نشوي الباذنجان في الفرن حتى ينضج تمامًا ثمّ نرفعه من الفرن ونتركه حتى يبرد ثمّ نقشّره.

نضيف الثوم، الطحينة وعصير الليمون الحامض ونهرس المكونات بواسطة الشوكة ثمّ نسكب الخليط في طبق التقديم ونقدّمه على السفرة ونضيف زيت الزيتون على الوجه.

نعمل ثقوب في الباذنجان بالشوكة و نشويه بالفرن حتى ينضج.

نقشر الباذنجان المشوي و نضعه في الخلاّط الكهربائي، نضيف الطحينة، عصير الليمون، الكمون، الفلفل الأسود، الملح الثوم، و زيت الزيتون، ثم نخلط جيّداً حتّى يصبح لدينا قوام متوسّط التماسك.

نسكب الخليط في طبق، و نزيِّن بالبقدونس ونقدّم متبل الكيتو على السفرة.

نخلط الثوم مع البقدونس المفروم.

نضيف المايونيز مع اللبن الزبادي.

نضيف الخل الأبيض والملح إلى المزيج.

نقدّم الصوص على السفرة.

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

بواسطة شوكة، إقطعي الباذنجانة إلى نصفين ثمّ إحدثي بعض الثقوب فيها وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون (حوالى ملعقة كبيرة).

ضعي شرائح الباذنجان في صينية وأدخليها إلى الفرن لحوالى 40 دقيقة حتى تصبح تنضج كلياً.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لحوالى 15 دقيقة.

بواسطة ملعقة، أفرغي حبات الباذنجان وضعي اللب في وعاء ثمّ أهرسيه جيداً حتى تحصلي على مزيج كريمي.

في وعاء، ضعي الثوم المهروس وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والطحينة والكمون وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأحمر.

أسكبي خلطة الطحينة فوق لب الباذنجان البارد واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.

أسكبي المزيج في طبق التقديم وزيّني وجهه بحبوب الرمان بحسب رغبتك.

قدّميه إلى جانب الخيار المقطّع إلى شرائح، الخبز الأبيض، الجزر أو الكرفس.

إشوي الباذنجان على النار ثمّ قشّريه واستخرجي اللبّ.

صفّي اللبّ جيّداً في المصفاة ثمّ اهرسيه في وعاء.

أضيفي الطماطم، النعناع، الثوم، الفليفلة والبقدونس واخلطي المكوّنات جيّداً مع هرسها باستخدام الشوكة.

نكّهي بالملح، الفلفل، عصير الليمون الحامض ودبس الرمان واخلطي من جديد.

ضعي البابا غنوج بارداً.

إغسلي الباذنجان واصنعي فيه بواسطة سكين بعض الشقوق البسيطة.

ضعي الباذنجان والفليفلة والطماطم والبصل والثوم وكلّها مع قشرها في صينية.

أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 200  درجة مئوية حتى تنضج المكوّنات.

عندم تبرد المكونات، قشّري الخضار وأزيلي البذور من الباذنجان (إن وُجدت) ومن الفليفلة.

في الخلاط الكهربائي، ضعي الخضار المشويّة مع الزيت، الخلّ الأبيض، عصير الليمون الحامض، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطّة، البابريكا، الطحينة، اللبن الزبادي، الملح والفلفل الأسود.

أخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس وتحصلي على مزيج شبيه بخليط البوريه.