كستناء

الكستناء نوع من المكسّرات، تتميز بقشرة بنية قاسية من الخارج، وأخرى رقيقة أفتح لوناً من الداخل تغلّف اللبّ الأبيض الذي نتناوله عادة.

شراء الكستناء وحفظها
عند شرائها طازجة، إختاري حبّة الكستناء الصلبة والثقيلة الوزن ذات القشرة اللمّاعة والخالية من الشوائب. إحفظيها مع قشرتها في مكان بارد وجاف. أمّا بعد التقشير، فضعيها في وعاء بلاستيكي مغلق في الثلاجة. يمكن إيجادها أيضاً في المتاجر معلّبة، على شكل حبّات كاملة أو مقطّعة أو مهروسة.

كيف تُستخدم الكستناء؟
تؤكل الكستناء عادة نيئة أو مشوية، كما يمكن سلقها وطبخها مع أطباق رئيسية بالدجاج واللحم، كما في مطابخ آسيا الشرق جنوبية، أو إضافتها إلى الحساء كـحساء الجزر والكستناء. تستخدم الكستناء الكاملة لصنع حلى المارون جلاسيه marron glacé الفاخر، فتنقع حبّات الكستناء في القطر على عدّة مراحل حتّى تتشرّبه جيداً. أما كريمة الكستناء، فهي تحضّر من الكستناء المهروسة المخلوطة مع الحليب والبيض والسكّر والكريمة وتُستخدم في تحضير أنواع عديدة من الحلويات كالتارت والكيكات وفوندان الكستناء.

فوائد الكستناء
تشكّل الكستناء مصدراً أساسياً لفيتامينات (ب) و(ج)، وللمعادن كالبوتاسيوم والحديد والماغنيزيوم الذي يزوّد الجسم بالطاقة خصوصاً في الشتاء.

هل تعلمين؟
لتقشيرٍ سهل للكستناء، إتبعي إحدى هاتين الطريقتين، بحسب طريقة التحضير. في حال الشوي، لفّيها في جريدة ورقيّة لـ10 دقائق. أما للطبخ، فاسلقيها في الماء مع ملعقة من الزيت، فهو يطرّي القشرة ويسهّل فصلها عن اللبّ.

وصفات بالكستناء