أحد أجمل الحلويات على الإطلاق، تؤكل باردة ويزداد انتشارها خلال الشهر الفضيل، وهي أشبه بـ«الجلي» لأن مكوناتها تحتوي مادة «جيلاتينية» متماسكة وشبه صلبة.

لذلك هذه الوصفة تسمّى الماسية، وهو حلى بارد وخفيف وخالي من أي دهون، أمّا سبب التسمية فلأنّ المكون الاساسي له وهو الجيلاتين، وقد كان يصعب الحصول عليه قديماً ويعتبر غالياً مثل الألماس، جربوا حلى البسكوت البارد.

هل الماسيه هي الجلاتين؟

إليكم طريقة تحضير”الألماسية” الحجازية طبق الحلويات المفضل في ليالي رمضان، فالماسيه أحد أجمل الحلويات على الإطلاق، تؤكل باردة ويزداد انتشارها خلال الشهر الفضيل، وهي أشبه بـ«الجلي» لأن مكوناتها تحتوي مادة «جيلاتينية» متماسكة وشبه صلبة.

ويتمّ ربطها بالجلاتين لأنها تحتويه إضافة إلى مكونات أخرى، لذلك يمكن تصنيفها حلى بالجلاتين.

الماسيه بنكهة الهيل

لطالما تميّزت المطابخ السعودية عن غيرها من المطابخ بامتلائها بالإبداع في إعداد مختلف أنواع الوصفات التقليدية والمبتكرة.

ويمتاز المطبخ السعودي بالكثير من المأكولات الشعبية والحلويات اللذيذة، مثل حلى (الماسية) المدجج بنكهة الهيل، وهو يعد من الحلويات السعودية المشهورة في المنطقة الغربية.

خاصة أنها لذيذة الطعم والملمس، بالإضافة إلى أنّها سريعة التحضير ومكوناتها متوفرة دائماً وفي كلّ الأوقات وفي كلّ مطبخ.

يتكوّن حلى «الماسية» من الجلاتين الذي يتم تحضيره في شهر رمضان المبارك، وتحديداً من الماضي وحتى يومنا هذا، كما يطلق عليه أيضاً تسمية حلى زمان فهو حلوى من أعرق الحلويات الحجازية آنذاك.

وكانت هناك صعوبة ومشقة في طريقة عملها، حيث كان يتطلّب تحضيرها ما يلي:

• يتمثل بوضعها أولاً في قطعة قماش بيضاء
• ويجب أن تغسل بالماء والصابون ثم بعد ذلك يتم تنظيفها من الصابون
• يلي ذلك وضعها في ماء على النار حتى تذوب
• ثم يوضع السكر ويتم تلوينه بشراب ملون أو شراب التوت أو أيّ عصير متوفر أو حتى أيّ لون موجود
• ثم توضع في أطباق مسطحة الشكل ويمكنكم تزيينها بالمكسرات حسب الذوق

حلى تقليدي نادر

لم تكن الماسيه قديماً متوفرة في الأسواق إلاّ في شهر رمضان، حيث كانت تقدّم في الولائم والمناسبات الرمضانية والأفراح.

وتعتبر كحلوى تقدّم بجانب، الأرز البخاري أو الكابلي، إضافة للبف والسلطة، ومع مرور الزمن والأيام، تطوّر نظام البيع والشراء في الأسواق.

ومع التقدّم واختلاط الناس، أصبحت هذه الحلوى متوفرة بشكل ملحوظ، بالإضافة إلى أنّها أصبحت تباع في كلّ وقت وحين.

وبجانب تعدّد أنواعها وسهولة طريقة عملها عن السابق، ولعدم احتياجها لمرحلة الغسيل التي كانت تمر بها، فأضحت حلوى الماسية تتمتع بشهرة واسعة وتوسّعت مراكز بيعها أكثر في مجتمع المنطقة الغربية وباقي مناطق المملكة.

وصفات تحضير الماسيه

يتميّز حلى الألماسية بالهبل بأنه من الحلويات السعودية الأكثر شهرة ولذّة وسرعة في التحضير، خاصة أنّ مكوناتها لا يخلو منها أيّ مطبخ.

لذلك سنقدّم لكم طلايقة تحضيرها، لذلك ما عليكم إلاّ تتبع طريقة التحضير للحصول على حلى مميز يقدّم على موائد رمضان للعائلة والضيوف.

طريقة التحضير :

• أحضروا أطباق تقديم فردية مناسبة، أو استعملوا طبق تقديم كبير.
• ضعوا، في قدر، الحليب، والجيلاتين، والسكر، والزبدة، والهيل، وماء الورد، على نار متوسطة.
• قلبوا هذه المكونات باستمرار، حتى تغلي.
• من ثم خفّفوا النار، واستمروا في التقليب لمدة دقيقتين، بهدوء.
• وزعوا “الألماسية” على أطباق التقديم، من ثم ضعوها في البراد لساعات.
• انثروا الهيل على “الألماسية”، قبل التقديم.
•  

الماسية الملونة

من أيّ مادة يصنع الجيلاتين؟

يعتبر الجيلاتين واحداً من المكونات الغذائية المهمّة والذي يدخل في العديد من الصناعات الغذائيةو الصناعات الدوائية.

والجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق بالأساس من بروتين الكولاجين والذي عادةً ما تكون مصادره جلود وعظام الحيوانات (على سبيل المثال رقائق العظام البقرية …)

وهناك نوعان من الجيلاتين:

• الجيلاتين من النوع أ الذي له درجة حموضة تتراوح بين 7-9
• والجيلاتين من النوع ب الذي له درجة حموضة تتراوح بين 4-5 

هل الجلي هو نفسه الجيلاتين؟

مادة الجيلاتين التي يتكوّن منها الجيلي غنيّة بالأحماض الأمينية، حيث يتم إنتاجها من معالجة عظام وعضلات الحيوانات.

ما يجعلها مادة مغذية ومدعمة للجسم، ويمكن استخدام مادة الجيلاتين في وصفات الطبخ والشوربات والصوص، للإستفادة من فوائدها المهمّة بعيدًا عن السكر المضاف بكميات كبيرة للحلويات.

لذلك فإنّ الجيلاتين هو أحد المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية الحيوانية، وهو عبارة عن مادة مشتقة من عظام البقر أو لحم البقر أو السمك.

ويتمّ سحق العظام بشكل رقيق، ويتمّ تقديم المنتج على شكل كتلة صلبة مبردة.

أين أجد الجيلاتين الطبيعي؟

هناك مصدران رئيسيان للجيلاتين المستخدم في تصنيع بعض أنواع الحلويات، وهما المصدر الحيواني الذي يتمّ فيه استخراج مادة الجيلاتين من أطراف الحيوانات وجلودها.

ومصدر نباتي، وفيه يتمّ استخراج الجيلاتين من بعض أنواع الطحالب.