشري المعروف باحتوائه على العدس والحمص والشعرية والأرز والبصل المقلي.

ونوع آخر يحتوى العدس الأصفر مع الأرز فقط، نتحدث اليوم عن النوع الأول الأشهر والأكثر انتشارًا.

لذلك أهمية الكشري، ومكوناته المتكاملة تخلق مزيجاً من الحمض الأمينى الرائع، فضلاً عن امداده الجسم بالحصة البروتينية المطلوبة خلال اليوم، والتي تساعد على تعزيز صحة العضلات وبنائها في الجسم.

فضلا عن الإمداد بالطاقة والسعرات المتوازنة التى تولد الشعور بالنشاط والاستيقاظ.

لذلك يعتبر وجبة غذائية متكاملة مناسبة لوجبة الغذاء الصحي وبجانبها طبق من السلطة الخضراء المليئة بالألياف والفيتامينات والمعززة للهضم.