لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي الثوم المهروس وزيت الزيتون والخلّ والخردل والكاتشاب.

أضيفي اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.

أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعي قطع الدجاج واخلطي حتى تتغلّف بالكامل.

أتركي الدجاج منقوعاً لبعض الوقت.

أدخلي قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة واشويها في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمّى جيداً.

قلّبي الاسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تماماً. لا تتركي الدجاج يجفّ كثيراً.

لتحضير الأرز: في قدر على نار عالية ضعي الماء.

أضيفي الحبهان الحبّ، القرفة، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، ورقتيّ الغار، كبش القرنفل، حبة الليمون الحامض المجففة.

عندما يغلي المزيج جيداً، ضعي الأرز واتركيه حتى يبدأ بالنضوج.

عندما تبدأ المياء تجفّ، إصنعي فتحتين في الأرز.

ضعي في الفحة الأولى ملوّن الطعام الأصفر وفي الفتحة الثانية ملوّن الطعام البرتقالي.

أغلقي القدر واتركيه على نار هادئة جداً حتى يتابع الأرز نضوجه. لا تحركي الأرز أثناء الطبخ كي يبقى اللونين منفصلين (كما في الصورة).

أسلقي الأرز البني في كوبين وربع الكوب من الماء المملّح حتى ينضج.

حمّي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وقلّبي فيه البصل الثوم والبازلاء حتى تنضج. أتركي المزيج حتى يبرد.

أضيفي إلى المزيج البيض، الريحان، الفطر، الفلفل الحار، جبن الموزاريلا، جبن البارميزان، الملح، الفلفل الأسود والأرز. أخلطي المكوّنات. بلّلي يديك بالماء وشكّلي كريات متوسّطة الحجم.

غمّسي الكرات بالبيض ثمّ الدقيق وأخيراً الأسمر والبقسماط ثمّ صفّيها في صينية مدهونة بملعقيتن صغيرتين من الزيت. إخبزي الكريات على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 35 دقيقة.

ضعي الأرز في قدرٍ على النار مع أكواب الماء ثمّ أضيفي الملح واتركي القدر على نارٍ هادئة لحوالى 15 دقيقة حتّى يطهى الأرزّ.

سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل، الذرة، الجزر والبازيلاء وحرّكي المكوّنات لعشر دقائق.

أضيفي الأرزّ إلى القدر وقلّبي المكوّنات جيّداً لخمس دقائق إضافية.