هل الزبادي هو نفسه اللبن إكتشفوا أبرز الفروقات، خاصة أنهما منتجان مختلفان كليا من حيث الشكل والمضمون وطريق الإستخدام.

وبالرغم من كونهما من مشتقات الحليب، إلاّ أنّ الفروق بينهما كثيرة وهو ما سنحاول الإضاءة عليه في مقالنا، فماذا يأكل مريض القولون العصبي في الصباح؟ إليكم الفطور المناسب.

أبرز الفروقات بين اللبن الزبادي والرائب

من المعروف أنّ اللبن الرائب هو المادة المتبقية من الزبدة بعد إخراجها من القشطة أو هو تخمير اصطناعي للحليب يؤدي إلى تكثيفه.

بينما اللبن الزبادي هو ناتج تخمير الحليب عن طريق البكتيريا.

حيث يتخمر اللاكتوز عن طريق البكتيريا وينتج حمض اللاكتيك، إليكم أشهر بدائل الحليب في الحلويات والموالح.

هل الزبادي هو نفسه اللبن إكتشفوا أبرز الفروقات؟ أمّا أبرز الفروقات فنقسّمها على الشكل التالي:

فروقات من حيث الطبيعة

اللبن الرائب أو اللبن الخاثر (Buttermilk)

هو البقايا السائلة التي تزيد بعد عملية تحويل الحليب كامل الدسم إلى زبدة.

ويندر وجوده في الدول الغربية وينتشر في أجزاء من نيبال والباكستان والهند.

ويتألف من الماء وسكر الحليب أو ما يُعرف باللاكتوز، وبروتين الحليب، وتُضاف له البكتيريا التي تُنتج حمض اللاكتيك حتى يتبستر ويتجانس.

إذ تُفيد البكتيريا في زيادة حموضة اللبن ومنع نمو البكتيريا غير الصحية فيه، ممّا يجعله طويل الأمد.

وتَنتج حموضة اللبن من تخمّر اللاكتوز بفعل البكتيريا، ويمتاز اللبن الرائب بقوامه الأسمك من الحليب.

وعندما تُنتج البكتيريا الموجودة فيه لحمض اللاكتيك، فإنّ مستوى (PH) ينخفض، ويتصلّب البروتين الأساسي في الحليب والذي يُعرف بالكازين.

الزبادي (Yogurt)

هو أحد منتجات الألبان المخمّرة أيضاً، وينتشر في جميع أنحاء العالم بصورة أكبر من اللبن الرائب.

ويُصنع من خلال إضافة البكتيريا الحيّة إلى الحليب، ويُترك حتى يتخثّر ويصبح أبيض وسميك أكثر من اللبن الرائب.

ويحتوي الزبادي بكتيريا مفيدة، ويُستخدم منذ القدم في مجالات متنوعة في المطبخ.

وأحياناً يكون الزبادي ملوّن وذلك نتيجة الملونات التي يستخدمها بعض أصحاب المصانع.

من حيث القيمة الغذائية

تختلف القيمة الغذائية بين اللبن الرائب والزبادي على الشكل التالي:

• يحتوي اللبن الخاثر سعرات حرارية ودهون أقلّ من الحليب كامل الدسم، فكوب من اللبن الرائب يحتوي 100 سعرة حرارية، و2.2 غرام من الدهون.
• في حين أنّ كوباً من الحليب كامل الدسم يحتوي على 150 سعرة حرارية، و8 غرامات من الدهون.
• كما ويحتوي اللبن الرائب أيضاً الكثير من الفيتامينات والمعادن، ومن بينها: الكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والزنك، ممّا يجعله غني بالفوائد الصحية.

• أمّا السعرات الحرارية في الزبادي، فالكوب الواحد يحتوي 97 سعرة حرارية، و5 غرامات من الدهون، بالإضافة إلى 9 غرامات من البروتين، و4 غرامات من الكربوهيدرات، و4 غرامات من السكر.
• كما يحتوي العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل: الحديد، وفيتامين دال، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم.

من حيث الاستخدام

نستطيع استخدام اللبن الرائب في العديد من الوصفات داخل المطبخ، إذ يوضع في:

• عجينة الكعك والبسكويت ليجعلها طرية
• كما يُمكن إدخاله في عجينة الفطائر
• وفي تتبيلة السلطات
• ويوضع مع الآيس كريم
• والمثلجات
• والحليب المخفوق ليجعلها أكثر لذةً
• ويمكن وضعه مع سلطة الكول سلو

أمّا الزبادي فيمكن تناوله بجانب الأطباق الرئيسية، كما يُمكن مزجه مع:

• بذور الكتان لتصبح وجبة صحية متكاملة
• ويمكن تناوله أيضاً مع الفاكهة أو حبوب الإفطار مُعززة الألياف، بحيث يجعل منها وجبة خفيفة مثالية
• ويُمكن صنع السموذي أو العصير الكريمي باستخدام الزبادي
• كما يُمكن تناوله لسدّ الجوع بين الوجبات

وصفات متنوعة باللبن والزبادي

نقدّم لكم بعض وصفات اللبن الرائب والزبادي من موقعنا على الشكل التالي:

طريقة عمل الجريش باللبن

عجينة العشر دقائق باللبن

طريقة عمل البسبوسة العادية بالزبادي

كيكة مالحة بالزبادي

هل اللبن الزبادي هو الياغورت؟

لبن الزبادي هو نفسه الياغورت (Yogurt) وهو المصطلح الإنجليزي للبن الزبادي، وهناك العديد من المسمّيات الأخرى له أيضًا، ولكن جميع هذه المنتجات تحتوي نفس المنتج، مع إمكانية وجود بعض الإضافات، مثل قطع الفواكه.

ما الفرق بين الزبادي واللبن الرائب؟

• اللبن الرائب ينتج من حليب البقر، بينما يمكن إنتاج لبن الزبادي من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الجمل وغيرها.

• اللبن الرائب يحتوي نسبة عالية من البروبيوتيك الضرورية لتقوية جهاز المناعة والجهاز الهضمي، كما يحتوي نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين ب-12 والزنك والبروتينات.
• أمّا الزبادي فهو منتج ألبان مخمّر منعش ولذيذ مصنوع عن طريق إضافة البكتيريا، مثل Lactobacillus Bulgaricus و Streptococcus Thermophilus، إلى الحليب.
• تؤدي هذه العملية إلى إنتاج حمض اللاكتيك، مما يعطي الزبادي طعمه المميز. والزبادي لطالما كان طعاماً شائعاً في مختلف الثقافات لعدة قرون.

ما نوع الزبادي الذي ينقص الوزن؟

فيما يتعلّق بأفضل نوع من الزبادي للدايت، فإنّ الزبادي الخالي من الدسم أو منخفض الدسم يعد أفضل خيار في هذه الحالة.

حيث يحتوي البروتينات والكالسيوم اللازمين للجسم دون الحاجة إلى اكتساب السعرات الحرارية الزائدة.

أمّا اللبن الذي يخفّف الوزن هو اللبن قليل الدسم أو الحليب قليل الدسم هو الذي يتم إزالة بعض الدهون من مكوناته، ويحتوي تقريبًا ما يقارب 3% من الدهون.

بالنسبة لبناء العضلات، فإنّ اللبن الكامل الدسم واللبن القليل الدسم على حدّ سواء يحتويان كمية جيدة من البروتين، والذي يساعد بدوره على بناء العضلات.