يعتبر الباذنجان من النباتات الرئيسية المصنفة على أنها نباتات موسمية، ولونه المميز معروف باللون الأرجواني الداكن الأقرب إلى الأسود.

لذلك يوجد نوعان لطريقة طبخ الباذنجان يمكن تمييزهما باللون والشكل، ومن المعروف أنّ النوع الأول ينمو في أوروبا بيضاوي الشكل طويل ولونه أرجواني داكن، أمّا النوع الثاني، الذي ينمو في الدول الآسيوية، وخاصة الهند، له أصناف وأحجام عدّة.

هل الباذنجان متوفر على شكل ذكر وأنثى؟

توجد أحيانًا في بعض مدونات الطبخ معلومات للتمييز بين الباذنجان الذكر والأنثى، بسبب وجود ندبة في نهايته تكون إمّا مستديرة جدًا أو بيضاوية الشكل.

إليكم 5 أفكار أطباق بالباذنجان سهلة وسريعة.

لذلك وفي الحقيقة لا يوجد فرق بين الجنسين في ثمار الباذنجان، ولا يوجد باذنجان ذكر أو أنثى، فكلّ ثمار الباذنجان تأتي من الأعضاء الأنثوية في الزهرة.

ولكن البعض يصرّ على وجود فروق، حيث يعتقدون أنّ أنثى الباذنجان معروفة لدى كثير من الناس بمذاقها الحلو والأنيق.

على عكس ذكر الباذنجان الذي يكون مذاقه أكثر مرارة، وهنا الاختلافات الرئيسية:

• الباذنجان حيث تميل الحبوب وتعوج هي الباذنجان الأنثى بينما الباذنجان المطول هو الباذنجان الذكر.
• يميل الباذنجان اللامع والقوي والصلب إلى أن يكون لطيفًا وأنثويًا، على عكس الذكور الذابلة.
• عند شراء الباذنجان يفضّل اختيار الباذنجان الأرجواني الغامق، حيث يشير هذا اللون إلى أنّ الحبوب تحتوي نسبة قليلة من البذور.
• يجب تجنّب الباذنجان الذي يحتوي بقعاً بنية خاصة على الجوانب.
• لا ينصح بتخزين الباذنجان في الثلاجة أو تركه لأيام لأنّه يغيّر طعمه ويكون عرضة للمرارة.
• أعصروا الباذنجان عند الشراء، حيث أنّ الحبة التي تعود إلى شكلها الطبيعي ولا تترك فجوة عند نقطة الضغط، تكون أنثوية.

كيفية اختيار الباذنجان الجيد

لذلك من أجل اختيار الباذنجان الجيد يجب عليكم التأكد أولاً من:

• اللون: يجب أن يكون اللون عميقاً ومتسقاً، عادة أرجوانياً داكناً، ولكن هناك أيضاً اختلافات في اللون، بما في ذلك الأصناف البيضاء والمخططة.
• القوام: إضغطوا برفق على القشرة بإبهامكو؛ ويجب أن تعود إلى حالتها عندما يكون طازجاً. تجنّبوا أنواع الباذنجان ذات القشرة المتجعدة أو الذابلة.
• الحجم: إختاروا أنواع الباذنجان التي تكون صلبة ومتوسطة الحجم؛ حيث إنّ الأنواع الأكبر حجماً قد تكون ذات لحم أكثر صلابة، وأكثر بذوراً.
• الوزن: يعد الباذنجان الثقيل علامة على النضارة والعصارة.
• الجذع: يجب أن تكون الساق خضراء وأن يبدو طازجاً، وليس جافاً أو بنياً.

طريقة التمييز بين أنواع الباذنجان 

إذا أردتم التمييز بين أنواع الباذنجان المتعددة لذلك عليكم التنبه إلى الأمور التالية:

اللون

يشتهر الباذنجان بلونه الارجواني المميز ولكن إذا ركزنا في اللون فيمكننا معرفة الباذنجان المرّ من الباذنجان الحلو.

حيث إذا تميّز لونه بالارجواني الفاتح فإنّ ذلك يكون باذنجان حلو وإذا كان لونه أرجوانياً غامقاً فيكون مرّاً.

القشرة

قد تساعد القشرة في معرفة نوع الباذنجان سواء كانّ مراً أم حلواً، لذلك يجب النظر إلى القشرة وتحديد ملمسها.

لذلك إذا كان ملمس القشر ناعماً ولامعاً، فيكون عندها الباذنجان حلواً، أمّا اذا كان ملمس القشر ناعماً وغير لامع، فإنّ ذلك يؤشر إلى مرارته.

الحجم والوزن

يعتبر الحجم والوزن من أكثر الاشياء التي يمكننا التمييز من خلالها إذا كان الباذنجان حلواً أو مرّاً.

فيجب عليكم عدم شراء الباذنجان الكبير والذي يكون وزنه خفيفاً لأنه من النوع المرّ، لأنّ النوع الحلو يكون حجمه متوسطاً إضافة إلى وزنه الثقيل.

الرائحة والطعم

من أبسط الطرق التي يمكننا التمييز فيها بين أنواع الباذنجان هي تذوقه قبل وضعه في الوصفات.

لذلك فإنّ النوع المرّ يكون واضح جداً وتكون رائحته قوية ويوجد بداخله بذور كثيرة، لكن الباذنجان الحلو يكون طعمه جميلاً وتكون بذوره قليلة.

هل يوجد باذنجان بدون بذور؟

يعتبر الباذنجان الأرجواني التايلاندي خالياً من البذور، وعلى عكس الصنف التايلاندي الأبيض الصغير يتمتع هذا الباذنجان ببعض السمات المميزة:

• فهو خالٍ من البذور ولطيف النكهة مثل الأصناف اليابانية
• ولكنّه كبير ومستدير مثل Black Beauty أو Galine

كيف أعرف الباذنجان الأصلي؟

هناك بعض العلامات التي تكشف هذا الأمر كالتالي:

• أن تكون العلامة الموجودة في أسفل الثمرة طولية وليست دائرية، لأنّ الحجم الطولي تدل على أنها تحتوي بذوراً أقلّ من الدائرية.
• أن تكون صغيرة الحجم، لأنّ الأكبر حجمًا قد تحتوي بذوراً وهرمونات أكثر.
• أن تكون الثمرة مرنة وليست صلبة، بحيث إذا ضغطتم عليها بإصبعكم تعود إلى شكلها الأصلي، حيث يدل ذلك على أنها طازجة.

وصفات الباذنجان

يستخدم الباذنجان في تحضير أشهى الوصفات التي سنقدّم لكم بعضها من موقعنا على الشكل التالي:

صينية البطاطس والباذنجان

باذنجان بالبشاميل

مقلوبة باذنجان