ما هو الطحين السحري الذي يجعل البروستد مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل؟ في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن سر القرمشة.

يعتبر البروستد من الأكلات المفضلة لدى عشاق الدجاج المقلي، لكن التحدي الأكبر يكمن في تحقيق القرمشة المثالية التي تدوم طويلًا من دون أن يصبح الدجاج طريًا بعد وقت قصير من القلي. حيث أن كثيرون يستخدمون الطحين العادي لتغليف الدجاج، لكن المفاجأة أن نوع الطحين يمكن أن يحدث فرقًا جوهريًا في النتيجة النهائية. إليكم خلطات البروستد مثل المطاعم إكتشفوا طرق تحضيرها.

سر القرمشة: الدقيق المناسب هو الحل

عند تحضير البروستد، يعتمد كثيرون على الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات، لكنه ليس الخيار الأفضل لمن يسعون للحصول على قوام خارجي هش يدوم طويلًا. فالطحين الذي يصنع الفرق هنا هو طحين الأرز أو طحين الذرة، فهذه الأنواع تمتلك خصائص فريدة تعزز القرمشة وتمنع امتصاص الزيت بكميات كبيرة.

• طحين الأرز: يمنح قوامًا هشًا وخفيفًا، مما يجعله خيارًا مثاليًا للقلي العميق.
• طحين الذرة: يضيف قوامًا أكثر قرمشة بفضل تركيبته التي تقلل من تليّن الطبقة الخارجية بسرعة.
• المزج بين الطحين العادي وطحين الأرز أو الذرة: يحقق توازنًا بين القرمشة والنكهة، مما يجعل البروستد أكثر متانة واحتفاظًا بقرمشته.

لماذا يصبح البروستد طريًا بعد القلي؟

هناك عدة عوامل تؤثر على مدى بقاء البروستد مقرمشًا بعد القلي:

• نوع الطحين المستخدم: كما ذكرنا، الطحين العادي يمتص الزيت والرطوبة بسرعة، مما يجعل القشرة طرية بعد وقت قصير.
• درجة حرارة الزيت: إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي (حوالي 175-180 درجة مئوية)، سيمتص الدجاج الزيت بدلًا من أن يقلى بشكل مثالي.
• تغطية الدجاج بالطحين بالطريقة الصحيحة: استخدام خليط من الطحين والنشاء أو طحين الأرز يضمن قشرة أخف وأقل امتصاصًا للزيت.
• طريقة تصفية الدجاج بعد القلي: وضع الدجاج على ورق نشاف بدلًا من تركه في وعاء مغلق يحافظ على القرمشة.

طريقة تحضير بروستد مقرمش يدوم طويلًا

طريقة التحضير

• نقع الدجاج: ننقع الدجاج في مزيج من الحليب والبيض لمدة ساعة على الأقل لضمان طراوته من الداخل. إليكم طريقة تنظيف الدجاج وتقطيعه.
• تحضير خليط الطحين: نخلط الطحين مع النشاء والتوابل والبيكنج بودر لضمان قشرة هشة.
• التغليف المزدوج: نغمس الدجاج أولًا في خليط الطحين، ثم في مزيج الحليب والبيض، ثم مرة أخرى في الطحين لضمان طبقة مقرمشة سميكة.
• القلي الصحيح: نسخن الزيت إلى درجة حرارة 175-180 مئوية، ثم يقلى الدجاج حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، حوالي 10-12 دقيقة حسب حجم القطع.
• التصفية والتقديم: نترك البروستد على رف شبكي وليس ورق نشاف، لمنع تراكم البخار الذي قد يجعل القشرة طرية.

لماذا طحين الأرز أو الذرة هو الأفضل؟

يؤدي نوع الطحين دورًا كبيرًا في جعل البروستد مقرمش ولذيذ، وذلك للأسباب التالية:

• لا يمتص الزيت بكثرة، مما يحافظ على قوام القشرة هشًا.
• يمنح لونًا ذهبيًا جميلًا من دون أن يحترق بسرعة مثل الطحين العادي.
• يجعل القرمشة تدوم لفترة أطول، حتى بعد أن يبرد الدجاج قليلًا.

أخطاء يجب تجنبها عند تحضير البروستد

من الممكن أن تؤدي خطوة واحدة خاطئة إلى عدم الحصول على القرمشة المطلوبة. لذلك، يجب تجنب هذه الأخطاء الشائعة:

• استخدام طحين متعدد الاستعمالات فقط من دون إضافة طحين الأرز أو الذرة.
• عدم ضبط درجة حرارة الزيت مما يؤدي إلى قشرة غير متماسكة أو دجاج غير ناضج من الداخل.
• عدم تغليف الدجاج بطبقة مزدوجة من الطحين، مما يؤدي إلى قشرة ضعيفة تتشرب الزيت بسهولة.
• ترك البروستد مغطى بعد القلي مباشرة، مما يتسبب في ترطيب القشرة بسبب البخار.

بروستد كنتاكي

من منا لا يعشق القرمشة الموجودة في دجاج كنتاكي. لا تقلقوا، حيث بإمكانكم تحضيره في المنزل والحصول على نفس الطريقة والقرمشة. إليكم طريقة التحضير المثالية:

بتطبيق هذه النصائح واستخدام الطحين المناسب، ستحصلون على بروستد مقرمش يدوم طويلًا من دون أن يصبح طريًا بعد دقائق من القلي. فالطحين هو المفتاح، وخلط طحين الأرز أو الذرة مع الطحين العادي سيمنحكم القوام المثالي الذي يجعل البروستد لا يقاوم. ولتزيدوا من روعة نكهة الدجاج إليكم طريقة تحضيرصوصات البروستد.