لتحضير القسم الأول من العجينة، ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، الحليب، الخميرة، السكر والملح.

 أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس ثم اتركي الخليط جانباً لـ10 دقائق حتى يتضاعف حجمه.

 لتحضير القسم الثاني، أضيفي على القسم الأول الدقيق، الزيت النباتي والبايكنغ باودر واخلطي من جديد حتى تشكّلي عجينة متماسكة.

 لتحضير الحشوة، إسلقي البطاطس واهرسيها جيداً ثم ضعيها في وعاء متوسط الحجم.

 زيدي الثوم ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود ثم قلّبي المكونات جيداً.

 إفردي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق ثم ضعي القليل من حشوة البطاطش في وسطها.

لفّي العجينة على شكل رول، صُفيها داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 10 دقائق حتى تتحمّر.

 أخرجي الصينية من الفرن، قطّعي عجينة البطاطس الى أحجام متوسط الحجم ثم قدميها مباشرة على سفرتك.

في وعاء نضع الدقيق، الملح والزبدة. نععجن المكونات حتى تتجانس.

نضيف الماء ونعجن جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.

نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة في وعاء نخلط البصل، الطماطم، اللحم، الملح، الفلفل الأسود، البابركا، الزنجبيل والكمون.

نقسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ثمّ نضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي.

نفرد كل كرة عجين بواسطة النشابة ثمّ نحشيها بكمية من الحشوة ثمّ نغلق العجين.

نوزّع العجين في صينية مغلّفة بورقة زبدة ثمّ ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج المعجنات.

نقدّم المعجنات الحجازية على السفرة.

في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع الدقيق، السكر، الزبدة، الزعفران، الملح، الزبيب والخميرة.

نعجن المكونات ببطء لمدة دقيقتين.

نزيد السرعة قليلاً ونستمر بالعجن.

نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة 20 دقيقة.

نقطع إلى العجينة إلى قطع متساوية بوزن 80 غرام لكل قطعة.

نترك العجبنة لترتاح رة جديدة ثمّ نشكلها على سطح صلب على أصابع طولية ثمّ نلف الجانبين بعكس بعضهما حتى يتشكّل لدينا شكل 8.

نوزع العجين في صينية فرن مغلّفة بروقة زبدة ثمّ نزينها بالزبيب ونتركها لترتاح قليلاً.

ندهن وجه العجين بالبيض المخفوق.

ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج الكعك ويتحمرّ ثمّ نقدّمه على السفرة.

لتحضير العجينة: في وعاء اخلطي المكونات الجافة أي الدقيق، الخميرة، السكر والملح.

أضيفي الزيت واخلطي ثم اسكبي الماء تدريجياً واعجني بيديك حتى الحصول على عجينة متماسكة.

ادعكي العجينة ثم كوريها وضعيها جانباً على حرارة الغرفة حتى تختمر.

في هذا الوقت، حضري الحشوة: في وعاء اخلطي البصل المفروم مع الطماطم المفرومة وزيت الزيتون.

نكهي بالملح والفلفل الأسود ثم أضيفي الكشك واخلطي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.

مدي العجينة وقطعيها إلى دوائر بوسطة قطاعة بسكويت دائرية.

ضعي وسط كل دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة ثم اطوي الأطراف حتى الحصول على شكل مثلث.

أعيدي الكرة حتى الانتهاء من كمية الحشوة.

صفي الفطائر على صينية فرن وأدخليها إلى فرن محمى مسبقاً حتى تنضج.

لتحضير العجينة: في وعاء اخلطي الدقيق مع الملح.

اسكبي الماء والزيت تدريجياً واخلطي حتى الحصول على عجينة.

كوريها وادهنيها بالزيت ثم ضعيها في وعاء جانباً حتى ترتاح.

في هذا الوقت، حضري الحشوة: حمي الزيت في مقلاة على النار وقلي البصل حتى يصبح شفافاً.

أضيفي الثوم وقلبي حتى تفوح رائحته ثم أضيفي السبانخ.

نكهي بالملح والسماق واستمري بالتقليب حتى يذبل السبانخ.

ارفعي المقلاة واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد.

رشي القليل من الدقيق على سطح صلب ومدي العجينة ثم قطعيها إلى دوائر متوسطة الحجم.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كل دائرة عجين.

خذي أطراف العجينة وغطي الحشوة حتى الحصول على شكل مثلث.

اضغطي على الأطراف لاغلاق الفطائر باحكام.

ضعي الفطائر في صينية فرن ورشيها برذاذ الزيت.

اخبزيها لحوالي 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

لتحضير العجينة: في وعاء نضع الخميرة الفورية، الملح، الدقيق، السكر والحليب البودرة.

نخلط المكونات الجافة بواسطة العجانة الكهربائية.

نسكب الزيت وبيدينا نفركه جيداً مع المواد الجافة.

نسكب الماء ونعجن في العجانة لحوالي 20 دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة.

نضع العجينة في وعاء كبير مدهون داخله بالزيت.

نغطّي الوعاء ونتركه جانباً حوالي الساعة والنصف حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة: نحمّي الزيت في مقلاة.

نقلّي البصل المفروم مع الملح حتى يذبل.

نترك البصل جانباً ليبرد.

بعد أن يكون البصل قد برد تماماً، نضعه في وعاء ونضيف فوقه الطماطم ودبس الفليفلة وحبة البركة والفلفل الأسود والكمون.

نخلط مكوّنات الحشوة جيداً.

على سطح صلب مرشوش بالدقيق، نفرد العجينة بواسطة شوبك.

بواسطة قطّاعة دائريّة أو فنجان قهوة، نقطّع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم.

نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة عجين.

نصفّ قطع العجين على صينية مغلّفة بورقة الزبدة.

نترك قطع العجين ترتاح لحوالي 30 دقيقة.

نحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

ندخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج ويصبح وجهها ذهبيّ اللون.