يعد القمح من الحبوب الأكثر شيوعا في العالم، وتعود زراعته في الأصل إلى منطقة جَنوب غَرب آسيا، ويحصد باعتباره أحد أنواعِ الأعشاب.

عادة ما يتمّ حصاد حبوب القمح عندما تكون جافة، حيث يتيح ذلك سهولة المعالجة والحفظ، ويعد محتوى الرطوبة في الحبوب عاملاً مهمًا في تحديد متى تكون جاهزة للحصاد، والسباغيتي أفضل أنواع المعكرونة لتقليل نسبة السكر في الدم.

حصاد حبوب القمح

 ماذا ننتج من القمح؟ اكتشفوا منتجات هذه الحبة الذهبية، ويجب أن تجف حبوب القمح قبل أن تقطف، فهذا يضمن أنّ الحبوب تحتوي القليل من الرطوبة وجاهزة للتخزين والمعالجة.

فإذا تمّ قطف الحبوب وهي رطبة، فإنّها قد تتعفن أو تتعرّض للفطريات أثناء التخزين.

وعملية حصاد حبوب القمح تتمّ عادةً عندما يكون المحصول ناضجًا وجافًا بما فيه الكفاية للحصاد.

حيث يُقطف القمح باستخدام آلات حصاد خاصة تقطع النباتات وتفصل السنابل عن الأوراق والسيقان.

وبعد ذلك، تترك السنابل لتجف في المجال لبضعة أيام قبل أن تتمّ عملية الحصاد النهائية حيث يتمّ جمع السنابل ونقلها إلى الصوامع للتخزين أو لمزيد من المعالجة.

كيف تقطف حبوب القمح؟

• تقطف حبوب القمح بإزالة سيقان القمح يدويًا باستخدام اليدين أو باستخدام آلات حصاد القمح.
• ثم يتمّ تجميع السيقان ووضعها في حزم أو كوامات لتجفيفها.
• بعد التجفيف، يتمّ فصل حبوب القمح عن السيقان وتنظيفها من الشوائب قبل أن يتم تخزينها أو استخدامها في عملية التصنيع.

القمح أقدم غذاء

يعتبر القمح من أقدم ما عرفه الانسان من الغذاء لاسيما في منطقة حوض البحر الابيض المتوسط ويعود عهد الانسان به الى العصر الباليولتي (الحجري).

وتشير الحفريات الاثرية أنّ  للقمح نصيب عظيم من  احترام الناس وتقديرهم واعتبارهم إياه نباتًا مباركًا يستحق التقديس والتوقير ، وله منزلة سامية في الطب القديم .

ويسمّى القمح أيضًا حنطة، وبر.

وتتألف حبة القمح من غلاف خارجي ينبذ بعد الطحن ويؤلف 9% وزن القمح وهو ما يسمّى بالنخالة .

وتلي الغلاف الخارجي طبقة رقيقة جدًا تؤلف 3%من وزن الحبة وهي تحتوي عنصر الآزوت ،وما تبقى من الحبة فهو الطبقة الداخلية النشوية وهي قوام  الدقيق الابيض الصافي، وهذه الطبقة تشغل 85% من وزن الحبة.

ثم الرشيم أو (جنين القمح) وهو قسم صغير يتمركز في زاوية من زوايا حبة القمح، ويؤلف 4% من وزنها.

وهو لا يكاد يرى بالعين المجردة الاّ بصعوبة ولكننا نستطيع تمييزه وتحسسه اذا ابتل القمح بالماء او اصابته رطوبة، لأنّ الرشيم – اذاك- يبرز قرنه كما يرفع رشيم البطاطا رأسه اذا ما خزنت في مكان رطب ندي.

النمو والتكاثر

• تبدأ حبة القمح في امتصاص الرطوبة والانتفاخ بعد فترة قصيرة من زراعتها.
• وتظهر الجذور الأوّلية، ثم تبدأ الساق في النمو تجاه سطح التربة.
• وبعد أسبوع إلى أسبوعين، يظهر النبات الصغير فوق الأرض، وفي أقلّ من شهر، تظهر الأوراق والخلفة كما تبدأ الجذور الثّانوية في النّمو.
• وفي الربيع، عندما يكون الجو مناسبًا، تمتد السيقان، من أغمدة الأوراق، ثم تظهر القمم على الخلفة بعد ذلك بقليل.
• وبعد بضعة أيام من بزوغ السنبلة من الغمد، تلقح الأزهار ثم تتحوّل إلى حبات قمح.
• وتلقح كلّ زهرة قمح نفسها عادة، وأحيانًا تحمل الرياح حبوب اللقاح من زهرة وتلقح زهرة أخرى.
• يصبح القمح تام النضج بعد حوالي 30-60 يومًا من الإزهار تبعًا للظروف الجوية.
• وخلال فترة النضج تزداد الحبوب في الحجم وتتصلّب تدريجياً إلى أن يصبح النبات كلّه جافًا ويتحوّل لونه إلى بني مائل للاصفرار.
• وقد يكون لون الحبوب الناضجة أبيض، أو أحمر، أو أصفر، أو أزرق، أو بنفسجياً، تبعًا لصنف القمح.

إستخدامات القمح

يستخدم القمح في صنع الدقيق الذي يمكن من خلاله صنع الخبز والكعك والكثير من الأطعمة الشهية.

والقمح له أنواع متعددة جداً، فمنها ما يصلح لعمل الخبز ومنه ما يصلح لعمل المعجنات أو المعكرونة.

إستعمل السكان الأوائل القمح لصناعة الخبز الذي صنع بالبدء من خليط ذرات القمح الخشنة مع الماء.

وقد طوّر الإنسان القديم مع مرور الزمن طريقةً لسحق حبوب القمح الخشنة للحصول على ذرات ناعمة عندما تخلط مع الماء تعطي خبزًا أفضل.

لذلك نقدّم لكم بعض الوصفات المميزة المحضّرة بواسطنه، على الشكل التالي:

طريقة خبز التنور

الخبز المنزلي

خبز سهل وسريع