“اللقيمات” أو كما تعرف في معظم الدول ب “العوامة”، هي إحدى أشهر الحلويات التي تتمتع بشعبية كبيرة في الوطن العربي، نظرا لمذاقها الحلو الشهي وشكلها الأنيق المحبب للنفوس.

عرفت اللقيمات باسم ” لقمة القاضي ” لأنها كلقمة الطعام في حجمها وشكلها ، فهي تشبه كرات ذهبية اللون ، هشة الملمس ، تذوب داخل الفم بسهولة، جربوا طريقة عمل لقيمات مقرمشه وهشة.

أصل اللقيمات ” العوامة “

العوامة أو اللقيمات ، هي بالأصل حلويات سورية المنشأ ، صنعت لأول مرة في مدينة حمص ، ومنها انتقلت إلى سائر الدول المحيطة، إليكم لقيمات بالقشطة محشية بالجبنة.

و يعود أصل السائل السكري الذي تزيّن به إلى تركيا والذي يعرف باسم ” القطر ” أو ” الشربات “، وقد عرفت اللقيمات أيضاً في مصر ، تحديداً في الإسكندرية ؛ حيث سميت هناك لقمة القاضي أو الزلابيا.

ولكن تختلف بقليل بأنها في مصر يرش عليها السكر الأبيض ” البودرة ” أو الشربات كنوع من الزينة و إضفاء مزيد من الحلاوة عليها .

حتى أنها عرفت عند اليهود باسم خاص لها وهو ” سوفجانيوت ” بنفس الشكل والمذاق المرشوش بالسكر من الخارج .

كيفية تشكيلها

تستخدم في عملية تشكيلها ملاعق خاصة يتمّ شراؤها من الأسواق حيث تأخذ كمية من العجين وتشكله بشكل دائري وبضغطة واحدة ممّا يجعل عملية تحضيرها سهلة وسلسة.

وقديماً لم تكن هذه الملاعق متوفرة بل كانت السيدة تتفنن في تقطيع العجين وتشكيله يدوياً لذلك كانت المهمّة في ذلك الوقت تعدّ أكثر صعوبة.

تسميتها

سميت لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب من ذلك الحين، وإلى الأتراك واليونانيين.

تجمع شعوب البحر عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافاً تتخذ أسماء ومسميات عديدة، ممّا يثير نزاعاً طريفاً في ما بينهم حول أصلها.

ومن بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية.

تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو «العوامة».

في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية.

أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا.

وصفات تحضير اللقيمات

اللقيمات أو العوّأمة أو لقيمات القاضي هي نوع من الحلويات الشرقية المشهورة المصنوعة من كرات العجين المخمّرة والمقلية، والمنقوعة في شراب أو عسل.

وتغطى أحيانًا بالقرفة أو غيرها من المكونات. وصفها محمد بن حسن البغدادي باسم (لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ) في وقت مبكر من القرن الثالث عشر.

نقدّم لكم من موقعنا مجموعة من وصفات تحضير لقيمات هشّة ولذيذة على الشكل التالي:

لقيمات رمضان

ظهرت «لقمة القاضي» في شوارع الإسكندرية لاختلاط المحليين باليونانيين لحقب زمنية طويلة، وهو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات.

وكان أشهر من يتفنّن في صنعها محل يوناني صغير اسمه «تورنازاكي» في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية.

ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصّص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين مستخدماً ملعقة صغيرة ليلقي بقطع منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.

لقيمات الذهبية

أما اليهود فقد كانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر.

وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو «الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات.

وهي من الحلوى المحبّبة في شهر رمضان. 

لقيمات القاضي

 ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة.

وتقدم «لقمة القاضي» في تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.