ما الفرق بين جيلاتو والايس كريم؟ وما الخيار الأنسب للصحة؟ الإجابة تعتمد على المكان الذي تحصلون فيه على حلواكم المجمدة.

قد يصعب اكتشاف الاختلافات بين الآيس كريم والجيلاتي للوهلة الأولى، فتكثر الأسئلة مثل: هل أحدهما أكثر كثافة من الآخر؟إليكم طريقه عمل الايس كريم في المنزل سهل وسريع.

الفرق بين جيلاتو والايس كريم

الواقع أن الأيس كريم فراولة والجيلاتو يتشاركان أوجه تشابه أكثر بكثير من الاختلافات بينهما،فكلاهما مصنوع من مزيج من منتجات الألبان والسكر والمنكّهات.

ومع ذلك، فإنّ أنواع المكونات ونسبها وكيفية تقليبها وخفقها هي التي تميّز أحدهما عن الآخر.

أبرز الفروقات

قد يصعب اكتشاف الفرق بين الآيس كريم والجيلاتو للوهلة الأولى.

هل أحدهما أكثر كثافة من الآخر؟ هل يقدَّمان في مخاريط مختلفة؟ أم لهما ملاعق صغيرة مختلفة قليلاً عن الآخر؟ هل الجيلاتو مجرد آيس كريم يقدمه شخص يرتدي قبعة مرحة؟

كمية الحليب

• من الجدير ذكره أنّ الآيس كريم الذي يباع في المتاجر العادية يحتوي حداً أدنى من دهون الحليب بنسبة 10% وما فوق.
• في حين أنّ الجيلاتو غالباً ما يحتوي كميةٍ أقل بكثير من الدهون، وتقل عادةً عن 10%. 

الكريم

• كما أن الآيس كريم يحتوي كميةٍ أكبر من الكريم مقارنةً بالجيلاتو المصنوع على الطريقة الإيطالية، والذي يصنع عموماً من الحليب.
• وهو ما يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون في الآيس كريم، حسبما جاء في تقرير على شبكة Foxnews.

طريقة التحضير

• كما أن تحضير الآيس كريم فواكه يتطلب إضافة صفار البيض (بنسبة لا تزيد على 1.4% حسب وزن قطعة الآيس كريم).
• بخلاف الجيلاتو الذي لا يُستخدم صفار البيض في إعداده. 
• ومع ذلك، فإنه من المفارقة أن الآيس كريم يمكن تحضيره من دون البيض، والجيلاتو بالطبع يمكن تحضيره في أحيان كثيرة باستخدام البيض.
• أي إن وجود صفار البيض لا يستلزم التفريق تلقائياً بين كون الحلوى المجمدة المقدمة “آيس كريم” أم “جيلاتو”. 
• ومع ذلك، فإنّ الحلوى المجمدة التي تحتوي أكثر من 1.4% من مواد صفار البيض في وزنها، تصنف على أنها “كاسترد مجمدة”، وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA.

طريقة الخفق

• كما أن كلاً منهما يمرّ بعملية تقليب وخفق مختلفة.
• فحلوى الآيس كريم المجمدة تُضرب بسرعة أكبر، وتحتوي على حبيبات هواء أكبر في المنتج النهائي. 
• أما الجيلاتو فيُضرب بسرعة أقل؛ ومن ثم يكون المنتج النهائي أكثر كثافة.
• لهذا السبب، إلى جانب محتوى الدهون المنخفض في الجيلاتو، يعتقد لوتشيانو فيراري، كبير المدرسين بمدرسة “كاربيجيانو جيلاتو” في بولونيا الإيطالية، أن نكهة الجيلاتو أكثر حلاوة من نكهة الآيس كريم.

ويقول فيراري في تقرير منظمة Consumer Reports غير الربحية لعام 2017: “لهذه الأسباب، يوفر الجيلاتو نكهةً ألذ، لأنه يحتوي كميةٍ أقل من الدهون التي تسدّ خلايا التذوق في اللسان، ويتمتع بنكهة أكبر لكل ملعقة، بسبب انخفاض كمية حبيبات الهواء، وتكون خلايا التذوق أكثر حساسية له، لأنّ درجة الحرارة ليست باردة بالدرجة التي تُضعف حساسيتها”.

درجات حرارة

• وأخيراً، كما يذكر فيراري، فإنّ تقديم المنتَجين يتمّ في درجات حرارة مختلفة.
• إذ يُحفظ الآيس كريم في درجات حرارةٍ أكثر برودة.
• عكس الجيلاتو الذي يتحمل حرارةً أعلى قليلاً، وغالباً ما يرتدي من يقدمه قبعة مرحة!

الخيار الصحي

تُعتبر المثلّجات من بين الحلويات المفضّلة لدى الصغار والكبار بخاصة في فصل الصيف، حيث نجدها في الأسواق والمطاعم بمختلف أنواعها وأشكالها.

وتُعد الآيس كريم (Ice Cream) والجيلاتو (Gelato) من بين الأنواع الأكثر شيوعًا،فأيهما الخيار الأفضل على الصحة؟

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأميركيّة (Food and Drug Administration-FDA) ، تأتي 10-25% من السعرات الحراريّة الموجودة في “الآيس كريم” من الدهون.

أمّا بالنسبة ل#بوظة “الجيلاتو”، فنسبة الدهون تراوح بين 4 – 9%.

في المقابل، تحتوي بوظة “الجيلاتو” نسبة أعلى من السكر. إذ أنّ نصف كوب من “الآيس كريم” يحتوي على 16 غرامًا من السكر و210 وحدة حراريّة.

فيما الكميّة نفسها من “الجيلاتو” تحتوي على 17 غرامًا من السكر و160 وحدة حراريّة.

لذلك، يجب تناول “الآيس كريم” و”الجيلاتو” باعتدال، لأن النّوعين غنيّان بالسكر والسعرات الحراريّة.

ومن الجدير ذكره، أنّ الإفراط في السكر والسعرات الحراريّة يزيد من مخاطر ظهور مشاكل صحيّة كأمراض القلب وزيادة الوزن وتسوّس الأسنان وداء السكري.

وصفات تحضيرهما في المنزل

يمكن تحضير الآيس كريم والجيلاتو من خلال وصفاتنا على الشكل التالي:

أيس كريم طبيعي

يعتبر الآيس كريم من أنواع الحلوى الصيفية المفضلة لدى الكثيرين، حيث تساعد على الشعور بالانتعاش، خلال فترة النهار، وفى نفس الوقت تتميز بنكهتها اللذيذة المختلفة.

ولتحضيره في المنزل، نستعرض في هذا التقرير،  طريقة عمل  الآيس كريم الطبيعي في المنزل وفقاً لخطوات ونصائح موقعنا.

الجيلاتو الإيطالي

الجيلاتو الإيطالي أو ايس كريم ايطالي الأصيل عبارة عن حلوى كريمية مجمدة مصنوعة من الحليب والقشدة الثقيلة والسكر.

مع البيض أو بدونه (حسب الذوق)، يمكنكم صنع جيلاتي كريمي كثيف في المنزل، بعد عملية تجميد بطيئة، عادةً بمساعدة صانعة الآيس كريم.

الجيلاتو في إيطاليا هو شغف حقيقي وتقليد متجذر للغاية. يمكنكم العثور على الجيلاتو معروضًا للبيع في العديد من المحلات المسمّاة “جيلاتيريا” الموجودة بكميات كبيرة في جميع المدن الإيطالية، حتى في أصغرها.