كيكة القهوة… لأن بعض الحلويات تستحق يوم وطني!
هل يمكن أن يحافظ الأفوكادو على جودته بعد أن يتحول لونه إلى البني؟ إليكم الجواب!
شاركي المقال
يُعد الأفوكادو عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية، وهو معروف بقوامه الكريمي ونكهته الغنية. ومع ذلك، يُثار قلق شائع عند تحوله إلى اللون البني.
غالبًا ما يُساء فهم هذا التغير في اللون مما يثير تساؤلات حول سلامته وصلاحيته للأكل. يحدث تغير لون الأفوكادو نتيجة الأكسدة، وهي عملية طبيعية تحدث عند تعرض لب الثمرة للهواء. ولكن هل يعني هذا أن الأفوكادو لم يعد صالحًا للأكل؟ دعونا نتعمق في تفاصيل هذا الموضوع. وقد يهمكم الإطلاع على وصفات افوكادو تمدّ الجسم بالعناصر الغذائية وتحميكم من زيادة الوزن.
ما سبب تغير لون لب الأفوكادو إلى البني؟
عند فتح ثمرة الأفوكادو، يلامس لحمها الأكسجين في الهواء. يُحفّز هذا التفاعل الكيميائي إنزيمات تُسمى أوكسيديزات البوليفينول. تتفاعل هذه الإنزيمات مع المركبات الفينولية في الثمرة، مما يُؤدي إلى تكوين أصباغ بنية تُعرف بالميلانين. تُشبه هذه العملية ما يحدث مع فواكه أخرى مثل التفاح والموز.
علاوةً على ذلك، مع أن هذا اللون البني قد يكون غير جذاب بصريًا، إلا أنه لا يُشير بالضرورة إلى فساد الثمرة. قد يتغير طعمها وملمسها بمرور الوقت؛ ومع ذلك، إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يُمكن أن يظل الأفوكادو آمنًا تمامًا للاستهلاك حتى بعد تحوله إلى اللون البني.
بناءً على ذلك، يعد من الآمن تناول الأفوكادو الذي تحول لونه إلى البني. يحدث هذا التغيير في اللون نتيجة الأكسدة، حيث يتلامس لب الثمرة مع الهواء. تشبه هذه العملية ما يحدث مع فواكه أخرى مثل التفاح والموز. قد يتغير الطعم والملمس، لكن هذا لا يدل على التلف. ما دامت الأفوكادو البنية خالية من أي علامات عفن أو روائح كريهة، فلا يزال بإمكاننا تناوله.
كيفية التعرف على الأفوكادو الفاسد
مع أن الأفوكادو البني لا يزال صالحًا للأكل، إلا أنه من الضروري التمييز بين التحمير غير الضار والتلف. إليكم بعض العلامات التي تشير إلى فساد الأفوكادو:
- رائحة كريهة: تنبعث من الأفوكادو الفاسد رائحة حامضة أو زنخة.
- تغيرات في الملمس: إذا كان لب الثمرة طريًا أو مائيًا بشكل مفرط، فمن الأفضل التخلص منه.
- نمو العفن: أي عفن مرئي على القشرة أو اللب يدل على التلف.
عند تقييم حالة الأفوكادو، من الضروري الاعتماد على حواسنا. إذا كانت رائحته كريهة أو ملمسه طريًا بشكل غير طبيعي، فمن الأفضل توخي الحذر.
طرق لعدم تحول الأفوكادو إلى اللون البني
إذا كان تجنب اسمرار الأفوكادو من أولوياتنا، فهناك عدة طرق للحفاظ على نضارته لفترة أطول:
1- استخدام عصير الليمون
يُساعد وضع عصير الليمون أو أي عصير حمضي آخر على الأفوكادو المكشوف على إبطاء عملية الأكسدة بفضل حموضته ومحتواه من فيتامين سي. كل ما علينا فعله هو فرك سطح الأفوكادو بفرشاة أو عصر بعض العصير قبل تغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي. وننصحكم بالإطلاع على طريقة أكل الأفوكادو بالصور ولا أسهل.
2- حفظه مع البصل
يُساعد وضع الأفوكادو المقطع في وعاء مع شرائح البصل على تأخير اسمراره. حيث تعمل مركبات الكبريت التي يُطلقها البصل كمواد حافظة طبيعية.
3- تغطية الأفوكادو بزيت الزيتون
يُشكل دهن الأفوكادو بزيت الزيتون حاجزًا يمنع تعرضه للأكسجين. حيث لا تُساعد هذه الطريقة على منع اسمرار الأفوكادو فحسب، بل تُضيف نكهةً مميزةً إليه أيضًا.
4- حفظه مغلقًا
يُقلل تخزين الأفوكادو المقطع في وعاء محكم الإغلاق من تعرضه للهواء ويُبطئ عملية الأكسدة بشكل كبير. كما تُساعد هذه الطرق البسيطة في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للأفوكادو مع الحفاظ على مذاقه وقيمته الغذائية.
استخدامات لحم الأفوكادو البني في الطهي
إذا كنا نملك أفوكادو بنيًا ولا نرغب في إهداره، فهناك العديد من الطرق اللذيذة لاستخدامه:
- العصائر والمشروبات المخفوقة: يُمكن للأفوكادو البني أن يمتزج جيدًا مع العصائر دون أن يُغير طعمها بشكل ملحوظ. فهو يُضيف نكهة كريمية ودهونًا صحية مع توفير العناصر الغذائية الأساسية.
- الصلصات: يمكننا هرّس الأفوكادو البني في الغواكامولي أو في صلصات أخرى ممزوجة بالتوابل والأعشاب لإضافة نكهة مميزة. لن يُلاحظ أحد لونه عند مزجه مع مكونات أخرى!
- مكونات الخبز: يُعزز دمج الأفوكادو البني المهروس في المخبوزات مثل المافن أو البراونيز من نسبة الرطوبة مع توفير دهون صحية دون المساس بالنكهة. وفي سياق متصل، الأفوكادو: رغم فوائده العديدة إلا أنه مضر لبعض الأشخاص!
القيمة الغذائية الرائعة في الأفوكادو
- السعرات الحرارية: 322
- الدهون: 30 غرامًا
- البروتين: 4 غرامات
- الكربوهيدرات: 17 غرامًا
- الألياف: 14 غرامًا
- فيتامين ج: 22٪ من القيمة اليومية (مصدر موثوق)
- فيتامين هـ: 28٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك: 35٪ من القيمة اليومية
- ريبوفلافين (ب2): 20٪ من القيمة اليومية
- نياسين (ب3): 22٪ من القيمة اليومية
- حمض البانتوثينيك (ب5): 56٪ من القيمة اليومية
- بيريدوكسين (ب6): 30٪ من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 41٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 14٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 21٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 42٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 12٪ من القيمة اليومية
مواضيع ذات صلة
