مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز: إختبروا مدى جودته بالخطوات التالية

دائمًا ما يسعى الكثير من الأشخاص إلى التعرف على بعض المعلومات الخاصة بالمنتجات المراد شرائها والحصول عليها ولعل من أبرز تلك المعلومات مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز.

له من فوائد صحية تؤثر على جميع أجهزة الجسم، حيث يوصى جميع الأطباء بضرورة تناوله في أيّ وقت على مدار اليوم حيث يساهم في مقاومة الكثير من الأمراض، إليكم افضل انواع زيت زيتون للطبخ.

كيف نحدّد مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز من القطفة الأولى لثمار الزيتون التي تنتشر في العديد من الدول العربية وعلى رأسها مدينة الجوف بالمملكة، إليكم كيفية صناعة زيت الزيتون وفوائده العديدة.

وتتمّ عملية القطف والاستخراج بطرق طبيعية دون أيّ تدخل صناعي، لذلك يعد من الزيوت الصحية.

ولعل أهم ما يميز هذا النوع من الزيت هو عصره على البارد أو عن طريق الضغط بالحجر، بما يضمن عدم تعرّضه لأي ترشيح أو حرارة.

وبالتالي فهو لا يتعرّض للمعالجة الكيميائية بأي شكل من الأشكال.

لذلك يختلف عن زيت الزيتون العادي في لونه وطعمه ورائحته وفوائده الصحية، 

أمّا عن أهم مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز فهي كالتالي:

• احتفاظه بكافة الخصائص الكيميائية له لأنه لم يتعرض للفلترة.
• لا تزداد نسبة الحموضة فيه عن 1%.
• رائحته أقوى من الأنواع الأخرى.
• يتراوح لونه ما بين الأصفر الداكن والأخضر.
• يحتوي مضادات أكسدة أكثر من أي نوع آخر.
• لا يمكن استخدامه في الطهي، ولكن يوضع على السلطات أو الخبز أو الجبن.

التعرّف على جودة زيت الزيتون البكر الممتاز

من أبرز الخطوات ما يلي:

• يمكن التعرّف على زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة من خلال تذوقه.
• يجب أن يكون زيت EVO عالي الجودة بطعم الفواكه على الأنف ، ومتوازنًا جيدًا بين الطعم الحار والمر.
• من الصعب التعرّف على زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة فقط من الملصق لأنه يمكن الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز من زيتون منخفض الجودة.
• الاعتماد على المنتجين المعتمدين ذوي الخبرة مثل مزارعي الزيتون في كونسورتيوم Grevepesa هو بالفعل ضمان لزيت عالي الجودة. 

شراء زيتون عالي الجودة

قبل شراء زيت الزيتون البكر الممتاز ، من الضروري التحقّق من تاريخ الحصاد الذي يجب أن يكون في غضون عام واحد من الشراء، إليكم أنواع زيت الزيتون الـ3 وطريقة استخدام كل نوع.

يمكن الاحتفاظ بزيت EVO لمدة تصل إلى 18 شهرًا، ثم عليكم شراء عبوة مناسبة للاستهلاك، إذا اشتريتم علبة سعة 5 ليترات ثم أبقيتموها مفتوحة لمدة 6 أشهر دون الانتهاء ، يتأكسد الزيت الموجود بداخلها.

هذا هو السبب ظهر بإنتاج الكيس الموجود في الصندوق والذي يسمح لكم بالحفاظ على الفراغ داخل العبوة حتى بعد الفتح. 

مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز

يوجد بعض المعايير التي من خلالها يمكن الحكم على زيت الزيتون بأنه بكر ممتاز  والتي تعد من أهم مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز، ومن أهمها ما يلي:

• اللزوجة: يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من الزيوت عالية اللزوجة ويمكن معرفة ذلك بمجرد لمسه.
• المذاق: لزيت الزيتون البكر الممتاز طعم مميز يحتفظ به لفترات طويلة دون تغييره، كما أنه يحافظ على جودته وقيمته الغذائية طوال مدة تخزينه.
• الحموضة: في حال كانت نسبة الحموضة عالية في الزيت فيستحيل أن يكون زيت بكر ممتاز، ويمكن اكتشاف ذلك بكل سهولة من خلال تذوقه أو قراءة المكتوب على العبوة التي ينبغي شراؤها من مصادر موثوقة.
• كما يمكن التأكد من نوع الزيت وجودته من خلال وضعه في الثلاجة أو الفريزر لمدة ثلاث ساعات على الأقلّ، فإذا تجمّد فهو من النوع الأصلي البكر الممتاز أما إذا لم يتجمد فهو من النوع المغشوش.

هل اللون الأخضر لزيت الزيتون يدل على الجودة؟

بالتأكيد زيت الزيتون الأخضر الداكن يرضي العين ، لكنه ليس مؤشراً يحدد جودته، إليكم حفظ زيت الزيتون في التنك: نصائح ذهبية لمنع التلف.

ويعتمد اللون على محتوى الكلوروفيل في الزيت، حيث يبرز الحصاد المبكر اللون الأخضر ، بينما يقلل الزيتون الأكثر نضجًا محتوى الكلوروفيل ، وبالتالي يصبح لون الزيت مصفرًا.

يمكن أن يحدث أن يكون للزيت لون أخضر كثيف ، لكن لا يكون مصحوبًا بأي عطر أو حتى معيب في بعض الأحيان.

في جميع الاحتمالات ، نحن في وجود زيت متغير (وبالتالي ليس زيت زيتون بكر ممتاز) من أجل الحصول على لون أكثر كثافة.

هناك ثلاثة احتمالات:
• إضافة الحسون ، ثاني زيت عصر
• إضافة الأوراق أثناء مرحلة العصر
• إضافة الكلوروفيل الصناعي
لذلك من المهم ألا تتأثروا باللون الأخضر الجميل للزيت ، بل أن تتأكدوا من أنّ هذا اللون الجميل هو قيمة مضافة في متعة البصر وليس خداعًا.

ويتذوق المتذوقون المحترفون الزيوت باستخدام زجاج ملون على وجه التحديد لمنع اللون من التأثير على حكمهم على طعم ورائحة الزيت.

زيت الزيتون البكر الممتاز والطبخ

زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هو دهون صحية للغاية يحتفظ بفوائده حتى بعد الطهي، وبفضل ما له من نقطة دخان عالية (210 درجة مئوية) فزيت الزيتون هو الخيار الأمثل لجميع أنواع الطهي.

وبما أنّ زيت الزيتون البكر غني بمضادات الأكسدة وفيتامين هـ ، فإنه يحمي من الإجهاد التأكسدي
حيث تعتمد قابلية الزيت للتلف التأكسدي قبل كل شيء على أمرين:

• تركيزه من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تتفاعل مع الأكسجين وتميل إلى التأكسد
• وجود مضادات الأكسدة التي تقلل الضرر التأكسدي
• يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز عددًا قليلا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حوالي 11٪) وغني بمضادات الأكسدة.
• بالإضافة إلى ذلك ، أظهر باحثون من جامعة برشلونة ذلك ، من خلال محاكاة الظروف التي تحدث في المقلاة عند طهي الطعام حتى 120 درجة مئوية وحتى 170 درجة مئوية ، حيث يقل محتوى البوليفينول في الزيت المتبقي بنسبة 40٪ إلى 75٪ .