من المواد الحافظة إلى المنكهات: تعرفوا على أنواع المُضافات الغذائية

ما هي هذه المضافات الغذائية؟ ولماذا تستخدم في العديد من المنتجات؟ في هذا المقال، سنتناول بعض الأنواع الأكثر شيوعًا لهذه المضافات المتنوعة.

في عالم اليوم المعاصر، نجد أن المضافات الغذائية جزء أساسي من صناعة الغذاء. حيث تشكل هذه المواد مكونًا رئيسيًا في تعزيز طعم الطعام، وحفظه لفترات أطول، وتوفير القيم الغذائية المفقودة. إليكم 5 إضافات غذائية قد تكون مؤذية لصحّتكم.

مكونات متنوعة من مطبخكم

تتنوع المضافات الغذائية وتتعدد، فيما يلي نستعرض لكم هذه الأنواع بالتفصيل:

المواد الحافظة

تعتبر المواد الحافظة من أهم المضافات الغذائية التي يتم استخدامها بشكل واسع في الصناعات الغذائية. والهدف الأساسي لهذه المواد هو منع نمو الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات، مما يساعد في زيادة مدة صلاحية المنتجات الغذائية.

أنواع المواد الحافظة:

• حمض الأسكوربيك (فيتامين C): يستخدم لمنع الأوكسدة في الأطعمة، خصوصًا الفواكه والعصائر.
• بنزوات الصوديوم: يستخدم في العديد من الأطعمة مثل المشروبات الغازية والمربيات.
• النتريت: يضاف إلى اللحوم المعالجة مثل النقانق واللحوم المدخنة لمنع نمو البكتيريا.

ملاحظة: رغم فاعليتها في الحفاظ على الطعام، إلا أن بعض المواد الحافظة قد تكون لها آثار جانبية إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، مثل التسبب في تفاعلات حساسية أو زيادة احتمالية الإصابة ببعض الأمراض.

الملونات الغذائية

تستخدم الملونات الغذائية لإعطاء الطعام لونًا جذابًا أو لتعويض اللون المفقود أثناء عملية التصنيع. حيث تأتي هذه المواد على شكل أصباغ صناعية أو طبيعية. وهل تعلمون أنه يمكنكم عمل ملونات الطعام الطبيعية في البيت.

أنواع الملونات الغذائية:

• الملونات الصناعية: مثل الأصباغ الحمراء أو الصفراء، وهي تستخدم بكثرة في الحلويات والعصائر.
• الملونات الطبيعية: مثل الكركم الذي يستخدم لإعطاء اللون الأصفر، أو العصير المستخرج من الشمندر الذي يستخدم كصبغة حمراء في بعض الأطعمة.

ملاحظة: تثير بعض الدراسات مخاوف بشأن التأثيرات الصحية للملونات الصناعية، خصوصًا تلك التي تحتوي مواد قد تكون مسببة للحساسية أو تؤثر على سلوك الأطفال. وقد حصلنا على هذه المعلومات من موقع healthline.

المثبتات

المثبتات هي مضافات غذائية تستخدم لتحسين القوام والملمس. فهي تعزز استقرار المنتجات الغذائية وتمنعها من التفكك أو الانفصال.

أنواع المثبتات:

• الجيلاتين: يستخدم في العديد من الحلويات مثل الجيلي.
• صمغ الزنتان: يستخدم في الأطعمة المجمدة والمشروبات لتثبيت المكونات معًا.
• الكاكين: يضاف إلى بعض الأطعمة المجمدة ليحسن من قوامها.

ملاحظة: تعتبر المثبتات من المضافات التي تستخدم بشكل آمن نسبيًا، إلا أن بعض الناس قد يكون لديهم حساسية تجاه بعض الأنواع مثل الجيلاتين المشتق من المنتجات الحيوانية.

المنكهات الغذائية

تستخدم المنكهات لإعطاء الأطعمة نكهة مميزة، وقد تكون طبيعية أو صناعية. كما تعد المنكهات من المضافات التي لا غنى عنها في العديد من المنتجات الغذائية، مثل الأطعمة الجاهزة والمشروبات.

أنواع المنكهات:

• المنكهات الطبيعية: مثل الفانيليا المستخلصة من بذور الفانيليا، والنعناع الطبيعي، أو الليمون.
• المنكهات الاصطناعية: مثل المواد الكيميائية التي تشبه طعم الفواكه أو المكسرات.

ملاحظة: تعد المنكهات الاصطناعية محل قلق لبعض الناس نظرًا لاستخدام المواد الكيميائية التي قد تؤثر على الصحة في حال تم استخدامها بكميات كبيرة على المدى الطويل.

المحليات الصناعية

تستخدم المحليات الصناعية لتوفير طعم حلو للطعام من دون إضافة السعرات الحرارية العالية. وهذه المحليات مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري أو لأولئك الذين يسعون للحد من استهلاك السكر.

أنواع المحليات الصناعية:

• الأسبرتام: يستخدم في العديد من المشروبات الغازية والمأكولات الخالية من السكر.
• السكرالوز: يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. إليكم ما هو سكر ستيفيا وهل هو بديل للسكر الطبيعي.

ملاحظة: رغم فوائدها، فإن بعض المحليات الصناعية قد تثير الجدل بسبب آثارها الجانبية المحتملة، مثل الشعور بالصداع أو مشاكل في الجهاز الهضمي.

الأنزيمات

الأنزيمات هي مضافات غذائية تعمل على تسريع أو تسهيل التفاعلات الكيميائية في الغذاء، مما يحسن من طعم القوام أو القيم الغذائية للمنتجات.

أنواع الأنزيمات:

• أنزيم الأميليز: يستخدم لتحويل النشويات إلى سكريات في الخبز وبعض المنتجات الأخرى.
• أنزيم البروتياز: يستخدم في صناعة الجبن لتحويل الحليب إلى الجبن.

ملاحظة: تعتبر الأنزيمات آمنة بشكل عام إذا تم استخدامها ضمن الحدود المسموح بها، لكن يجب أن يتم مراقبة استخدامها بعناية لتجنب التأثيرات غير المرغوب فيها.

الزيوت والدهون المهدرجة

تعتبر الزيوت والدهون المهدرجة من المضافات التي تستخدم لتحسين الملمس وزيادة مدة صلاحية المنتجات الغذائية. ومع ذلك، يثير هذا النوع من المضافات الكثير من المخاوف الصحية بسبب ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية.

أنواع الزيوت المهدرجة:

• الزيوت المهدرجة جزئيًا: تستخدم في المخبوزات المعبأة والمقرمشات.
• الزيوت النباتية المهدرجة: تضاف إلى الأطعمة المعلبة لزيادة قوامها.

ملاحظة: رغم فعاليتها في تحسين قوام الطعام، فإن الدهون المهدرجة تعتبر ضارة بالصحة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.

تؤدي المضافات الغذائية دورًا كبيرًا في صناعة الطعام الحديثة، ولكن يجب أن نكون حذرين في استخدامها. لذلك، من المهم دائمًا قراءة المكونات المضافة في المنتجات الغذائية والتأكد من استهلاكها بشكل معتدل لضمان صحة جيدة. تعرفوا اكثر عن الأضرار الصحية للمُضافات الغذائية.