المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نضع الأرز في قدر عميق ونغمره بالماء ثم نضيف الكركم ونرك الأرز على نار هادئة حتى يسلق الأرز ويصبح لينًا.

• 2

  نرفع القدر عن النار ونسكب الأرز في طبق واسع حتى تنخفض درجة حرارته ونتمكن من عجنه.

• 3

  نضيف النشاء للأرز ونقلّبه جيّدًا.
  

• 4

  نفرم الأرز في مفرمة اللحم حتى نحصل على عجينة سميكة ومتماسكة، ثم نغطي العجين ونتركه لحين تجهيز الحشوة.
  

• 5

  نضع اللحم في مقلاة واسعة ونقلّبه على نار متوسّطة حتى تجفّ الماء ونضيف إليه البصل المفروم، البهارات، الملح والزبيب للحشوة.

• 6

  نترك المكونات على نار متوسّطة حتى تنضج اللحمة، وأخيرًا نضيف البقدونس المفروم ونرفع الحشوة عن النار ونتركها لتبرد.

• 7

  نبدأ بتشكيل الكبة فنأخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين ونشكّلها بشكل كرة، ثمّ نصنع فيها تجويفًا ونحشيها بمقدار ملعقة كبيرة من خلطة اللحم المفروم، ونغلقها جيّدًا حتى لا تتفتّح الحبّات عند قليها.

• 8

  نقلي حبّات الكبة بالزيت الغزير ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًّا، ويجب عدم تحريكها أثناء القلي كي لا تتمزّق وتخرج الحشوة.

• 9

  نقدّم كبّة الأرز العراقية مع السلطات والبطاطس المقلية.
  

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير الكبة: ضعي اللحم والبصل والملح في الخلاط الكهربائي واضربي المكوّنات.

• 2

  أضيفي البرغل والحبق والقرفة والمردكوش والفلفل والملح واضربي المكوّنات من جديد.

• 3

  لتحضير الحشوة: ضعي الليّة والبصل والفلفل الحلو في الخلّاط الكهربائي واضربي المكوّنات.

• 4

  شكّلي من اللحم على شكل كرات بحجم حبّة البرتقال.

• 5

  ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة داخل كلّ كرة من اللحم.

• 6

  إدهني الكرات بالزيت النباتي وضعيها في صينية فرن.

• 7

  أدخلي الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تتشكّل فقاقيع فوق أقراص الكبة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج. نكّهي بالملح والفلفل الحلو.

• 2

  ضعي البرغل في وعاء واغمريه بالماء. أتركيه جانباً لـ10 دقائق ثمّ صفّيه وضعيه في وعاء.

• 3

  أضيفي اللحم، البصل، الكمون، القرفة، البهارات، الملح والمردقوش. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

• 4

  شكّلي كرات متساوية الحجم من العجينة وضعيها في طبق.

• 5

  لتحضير الحشوة: أخلطي اللحم، البصل، الملح والزيت.

• 6

  خذي كرة من العجين واصنعي فيها فجوة بواسطة اصبعك. أضيفي الحشوة وأغلقي العجينة جيداً. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.

• 7

  سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي قطع الكبة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. صفّي الكبة من الزيت وضعيها على محارم ورية في طبق.

• 8

  لتحضير اللبن: في قدر، أخلطي نشاء الذرة والماء. أضيفي المزيج إلى اللبن الزبادي ثمّ زيدي زلال البيض وضعي الخليط على نار متوسطة. حرّكي المزيج حتى يتجانس ويكثف.

• 9

  أضيفي الأرز والكبة. قلّبي المكونات بحذر ثمّ قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي الزيت جيداً وقلّي البصل حتى يذبل.

• 2

  أضيفي اللحم وعصّجيه حتى النضوج.

• 3

  نكّهي بالملح والفلفل الأسود واخلطي.

• 4

  ضعي اللحم في وعاء كبير واتركيه قليلاً ليبرد.

• 5

  أضيفي اللبنة فوق الوعاء واخلطي جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.

• 6

  لتحضير الكبة: في وعاء، إنقعي البرغل بالماء لمدّة 10 دقائق.

• 7

  أضيفي اللحم ورشّي الملح والفلفل الحلبي والسبع بهارات.

• 8

  أخلطي المكوّنات جيداً بيدك حتى تتجانس تماماً.

• 9

  كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.

• 10

  إصنعي فجوة في كلّ كرة كبة بواسطة إصبعك.

• 11

  ضعي في داخل كلّ قطعة كبة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.

• 12

  أغلقي الفجوة بتأن.

• 13

  في قدر عميق، حمّي زيتاً غزيراً.

• 14

  إقلي قطع الكبة المحشوة حتى تنضج ثمّ قدّميها.

نصائح