الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش

الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش يكمن في اتباع بعض الخطوات البسيطة التي تساعد في اكتشاف جودة هذا المكوّن الذي يعدّ من الأكثر استخداماً في المطبخ العربي. هو يختلف عن العصفر ويتمتّع بفوائد عديدة يحتاج إليها الجسم.

الزعفران أو ما يُعرف بالذهب الأحمر من المكوّنات غالية الثمن التي يتمّ حصادها يدوياً وتُباع بأسعار مرتفعة في السوق لذلك يستفيد بعض التجار من بيعه بخلطات مغشوشة وأسعار مرتفعة. لهذا السبب، من المهمّ التمييز بين الزعفران المغشوش والأصلي للاستفادة من فوائد الزعفران خاصة للقلب.

كيف يغشّ المستغلون في بيع الزعفران؟

بعض الطرق التي تساعد المحتالين على الغشّ بالزعفران هي عبر:

• خلط الزعفران النقي مع السكر والملح لزيادة وزنه وبيعه على شكل مسحوق
• تلوين جذور الزعفران بنفس لونه الأصفر قبل طحنه وبيعه على شكل مسحوق
• زيادة وزن الزعفران من خلال رشّه برذاذ الزيت

طرق منزلية لكشف جودة الزعفران

الطريقة #1: منظر الزعفران

شكل الزعفران الأصلي يختلف عن التقليد فهذا الأخير يكون غنياً بالرطوبة ومضغوطاً الأمر الذي يزيد من وزنه. إذا كانت الخيوط ملتصقة ببعضها، يكون الزعفران مغشوشاً.

الطريقة #2: تسخين الزعفران

الزعفران المغشوش يتحوّل إلى أصفر لدى التسخين. عندما يحافظ الزعفران على لونه، يكون أصلياً 100٪.

الطريقة #3: نقع الزعفران بالماء

بمساعدة الماء، يمكن تمييز الزعفران الأصلي عن المغشوش بـ3 طرق وهي أكثر الطرق استخداماً قبل إضافة الزعفران إلى طبخة البرياني مثلاً:

1. عندما نضيف الزعفران إلى ماء، إذا تغيّر لون الماء بسرعة فهذا يعني أن الزعفران مغشوشاً.
2. عندما نضع الزعفران الأصلي لفترة قصيرة في الماء ونخرجه من الماء لا يفقد لونه بعكس الزعفران المغشوش.
3. ندما نضيف الزعفران المغشوش إلى الماء المغلي يتحوّل لون هذا الأخير مباشرة إلى أصفر عكس عندما نضيف الزعفران الأصلي.

الطريقة #4: مساعدة من البايكنغ صودا

عندما نخلط الزعفران الأصلي مع مزيج من الماء والبايكنغ صودا، يتحوّل لون الخليط إلى أصفر. أما عندما نضيف الزعفران المغشوش، فيتحوّل إلى اللون الأحمر.