5 استخدامات لمعجون الطماطم لم تخطر على بالكم من قبل!

هل هو عنصر أساسي في مطبخكم اليومي، أم سر سحري لنكهة فورية؟ معجون الطماطم هو كليهما، ومن المرجح أن يكون لديكم علبة صغيرة منه.

ولكن ما هو معجون الطماطم تحديدًا، وما هي أفضل طريقة لاستخدامه؟ إليكم كل ما تحتاجون لمعرفته حول هذا العنصر المميز في الطهي، إليكم طريقة عمل صلصة الطماطم.

ما هو معجون الطماطم؟

معجون الطماطم هو عنصر أساسي في المخزن مصنوع من الطماطم المركزّة التي تضيف نكهة طماطم قوية لجميع أنواع الأطباق دون إضافة رطوبة إضافية.

يُصنع معجون الطماطم من طماطم كاملة تُطهى، وتُصفّى لإزالة البذور والقشور، ثم تُطهى مرة أخرى لتبخير الرطوبة.

والنتيجة معجون سميك وناعم، أحمر داكن، ذو نكهة حلوة مركزة.

يمكن أن يكون معجون الطماطم نقيًا، خاليًا من أيّ مكونات أخرى غير الطماطم، أو قد يحتوي كميات قليلة من الملح والسكر والأعشاب والتوابل، وأحيانًا حمض الستريك كمادة حافظة.

ما هي استخدامات معجون الطماطم؟

يُضفي معجون الطماطم نكهةً مميزةً على الأطباق: نكهةً شهيةً غنيةً تُعرف باسم “أومامي”، وحلاوةً مركزةً، وحموضةً خفيفةً، وخاصيةً مُكثِّفة.

• يُضاف عادةً لتعزيز نكهة أطباق الطماطم وإضفاء عمقٍ عليها، مثل صلصة المارينارا أو حساء الطماطم.
• كما يُضاف إلى اليخنات والطواجن لإضفاء نكهةٍ عميقةٍ دون أن يُصبح طعمها مُميزًا.
• ولأنه يحتوي كميةٍ قليلةٍ جدًا من السوائل، فإنه يُستخدم غالبًا في أطباقٍ مثل الفلفل الحار أو اليخنات التي تحتاج إلى أن تبقى سميكةً أو متماسكةً.
• يُضاف معجون الطماطم عادةً في بداية الطهي، وغالبًا ما يُقلى لفترة وجيزة في زيت الزيتون.
• ربما تكونون قد اطلعتم على تعليمات الوصفة لإضافة المعجون إلى المقلاة وطهيه مع التحريك حتى يصبح لونه أحمر غامقًا؛ هذه العملية تُكرمل السكريات الطبيعية في المعجون، ممّا يُعزز نكهته، لذا لا تتجاهلوها.

كيفية تخزين معجون الطماطم المتبقي

تستخدم معظم الوصفات ملعقة أو ملعقتين كبيرتين فقط من معجون الطماطم، لذا من المهم معرفة كيفية تخزين البقايا، إليكم طريقة عمل معجون الطماطم.

إذا اشتريتم معجون الطماطم في أنبوب، فالحلّ بسيط:

• تأكدوا من لفه من الأسفل لإخراج الهواء، ثم أعيدوا إغلاقه بإحكام، واحفظوه في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.
• إذا اشتريت علبة، فلديكم خياران، لكن الاحتفاظ بالعلبة ليس من بينها؛ إذ سيتأكسد المعجون بسرعة ويتحوّل لونه إلى الأسود عند الحواف، مما يؤدي إلى نكهة غير مستساغة ونمو العفن.
• انقلوه بدلاً من ذلك إلى وعاء صغير محكم الإغلاق واحفظوه في الثلاجة.
• توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام البقايا خلال 5 إلى 7 أيام، لذا يُعد تجميده خيارًا جيدًا أيضًا.