تتبيلات الدجاج المشوي: طرق مختلفة لعمل تتبيلة الدجاج اللذيذة، وهي بمثابة الخلطة السحرية التي تمنح هذا الطبق نكهات مميزة ومتنوعة.

لذلك فتحضير طريقة الدجاج المشوي يعتمد أساساً على التتبيلة ومكوناتها التي تختلف بحسب ذوق محضّرها، لذلك نجد أنواع كثيرة من التتبيلات التي سنقدّم بعضاً منها في هذا المقال.

أبرز وصفات تتبيلات الدجاج المشوي

قد تفضلون إحدى هذه الوصفات لتتبيلة الدجاج المشوي بالفرن ولكنها بالفعل لذيذة وشهية لذلك جربوها بطريقتنا واستمتعوا.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة اللبنانية

تشتهر هذه الطريقة في لبنان وقد تختلف بعض الشيء بحسب المناطق لكنها لذيذة وتستطيعون تطبيقها كالتالي:

مدة التحضير	20 دقيقة
عدد الحصص	4 أشخاص

المكونات:

تكفي المقادير التالية لدجاجة واحدة بوزن كيلوغرام ونصف:

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• نصف ملعقة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب (50 ملليلتر) من زيت الزيتون.
• حبة بصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

خطوات التحضير:

• نضيف كوب من زيت الزيتون مع حبة من البصل المفروم ناعمًا وملعقة صغيرة من الملح وكمية حسب الرغبة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون وكمية حسب الرغبة من البهارات المشكلة و نصف ملعقة من الهيل المطحون في وعاء ونخلطها بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمامًا.
• نضيف ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض إلى المزيج وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا وملعقة صغيرة من الكزبرة ونحرك المزيج كاملًا حتى يتجانس.
• ننقع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتنكه بالتتبيلة قدر الإمكان.
• نجهز قطع الدجاج في الأسياخ أو على شبكة معدنية وقوم بشيّها على الفحم، وتزيينها بالليمون والفلفل الأخضر بالطبق.

افضل تتبيلة دجاج مشوي

تتبلية دجاج مشوي على طريقة المطاعم

نتساءل كثيراً عن سرّ النكهة المميزة للدجاج المشوي في المطاعم في هذه الوصفة ستتعرفون على هذا السرّ وتستطيعون تطبيقه بسهولة.

المكونات:

• ربع كوب من زيت زيتون.
• عصير حبة ليمون متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من بهار الدجاج الحار حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرة من المستردة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص  الباربكيو.

طريقة تحضير:

• بعد رفع الدجاج من محلول النقع، نقوم بخلط جميع البهارات مع الزيت والليمون وأيضًا الكاتشب والمستردة وكذلك صوص الباربكيو معًا.
• في وعاء عميق يتمّ اضافة الدجاج المغسول والمنقوع مع خليط  تتبيلة دجاج مشوي مثل المطاعم، وهذا يكون بعد عمل فتحات عميقة في لحم الدجاج.
• نترك  الدجاجة في هذه التتبيلة لمدة ليلة كاملة أو ست ساعات على الأقل.
• نضع كأس من الماء على الدجاج وفي تلك الأثناء يتمّ تسخين الفرن وتترك ساعة وهي مغطاة بأوراق الألومنيوم، وبعدها نزيل الورق حتى يتحمّر وجه الدجاجة.

احلى تتبيلة دجاج مشوي

تتبيلة دجاج مميزة

تعتمد هذه التتبيلة في مكوناتها على الزبادي الذي يمنح طراوة ونكهة مميزة للدجاج.

المكونات:

• كوب زبادي قليل الدسم أو منزوع الدسم
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
• 2 فص ثوم
• نصف بصلة صغيرة
• زنجبيل حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة خلّ أو عصير نصف ليمونة
• ملعقة صغيرة كاري
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• هيل ناعم نصف ملعقة صغيرة
• قرفة رشة
• بابريكا رشة

طريقة التحضير:

• نخلط كلّ المقادير مع بعضها البعض بالخلاط ثم نضع الدجاج فى التتبيلة لمدة 6 ساعات.  
• نحفظها في البراد إلى حين استخدامها حيث نرفع الدجاج ونجهزه الشوي.

تتبيلة دجاج بروستد

طريقة عمل الدجاج المشوي للشيف نجلاء الشرشابي

قدمت الشيف نجلاء الشرباشي وصفتها لتحضير تتبيلة الدجاج المشوي المميز دعونا نتعرّف على تفاصيلها:

المكونات:

• دجاجة كاملة وزن كيلوغرام ونصف.
• ملعقة صغيرة من بهار الزعتر والكاري.
• ربع كوب من الخلّ وكوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• حبة بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
• عصير حبتين من الليمون متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة من السمّاق وفلفل حار حسب الرغبة.
• قطعة من الفحم حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• قبل تنظيف الدجاج يتم فتحها من الظهر حتى تكون مثل الكتاب حتى تسهل عملية التنظيف والتتبيل.
• يتمّ تنظيف الدجاج بالطريقة المعتادة ونقعها في محلول ملحي حتى نجهز التتبيلة.
• نحضر إناء عميق ونضع فيه الزبادي والبهارات وجميع مكونات التتبيلة المتوفرة لديكم.
• نقوم بعمل بعض القطعات العميقة في  الدجاجة حتى تكون نافذة للجهة الأخرى وبذلك نتخلّص من الزفارة وتشرب الدجاجة طعم البهارات وهي التتبيلة المضافة إليها.
• ثم نحضر الدجاجة بعد نقعها ووضعها في التتبيلة ونعمل لها مساج حتى تتغلغل التتبيلة في نسيج لحم الدجاجة، نحرص على وضع التتبيلة بين الجلد واللحم فإنّ هذا يعطي طعماً مثل الجاهز.
• نترك الدجاجة في التتبيلة لمدة ليلة حتى الحصول على المذاق الرائع، وفي حالة عدم توفر الوقت يتمّ تركها لمدة ست ساعات على الأقل قبل الشوي سواء كان على الفحم أو في الفرن.
• نشعل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يحدث صدمة للدجاجة وتحتفظ بكامل السوائل الموجودة بها وبهذا تحصلون على دجاج مشوي طري.
• نضع  الدجاجة على الصينية المناسبة وندخلها في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نقوم بتخفيف الحرارة بالتدريج حتى تصير متوسطة.
• تستغرق الدجاجة مدة نصف ساعة في الفرن على النار المتوسطة وبذلك تكون طول فترة شوي الدجاج في الفرن مدة ساعة كاملة.
• في حال كان وزن الدجاجة أكبر من كيلوغرام ونصف تستغرق الدجاجة وقت أطول من الساعة، ويكون من الأفضل استخدام الدجاجة ذات الحجم الصغير.
• في حال احمرت الدجاجة قبل إتمام الطهي نقوم بتغطية الدجاج باستعمال اوراق القصدير لمدة ربع ساعة وسوف تحصلون على مستوى النضج الذي ترغبون فيه.
• إذا رغبتم في مذاق الفحم أشعلوا قطعة من الفحم بعد طهي  الدجاجة وضعوا الدجاجة في إناء بغطاء محكم وفي منتصف الدجاج نضع قطعة الفحم الساخنة بعد وضع عليها نقطة زيت.
• نغلق الغطاء على الفور حتى تتشرب الدجاجة نكهة الفحم الذي وضعناه وبذلك تحصلون على دجاج مشوي بنكهة الفحم مثل دجاج المطاعم وبالهنا.