هل السكر البني صحي؟ أنواعه وأبرز استخداماته

هل السكر البني صحي؟ أنواعه وأبرز استخداماته،فهو خليط من السكر ودبس السكر، مما يعطيه لونا غامقا يميزه عن السكر المكرر.

يختلف السكر البني عن السكر الأبيض العادي في النكهة، والاستخدام، والإنتاج، وقليلًا في المحتوى الغذائي، إليكم طريقة عمل السكر البني في البيت.

ما هو السكر البني؟

السكر البني هو مُحلي طبيعي يأتي من معالجة بنجر السكر أو نباتات قصب السكر. يتمّ تصنيع معظم السكر البني المنتج تجاريًا عن طريق خلط السكر الأبيض مع دبس السكر، مما يمنحه نكهة مميزة.

هل السكر البني صحي؟

مثل السكر الأبيض، يتحلّل السكر البني بسرعة إلى جلوكوز، ممّا يمنح خلاياكم الطاقة. كما أنّ طعمها جيد.

كلّ هذه الصفات يمكن أن توفر بعض الفوائد الصحية، كما يلي:

مصدر غذائي للأطفال

“الفشل في النمو” عبارة تستخدم لوصف الأطفال في أدنى نهاية جدول الوزن بالنسبة لأعمارهم وجنسهم.

وهناك أسباب عديدة للفشل في النمو، بما في ذلك الحالات الطبية الأساسية، وأحد الأسباب الشائعة هو سوء التغذية.

قد لا يتناول الطفل ما يكفي من السعرات الحرارية أو لا يحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية الحيوية.

أحد أسباب حدوث ذلك هو أنّ الطفل إنتقائي بشأن الأطعمة التي يتناولها، ففي بعض الأحيان، قد يعاني الأطفال من اضطرابات المعالجة الحسيّة التي تجعل من الصعب تناول مواد أو نكهات معينة.

وفي أحيان أخرى، قد يرفض الأطفال ببساطة تناول الطعام، الأمر الذي يمكن أن يحبط الأهل.

لذلك يعمل السكر البني على تحلية الأطعمة مثل دقيق الشوفان أو الخضراوات التي قد يتجنبها الأطفال، ممّا يسمح لكم بإدخال المزيد من الأطعمة المغذيّة في وجباتهم الغذائية.

يمنع انخفاض نسبة السكر في الدمّ

يحدث انخفاض نسبة السكر في الدمّ، أو نقصه، عندما تنخفض مستويات السكر في الدمّ في الجسم إلى ما دون المعدل الطبيعي.

على الرغم من أنّ هذا يمكن أن يحدث لأيّ شخص، إلاّ أن انخفاض نسبة السكر في الدمّ شائع بشكل خاص بين مرضى السكري.

وقد يجعلكم هذا الإنخفاض تتصرفون بغرابة أو تشعرون بالنعاس، كما يمكن أن يُسبّب أيضًا الارتعاش والتعرّق والارتباك وحتى النوبات.

فإذا كنتم تعانون من انخفاض نسبة السكر في الدم، فيجب عليكم رفعه بسرعة عن طريق تناول أو شرب ما يمنحكم الجلوكوز، مثل السكر البني، فما هو غذاء مرضى السكري؟

أنواع السكر البني

بالإضافة إلى الفاتح والغامق، هناك العديد من الأنواع الأخرى من السكر البني:

السكر الخام

أي سكر المستخرج من قصب السكر، والذي تتمّ معالجته بشكل أقلّ من سكر المائدة العادي، فيحافظ على بعض من الدبس الطبيعي، ممّا يمنحه لوناً ذهبياً.

يحتوي على بلورات كبيرة لا تذوب جيدًا، وتشمل الأصناف ديميرارا وتوربينادو.

السكر غير المكرّر

سكر قصب السكر الذي لم تتمّ إزالة دبس السكرمنه، لونه بني غامق، ذو نكهة قوية ونسبة رطوبة عالية.

ملمسه لزج ورملي، ويطلق عليه أسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم، بما في ذلك سكر موسكوفادو، وسكر بربادوس، ورابادورا، وبانيلا، وبيلونسيلو، وتشانكا، وجاجري، وجور، وسكر كوكوتو.

السكر البني المتدفق أو المحبّب

نوع من السكر البني الذي خضع لعملية خاصة لإزالة كلّ الرطوبة من داخله تقريبًا حتى لا يتكتل.

إستخدامات السكر البني

يُضيف السكر البني نكهة للحلويات والمخبوزات، ويمكن استبداله بسكر القيقب في تحضير بعض الوصفات.

يتكرمل السكر البني بسهولة أكبر بكثير من السكر المكرّر، ويمكن استخدامه لصنع طلاء زجاجي ومرق بني أثناء الطهي.

يُستخدم السكر البني في مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكن في أغلب الأحيان في الحلويات مثل الكعك والمافن البسكويت والكعك والألواح.

ويدخل أيضًا في تحضير كريمة السكر البني وصلصات الحلويات الحلوة، كما تعد نكهة الكراميل إضافة شائعة في الصلصات والأطباق اللذيذة، بما في ذلك الفاصوليا واللحوم والخضراوات.

وصفة بالسكر البني

يُخصص السكر البني لتحضير بعض الوصفات، أبرزها:

تيراميسو مع بسكويت البندق

طريقة تحضير تيراميسو كريمي مع بسكويت البندق المقرمش يُعد من الحلوى الصيفية الإيطالية المثالية.

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة وقت الطبخ: 10 إلى 30 دقيقة

عدد الحصص: من 4 إلى 6

مكونات التيراميسو:

• 1 ملعقة كبيرة من شراب القهوة
• 50 مل سائلة من القهوة الطازجة القوية
• 100 مل / 3½ أوقية كريمة أيرلندية
• 2 بيضة كبيرة الحجم
• 65 غرام / 2¼ أوقية سكر ناعم
• 250 غرام/9 أونصة كريمة مزدوجة
• 250 غرام / 9 أوقية ماسكاربوني
• 200 غرام/7 أوقية بسكويت إسفنجي

لبسكويت البندق:

• 150 غرام/5½ أوقية من البندق المقشر الكامل والمحمّص
• 150 غرام/5½ أوقية زبدة غير مملحة
• 125 غرام/4½ أوقية سكر بني فاتح
• 175 غرام/6 أونصة دقيق عادي
• رشة من البهارات المطحونة المتعددة الإستعمال
• 1 بيضة متوسطة الحجم، مخفوقة مع السكر البودرة

طريقة التحضير:

• لتحضير التيراميسو، نخلط شراب القهوة مع القهوة الطازجة والكريمة الأيرلندية ونتركه جانباً.
• نفصل صفار البيض عن البياض. نضيف السكر إلى صفار البيض ونخفق حتى يتضاعف حجمه.
• نخفق الكريمة المزدوجة حتى تتكتل قمم صلبة ونضيف إليها جبنة المسكربون، و 75 ملل من مزيج القهوة. ثم نضيف هذا إلى مزيج صفار البيض.
• نخفق بياض البيض حتى يتكتل على شكل قمم صلبة ونخلطه مع مزيج الكريمة.
• نغمس البسكويت في خليط القهوة المتبقي ثم نضع طبقة من البسكويت في أكواب التقديم الصغيرة. ثم نضع فوقها القليل من خليط الكريمة المخفوقة. نستمر في ذلك لإنشاء الطبقات.
• ثم نرش عليها طبقة من بودرة الكاكاو.
• لتحضير بسكويت البندق، نسخن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مع المروحة، ثم نقوم بتبطين صينية الخبز بورق مقاوم للدهون.
• نضع البندق في محضّرة الطعام ونخلطه حتى يصبح كفتات الخبز.
• نمزج الزبدة والسكر معًا في وعاء ثم نخلط الدقيق والبهارات والبيض والبندق المخلوط.
• نشكلها بأيّ شكل نفضّله،ثم يُطهى في الفرن لمدة 15 دقيقة.
• نخرجها من الفرن ونتركها لتربد، ثم نزيّنها بالسكر البودرة.
• للتقديم، نضع أكواب التيراميسو في أطباق تقديم صغيرة ونضع البسكويت بجانبها.