المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نضع السميد في وعاء عميق، ونُضيف عليه السكّر، والقشطة، والفانيليا، والبايكنغ باودر، والقرفة، واللّبن الزباديّ، وجوز الهند، والزّبدة مع تقليب مُستمرٍ حتى تتداخل جميع المُكوّنات مع بعضها جيداً.
  
  

• 2

  ندهن قاع الصينيّة المُخصّصة للفرن بالقليل من الزيت أو السمنة، ثم نسكب الخليط فيها ونقوم بتمليس السطح جيّداً بواسطة ملعقة.
  
  

• 3

  نضع الصينيّة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدّة 25 دقيقة حتى تتحمّر أطرافها وتصبح ناضجة من الأسفل.
  
  

• 4

  نحضر قدراً بداخله الماء، ثمّ نضيف إليه السكر. نضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المكوّنات.
  
  

• 5

  نُضيف عصير الليمون الطّازج ورشّة من القرفة المطحونة. نترك الخليط يغلي على النار، ثمّ نُخفّف النّار. نتركه يغلي مع بعضه البعض لمدّة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً.
  
  

• 6

  نخرج الصينية من الفرن ونقوم بسكب نصف كمية القطر "الشربات" عليها وهي ساخنة، مع تقطيع البسبوسة بالسكين إلى مُربّعات صغيرة، ونضع حبّة لوز أو جوز في كلّ مربع من البسبوسة.
  
  

• 7

  نعيد الصينيّة إلى الفرن ولكن هذه المرة إلى الشوّاية العلويّة لتحمير وجه البسبوسة بعد التزيين والتقطيع لمدة دقائق معدودة مع مراقبة مُستمرة، وبعد أن يتحمَّر الوجه نخرجها من الفرن ونقوم بسكب باقي كميّة القطر عليها. نقدّمها للضّيوف ساخنة أو باردة.
  
  
  

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  إفردي عجينة البف باستري على صينية مغلّفة بورقة زبدة.

• 2

  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون، مقرمشة.

• 3

  كسّري عجينة البف المقرمشة بيديك إلى قطع صغيرة.

• 4

  وزّعي قطع العجين بالتساوي في الأواني التي ستسخدمينها.

• 5

  ضعي المكسرات في القوالب.

• 6

  أسكبي تدريجياً الحليب السائل في كلّ قالب.

• 7

  وزّعي كمية قليلة من القشدة على كلّ قالب.

• 8

  أدخلي القوال إلى فررن على حرارة 180 درجة مئوبة حتى يشقر وجهها.

• 9

  قدّمي أم علي ساخنة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  ضعي في وعاء الدقيق، حليب البوردة، السكر والخميرة.

• 2

  أضيفي الزيت والماء واخلطي المكوّنات حتى تحصلي على مزيج متجانس.

• 3

  غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالى 15 دقيقة.

• 4

  حمّي مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسّطة وضعي فيها مغرفة صغيرة من مزيج القطايف.

• 5

  أتركيها حتى تحمر من جهة واحدة ثمّ ارفعيها من المقلاة. أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.

• 6

  لتحضير الحشوة، أخلطي الجوز مع ماء الورد والسكر.

• 7

  ضعي القليل من الحشوة وسط عجينة قطايف واغلقيها بإحكام. أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.

• 8

  حمّي الزيت واقلي فيه القطايف حتى تتحمّر.

• 9

  إرفعي القطايف من المقلاة وضعيها مباشرةً في الشيرة.

• 10

  صفّي القطع ثمّ ضعيها في طبق تقديم وزيّني به سفرتك.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  فتّتي عجينة الكنافة في وعاء. أضيفي السمن وقلّبي المزيج حتى يتداخل.

• 2

  حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. إدهني صينية فرن بالسمن.

• 3

  رصّي نصف كمية مزيج العجينة في صينية الفرن تليها طبقة من الفيتق الحلبي. أضيفي الكمية المتبقية من العجينة على الوجه.

• 4

  أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة حتى تتحمّر العجينة.

• 5

  لتحضير القطر: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. أتركي المزيج على النار حتى الغليان.

• 6

  عندما يغلي المزيج، إرفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي عصير الليمون الحامض والفانيليا.

• 7

  أخرجي الكنافة من الفرن وأضيفي القطر على الوجه. زيّني بالفستق الحلبي المطحون.

• 8

  قدّمي الحلى على سفرتك ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير القطر: في قدر، ضعي السكر والماء على النار واخلطي حتى الغليان.

• 2

  أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي الخليط من 3 إلى 4 دقائق.

• 3

  أتركي القطر جانباً ليبرد.

• 4

  لتحضير المشبك: في وعاء، ضعي السميد مع الزيت.

• 5

  أضيفي الدقيق والنشاء والماء والسكر والخميرة والبايكنغ باودر والقرفة.

• 6

  أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

• 7

  أتركي الخليط يرتاح لـ30 دقيقة (يجب أن يكون الخليط لين ودبق).

• 8

  في قدر، حمّي كمية كافية من الزيت.

• 9

  ضعي خليط العجينة في كيس الحلويات (مع الرأس على شكل نجمة).

• 10

  شكّلي المشبك فوراً في الزيت بحسب الرغبة.

• 11

  خففي حرارة النار إلى الوسط عند تشكيل الأقراص.

• 12

  حمّري الأقراص واقلبيها إلى الجهة الأخرى حتى تحمرّ أيضاً.

• 13

  أخرجي المشبك من الزيت وضعي الأقراص على محارم ورقيّة ثمّ في القطر لمدة دقيقة.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير الشربات: في قدر، ضعي السكر والماء وعصير الليمون الحامض.

• 2

  ضعي القدر على النار وحرّكي حتى الغليان.

• 3

  أتركي الشربات تغلي حتى تكثف وتحصلي على لون ذهبيّ لامع.

• 4

  أتركي الشربات جانباً لتبرد.

• 5

  لتحضير الزلابية: أنخلي الدقيق في وعاء.

• 6

  أضيفي إليه الخميرة الفورية والسكر والملح. أخلطي المكونات الجافة.

• 7

  أضيفي الزيت والزبدة واخلطي المكونات بيديك للحصول على مزيج مفتت.

• 8

  أسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار بيديك لمدّة 10 دقائق.

• 9

  أتركي العجينة جانباً لساعة حتى تختمر أو يتضاعف حجمها.

• 10

  إفردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل بسماكة سنتم واحد.

• 11

  شكّلي دوائر صغيرة الحجم.

• 12

  صفّي الدوائر في صينية مرشوشة بالدقيق واتركيها من جديد تختمر حوالى 30 دقيقة.

• 13

  في قدر، حمّي زيتاً غزيراً.

• 14

  إقلي دوائر العجين حتى تصبح ذهبيّة اللون.

• 15

  غمّسي فوراً الدوائر في الشربات وقدّميها.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير القطر، ضعي الماء والسكر في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان، ثمّ خففي النار، أضيفي عصير الليمون الحامض وماء الزهر واتركيهم لدقيقتين إضافيتين. إرفعي القطر عن النار ودعيه ليبرد.

• 2

  لتحضير العجينة، ضعي الماء قي قدر مع الزيت النباتي واتركيهما حتى الغليان.

• 3

  أضيفي الدقيق واعجني المكونات بملعقة خشبية حتى تتماسك.

• 4

  إرفعي القدر عن النار واتركي العجينة حتى تبرد.

• 5

  أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع التقليب.

• 6

  سخّني الزيت في مقلاة عميقة.

• 7

  ضعي الجينة في كيس حلويات ذي رأس عريض وشكّليها على هيئة أصابع طويلة. حمّريها في الزيت الساخن ثمّ ارفعيها عن النار.

• 8

  ضعي بلح الشام في القطر البارد، ثمّ ارفعيها منه وقدّميها.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي الدقيق، السميد والخميرة. أخلطي المكونات حتى تتداخل.

• 2

  أضيفي السمن والزيت النباتي. بواسطة يديك، أفركي المكونات حتى تتداخل.

• 3

  أضيفي الماء تدريجياً، ودعكي المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة. غلّفي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركيه جانباً حتى ترتاح العجينة.

• 4

  شكلّي عجينة أصابع زينب الى كرات صغيرة الحجم. مرّري هذه الأخيرة واحدة تلو الأخرى على الجهة الناعمة من مبشرة المطبخ حتى تحصلي على الشكل المطلوب.

• 5

  سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي أصابع زينب واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

• 6

  صفّي قطع أصابع زينب من الزيت وضعيها مباشرة في القطر. قدّميها على حرارة الغرفة. ألف صحة!