هل جبن القشقوان صحي: إليكم الطرق المثالية لتحضيره في المنزل، وهو الذي يتميز بطعمه اللذيذ مقارنة بباقي أنواع الأجبان.

تُعدّ جبنة القشقوان من الأجبان الصفراء شبه الصلبة التي تتكوّن من حليب الأبقار، أو حليب الأغنام، أو مزيج بينهما.

القشقوان صحي

إليكم أفضل استخدامات جبنة القشقوان، فجبنة القشقوان غنيّة بالعناصر الغذائية وذات قيمة غذائية عالية لذلك تُعدّ من الأجبان الصحية التي يمكن أن توفر مجموعة من الفوائد الصحية عند تضمينها في النظام الغذائي بكميات معتدلة.

القيمة الغذائية لجبنة القشقوان

تأتي فوائد جبن القشقوان من العناصر الغذائية فيه، تعرفوا على القيمة الغذائية الموجودة في 100 غرام من جبن القشقوان في الجدول الآتي:

العناصر الغذائية	الكمية/100 غرام
الطاقة	357 سعرة حرارية
البروتين	25 غرام
الدهون	28.6 غرام
الدهون المشبعة	17.9 غرام
الكولسترول	143 ملليغرام
الكربوهيدرات	0 غرام
الكالسيوم	893 ملليغرام
الصوديوم	929 ملليغرام
فيتامين أ	1071 وحدة دولية

فوائد جبنة القشقوان

يستمد اسمه من الجبن الإيطالي كالتشيو كافالو (Calcio cavallo) بحيث تحظى بشعبية خاصة في أوروبا الشرقية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.

تعرفوا على فوائد جبن القشقوان الصحية للجسم في ما يأتي:

• تساعد في تقوية الجسم وتجعله أكثر صلابة وقوة لأنها ذات قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي البروتينات، والزنك، والفسفور، ومجموعة من الفيتامينات، مثل: فيتامين ب12، وفيتامين ب2، وفيتامين أ.
• تقوي العظام وتمنع هشاشتها، كما ينصح تناولها من قبل الأشخاص الذين يمارسون رياضة كمال الأجسام.
• تحتوي نسبة قليلة من اللاكتوز والدسم ممّا يجعلها ذات قيمة غذائية تضاهي الحليب فهي تعد خياراً جيداً لتعويض نقص الكالسيوم عند الأشخاص الذين لا يرغبون بتناول الحليب.
• تمنح البشرة الإشراقة والنضارة وتحدّ من تجاعيد الوجه وهذه من فوائد جبن القشقوان المهمّة جدًا.
• تعزّز جهاز المناعة وتعمل على تقويته.
• تقوي الذاكرة وتزيد من عمل المخ بكفاءة أكبر، بسبب احتوائها نسباً عالية من فيتامين ب12.

طريقة صنع جبن قشقوان

تختلف طرق تصنيع جبن القشقوان تبعًا للمنطقة، ولكن يمكن تلخيصها بالطريقة الآتية:

• نضع الحليب في وعاء خاص ونتركه على النار حتى يغلي ويصل إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
• نضيف الروبة إلى الحليب والتي تعمل على تخثر الحليب بحيث يترك لمدة ساعتين من الزمن حتى ينفصل مصل الحليب، وتبدأ هنا مرحلة التجبن.
• نقطع الجبن إلى قطع صغيرة وننتظر حتى يزول المصل تمامًا عنه ومن ثم نقوم بفصله عنه تمامًا.
• نقلّب الجبن ونحركه بواسطة مضرب خاص بصنع جبن القشقوان لمدة عشرين دقيقة.
• نجهز قطع من القماش الأبيض النظيف ونقوم بوضعها في قوالب خشبية ومن ثم نوزع الجبن فوق قطع القماش البيضاء.
• نشكل الجبن بالشكل المرغوب به وغالبًا ما يتمّ تشكيلها على شكل كرات ويتمّ ربط أطراف القماش بإحكام.
• ونضع كرات الجبن على القوالب ونتركها لمدة خمس ساعات.
• نضع وزن ثقيل فوق الكرات حتى يتمّ التخلّص من المصل بشكل كامل.
• نأخذ الجبنة المكونة ومن ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ونتركها لمدة يوم حتى تكتسب الحموضة المطلوبة.

• نضع الجبنة بعد ذلك في مصفاة ويتمّ غمرها بالمحلول الملحي بقياسات خاصة على درجات حرارة تتراوح بين الستين والسبعين ونتركها حتى تصبح مطاطية الشكل.
• نصفي الجبنة ونضعها على لوح خشبي ويتم عجنها جيدًا حتى تكتسب الشكل المطاطي.
• يتم بعد ذلك وضعها في وعاء معدني معرّض لحرارة خفيفة ويتمّ تقليبها كلّ ست ساعات حتى تنضج تمامًا وتصبح صفراء اللون وناعمة الملمس.
• يتمّ مع كلّ تقليبة إضافة الملح حتى يتمّ التخلّص من المصل نهائيًا.
• نترك الجبنة لمدة يومين في القوالب المعدنية.
• يتمّ الاحتفاظ بجبن القشقوان في ألواح خشبية داخل غرف خاصة بدرجات حرارة معينة وتترك لمدة خمسة شهور حتى تصبح جاهزة.

وصفات تحضير الجبنة في المنزل

سنقدّم لكم في ما يلي مجموعة من وصفاتنا لتحضير أشهى أنواع الجبن جربوها واستمتعوا.

جبنة حامضة

طريقة عمل جبنة موزاريللا

طريقة عمل الجبنة البيضاء

أهمية جبنة القشقوان في الرجيم

يمكن أن يقوم الشخص الذي يريد فقدان الوزن بتناول هذه الجبنة بكميات مناسبة خلال اليوم وذلك حتى الحصول على نظام غذائي جيد.

الجبنة القشقوان عادة ما تحتوي نسبة عالية من الدهون، وبالتالي فإنه يجب تناولها بكميات معتدلة للحفاظ على صحة القلب والوزن المناسب، وهو ما ينطبق أيضًا على مرضى السكري من النوع 2.

ما هو أصل جبنة القشقوان؟

قشقوان (بالإنجليزية: Kashkaval)‏هو نوع من الجبن الأصفر المصنوع من حليب البقر والماعز (قشقوان فيتوشا)، أو حليب الغنم (قشقوان البلقان)، أو بكليهما معًا (قشقوان بريسلاف)، ويصنّع في ألبانيا وبلغاريا وجمهورية مقدونيا وسوريا ولبنان وصربيا ورومانيا.

ما هي أخطر أنواع الجبن على الصحة؟

بحسب Washington Post على الرغم من كونها لذيذة للغاية على طبق الجبن، فإنّ الجبن الطري مثل جبن الكاممبير والبري والتريبل كريم (الجبن المخصب بالكريمة) تندرج ضمن فئة “الأقل صحية” بسبب محتواها من الدهون المشبعة.