ما هي المدة المثالية لسلق الحمص؟ وكيف يمكن تسريعه بدون التأثير على قوامه وجودته؟ هذه الأسئلة التي تحيركم سنجيبكم عليها في هذا المقال.

يعد الحمص من أكثر البقوليات استخدامًا في المطابخ العربية والعالمية، حيث يدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الحمص بالطحينة، الفلافل، واليخنات. ومع ذلك، يواجه البعض مشكلة في تحديد الوقت المثالي لسلق الحمص، إذ قد يستغرق وقتًا طويلًا عند الطهي، مما يؤدي إلى استهلاك الطاقة وتأخير تحضير الوصفات. جربوا هذه الوصفات بالحمص.

عوامل تؤثر على مدة سلق الحمص

قبل الحديث عن المدة المثالية، لا بد من معرفة العوامل التي تؤثر على مدة طهي الحمص، ومنها:

• نوع الحمص وحجمه: تختلف أنواع الحمص في حجمها ونوعيتها، مما يؤثر على مدة السلق. فالحبوب الصغيرة تنضج أسرع من الحبوب الكبيرة.
• عمر الحمص: كلما كان الحمص أقدم، احتاج وقتًا أطول للنضج بسبب جفافه الشديد.
• نقع الحمص مسبقًا: يساعد النقع في تقليل مدة السلق بشكل كبير، حيث يمتص الماء ويصبح أكثر ليونة.
• طريقة الطهي: تختلف مدة السلق بين استخدام القدر العادي، القدر الضغط، أو حتى الطهي بالبخار.

المدة المثالية لسلق الحمص في الطرق المختلفة

تتفاوت مدة السلق حسب الطريقة المستخدمة في الطهي، وإليكم أفضل التقديرات لكل طريقة:

السلق في قدر عادي على النار

يعتبر الطهي التقليدي على النار الطريقة الأكثر استخدامًا، لكنه يستغرق وقتًا طويلًا نسبيًا. فبعد نقع الحمص لمدة 8-12 ساعة، يمكن سلقه في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 60 إلى 90 دقيقة حتى يصبح طريًا.

السلق في قدر الضغط

يعد قدر الضغط من الحلول السريعة لتقليل مدة الطهي بشكل كبير. فبعد نقع الحمص، يمكن طهيه في قدر الضغط لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة فقط بعد بدء الصفير، مما يجعله الخيار الأفضل لمن يريدون تحضير الحمص بسرعة. إليكم ما هي مدة طبخ الحمص في قدر الضغط؟.

السلق بدون نقع مسبق

في حال عدم توفر الوقت للنقع، يمكن سلق الحمص مباشرة في قدر عادي لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات حتى ينضج تمامًا، أو في قدر الضغط لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك، فإن النقع المسبق يظل الخيار الأفضل.

كيف يمكن تسريع عملية سلق الحمص؟

إذا كنتم بحاجة إلى طهي الحمص بسرعة بدون الانتظار لساعات، يمكنكم اتباع بعض الطرق الفعالة لتقليل وقت الطهي:

• استخدام البيكنج صودا: إضافة نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا إلى ماء السلق يساعد في تفكيك الألياف الصلبة داخل الحمص، مما يقلل مدة الطهي بنسبة تصل إلى 50%.
• التسخين المسبق للماء: استخدام ماء مغلي بدلًا من الماء البارد عند بدء السلق يسرع من عملية الطهي.
• إضافة الملح في النهاية: يفضل عدم إضافة الملح في بداية الطهي، لأنه قد يجعل الحمص أكثر صلابة ويطيل مدة الطهي.
• استخدام قدر الضغط: كما ذكرنا، يعد قدر الضغط الخيار الأسرع لطهي الحمص خلال دقائق بدلًا من ساعات.

كيف تعرفون أن الحمص قد نضج تمامًا؟

يمكن التأكد من نضج الحمص من خلال:

• اختبار القوام: عند الضغط على الحبة بالإصبع أو الملعقة، يجب أن تكون طرية لكنها متماسكة.
• المضغ: إذا كان سهل المضغ بدون أن يكون قاسيًا، فهو جاهز للاستخدام.
• الهريس: في بعض الوصفات مثل الحمص بالطحينة، يفضل أن يكون الحمص طريًا لدرجة يمكن هرسه بسهولة بالشوكة أو الخلاط.

طرق تخزين الحمص المسلوق

بعد سلق الحمص، يمكن تخزينه لاستخدامه لاحقًا، وذلك بالطرق التالية:

• التخزين في الثلاجة: يحفظ الحمص المسلوق في وعاء محكم الغلق مع القليل من ماء السلق لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.
• التخزين في الفريزر: يمكن تجميد الحمص بعد تصفيته من الماء ووضعه في أكياس محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

مقارنة بين الطهي في قدر عادي وقدر الضغط

الطريقة	مدة السلق	الحاجة للنقع	استهلاك الطاقة	القوام النهائي
قدر عادي	60-90 دقيقة	ضروري	مرتفع	طري ومثالي
قدر الضغط	15-20 دقيقة	مستحسن	منخفض	طري جدًا وسريع
بدون نقع	2-3 ساعات	غير ضروري	مرتفع جدًا	قد يكون صلبًا قليلًا

وصفات بالحمص ولا أطيب

فيما يلي نستعرض لكم بعض الأطباق التي تتضمن الحمص:

الحمص بالطحينة

يعتبر الحمص بالطحينة من أشهر وأكثر أنواع المقبلات انتشارًا في العالم. هذا الطبق خرج من المطبخ اللبناني ووصل إلى كل أنحاء العالم. إليكم كيفية تحضيره مثل المطاعم:

حمص باكستاني

يعد الحمص من أكثر البقوليات التي تنتشر في المطابخ العالمية. وهذه الوصفة للحمص يمكنكم تحضيرها من المطبخ الباكستاني.

نصيحة: تعتمد مدة سلق الحمص على عدة عوامل، لكن الطريقة المثالية تعتمد على النقع المسبق والطهي في قدر الضغط للحصول على أفضل نتيجة بأسرع وقت. إليكم أنواع سلطات الحمص بطعم لا يمكن مقاومته.