المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  انقعي ورق العنب بالماء الساخن لحوالى دقيقة ثم ضعيه في مصفاة.

• 2

  في وعاء متوسط الحجم، ضعي الأرز، البقدونس، الطماطم، النعناع، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.

• 3

  اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.

• 4

  إفردي ورق العنب على سطح صلب، ضعي القليل من حشوة الأرز على طرف الورق ثم لفيها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً.

• 5

  صُفي ورق العنب في قدر عميق ثم رصيه بواسطة طبق زجاجي.

• 6

  اغمري المكونات بالماء ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.

• 7

  خففي النار واتركي القدر لحوالى 40 دقيقة حتى تنضج المكونات.

• 8

  أسكبي ورق العنب الساخن الذي لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية في طبق التقديم.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، نضع الارز، البصل، النعناع، الطماطم، البقدونس، عصير الليمون، الملح، الفلفل الاسود، السبع بهارات، زيت الزيتون ودبس الرمان.

• 2

  نقلب المكونات جيدا حتى تمتزج.

• 3

  في قدر، نضع الزيت النباتي ونرص شرائح البطاطس في الكعب.

• 4

  نأخذ ورقة عنب نضعها على طبق ونحشيها من الحشوة من الجهة الخشنة مع إغلاق الأطراف ونضعها في القدر.

• 5

  نكرر هذه العملية حتى إنهاء الكمية.

• 6

  نكبس ورق العنب بطبق ونسكب عليها الكمية المتبقية من صلصة الحشوة ونغمرها بالماء الساخن.

• 7

  نضع القدر على نار هادئة ونتركها حتى تنضج وتجف من السوائل.

• 8

  نقدم يالنجي ورق العنب ساخن. صحة وعافية!

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  قشّري البصل واقطعيه في الوسط دون الوصول إلى النهاية.

• 2

  في قدر، ضعي البصل في كمية كافية من الماء لمدّة 10 دقائق.

• 3

  في قعر قدر آخر، ضعي الزيت النباتي (أو زيت الخضار).

• 4

  رصّي لحم الكاستاليتا في قعر القدر.

• 5

  لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز البسمتي واللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.

• 6

  أضيفي الكركم، الحبهان، جوزة الطيب، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والسكر.

• 7

  أخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بيديك.

• 8

  إقطعي الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.

• 9

  إقطعي الطماطم دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.

• 10

  إحشي ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة.

• 11

  إحشي الكوسا والباذنجان ثمّ اصنعي عليها بعض الثقوب بواسطة سكين للسماح للصلصة بالدخول بسهولة.

• 12

  إحشي الفليفلة الخضراء وأقفليها بواسطة عود خشبيّ صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.

• 13

  إحشي الطماطم وأقفليها أيضاً بعود خشبيّ صغير.

• 14

  أزيلي القشرة الخارجية للبصل المسلوق. إحشي هذه الطبقة الخارجية ثمّ لفيّها حول نفسها وأغلقيها بواسطة عود خشبيّ صغير.

• 15

  ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.

• 16

  صفّي ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.

• 17

  لتحضير الصلصة: في وعاء، إنقعي التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدّة 10 دقائق.

• 18

  صفّي التمر الهندي في مصفاة واتركيه جانباً.

• 19

  في وعاء، ضعي مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.

• 20

  أسكبي الصلصة فوق القدر ثمّ اسكبي أيضاً التمر الهندي المنقوع.

• 21

  أسكبي عصير الليمون الحامض.

• 22

  ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.

• 23

  أقلبي الدولمة بتأنِ على طبق التقديم وقدّميها ساخنة أو باردة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، نضع الارز، اللحم المفروم، الملح، الفلفل الاسود والزيت.

• 2

  نقلب المكونات بواسطة يدنا حتى تتداخل.

• 3

  في قدر مملوء بالماء، نضعه على نار قوية حتى يغلي.

• 4

  نسقط ورق العنب في الماء المغلي مدة دقيقة ونرفعها بواسطة مصفاة.

• 5

  نأخذ ورقة عنب ونضعها على سطح صلب من الجهة الناعمة.

• 6

  نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ونلف الورقة مع اغلاقها من الاطراف.

• 7

  نكرر هذه العملية حتى انهاء الكمية.

• 8

  في قدر، نضع اللحم لتشكيل طبقة متساوية ثم نصف ورق العنب بشكل دائري.

• 9

  نضيف عصير الحصرم والملح ونغمر المكونات بالماء.

• 10

  نرص ورق العنب بواسطة طبق ونتركه على النار حتى يغلي.

• 11

  نخفض النار الى هادئة ونترك ورق العنب حتى ينضج وتجف الماء.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي الأرز، البصل، الطماطم المفرومة، البقدونس، الكمون، بودرة الثوم، سبع بهارات، نصف كمية الملح، عصير الليمون، مكعب المرق ونصف كمية معجون الطماطم.

• 2

  قلبي المكونات حتى تتداخل ثم أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون.

• 3

  وزّعي في قعر قدر شرائح الطماطم وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت.

• 4

  خذي ورقة عنب، على الجهة الخشنة، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها ولفيها على شكل رول مع اغلاقها من الأطراف. ضعيها على الطماطم في القدر.

• 5

  كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.

• 6

  ضعي طبق على ورق العنب لرصها جيدا أثناء الطبخ.

• 7

  في وعاء، ضعي الماء، الكمية المتبقية من معجون الطماطم والملح وحركي. أسكبي الخليط في القدر.

• 8

  ضعي القدر على نار متوسطة وأتركيه حتى يجف من السوائل وينضج ورق الدوالي. اعتمدي المدة الصحيحة لطهي الدوالي لتضمني نجاحها.