في هذا المقال، سنتعرف أكثر على مرض السيلياك، وكيف يؤثر على جسمكم وما هي الأطعمة المسموح تناولها إذا كنتم تعانون من هذا المرض.

السيلياك، أو مرض حساسية القمح، هو اضطراب مناعي ذاتي يصيب الأمعاء الدقيقة عندما يتناول المصاب الغلوتين، وهو بروتين يوجد في القمح والشعير والجاودار. وقد يؤدي ذلك إلى التهاب الأمعاء وتدمير الزغابات المعوية، مما يعيق امتصاص العناصر الغذائية. يمكن أن يكون لهذا المرض تأثيرات واسعة على الصحة العامة، خصوصًا إذا لم يتم تشخيصه مبكرًا أو لم يلتزم المريض بنظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين. تعرفوا أكثر على الأطعمة الخالية من الجلوتين خيارات لذيذة لصحة أفضل.

كيف يؤثر مرض السيلياك على الجسم؟

عند تناول الغلوتين، يقوم الجهاز المناعي لدى المصاب بمهاجمة بطانة الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى التهاب مزمن وتلف في الزغابات المعوية، وهي المسؤولة عن امتصاص العناصر الغذائية. ينتج عن ذلك مجموعة من الأعراض والمضاعفات، منها:

مشكلات الجهاز الهضمي

• الإسهال المزمن أو الإمساك
• الانتفاخ وتراكم الغازات
• آلام البطن والتقلصات
• الغثيان والتقيؤ

سوء الامتصاص ونقص المغذيات

نتيجة لتضرر الأمعاء، يعاني المصابون من نقص في الفيتامينات والمعادن مثل الحديد، الكالسيوم، فيتامين B12، وحمض الفوليك، مما قد يؤدي إلى:

• فقر الدم بسبب نقص الحديد
• هشاشة العظام بسبب ضعف امتصاص الكالسيوم وفيتامين د
• التعب والإرهاق المزمن
• تأخر النمو عند الأطفال

تأثيرات على الجهاز العصبي

السيلياك لا يؤثر فقط على الجهاز الهضمي، بل يمكن أن يسبب مشكلات عصبية مثل:

• الصداع المزمن
• اعتلال الأعصاب الطرفية (خدر ووخز في اليدين والقدمين)
• مشكلات التركيز وضعف الذاكرة، وتعرف بـ “ضباب الدماغ”

مشكلات جلدية

يصاب بعض مرضى السيلياك بحالة تعرف باسم التهاب الجلد الحلئي الشكل، وهو طفح جلدي يظهر غالبًا على المرفقين والركبتين والظهر.

اضطرابات المناعة والخصوبة

نظرًا لأن مرض السيلياك هو اضطراب مناعي ذاتي، فقد يزيد من خطر الإصابة بأمراض أخرى مثل السكري من النوع الأول وأمراض الغدة الدرقية. كما يمكن أن يؤثر على الخصوبة، مما يؤدي إلى اضطرابات في الدورة الشهرية أو مشاكل في الحمل.

الأطعمة المسموحة لمرضى السيلياك

لتجنب الأعراض والمضاعفات، يجب على المرضى الالتزام بنظام غذائي خالٍ تمامًا من الغلوتين. لحسن الحظ، هناك العديد من الأطعمة الطبيعية والمسموحة، منها:

الحبوب والبقوليات الخالية من الغلوتين

• الأرز بجميع أنواعه
• الذرة ومنتجاتها
• الشوفان الخالي من الغلوتين (يجب التأكد من خلوه من التلوث المتبادل)
• الكينوا
• الحنطة السوداء
• الدخن

طريقة طبخ الكينوا

الكينوا هي حبوب مغذية وغنية بالبروتين والألياف، وتعتبر من الخيارات الصحية المثالية لمن يعانون من مرض السيلياك، حيث يمكن تحضيرها بعدة طرق وتعتبر بديلًا ممتازًا للأرز أو المعكرونة.

الفواكه والخضروات

جميع الفواكه والخضروات الطازجة مسموحة، مثل:

• التفاح، الموز، البرتقال، العنب، الفراولة
• الطماطم، الخيار، الجزر، البروكلي، السبانخ

وصفة سلطة الفواكه

سلطة الفواكه لمرضى السيلياك هي خيار صحي وآمن، حيث تحتوي مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة والمغذية خالية من الجلوتين، مما يجعلها وجبة خفيفة ولذيذة تناسب احتياجاتهم الغذائية الخاصة.

البروتينات الطبيعية

• اللحوم الطازجة مثل الدجاج، اللحم البقري، والأسماك
• البيض
• البقوليات مثل العدس والفاصوليا
• المكسرات والبذور الطبيعية

طريقة سلطة العدس الأخضر

سلطة العدس الأخضر لمرضى السلياك هي وجبة غنية بالبروتين والألياف، خالية من الجلوتين، وتعد خيارًا صحيًا ومغذيًا يمكن تحضيره بسهولة ويمنح الجسم الطاقة والعناصر الغذائية الضرورية من دون أي قلق بشأن التحسس من الجلوتين.

منتجات الألبان

• الحليب ومشتقاته مثل الزبادي والجبن، بشرط التأكد من خلوها من أي إضافات تحتوي الغلوتين

الدهون والزيوت الصحية

• زيت الزيتون
• زيت جوز الهند
• الزبدة الطبيعية

الأطعمة التي يجب تجنبها

يجب على مرضى السيلياك تجنب جميع المنتجات التي تحتوي القمح والشعير والجاودار، مثل:

• الخبز العادي والكعك والبسكويت
• المعكرونة التقليدية
• بعض أنواع الصلصات الجاهزة واللحوم المصنعة
• المنتجات التي قد تحتوي غلوتين مخفي مثل بعض أنواع الشوكولاتة والمثلجات

كيف يتعايش مريض السيلياك مع المرض؟

العيش مع السيلياك قد يكون تحديًا في البداية، لكنه يصبح أسهل مع الوقت، خصوصًا عند اتباع هذه النصائح:

• قراءة الملصقات الغذائية بعناية للتأكد من خلو المنتجات من الغلوتين
• استخدام أدوات مطبخ مخصصة لتجنب التلوث المتبادل
• البحث عن بدائل خالية من الغلوتين لمختلف الأطعمة
• استشارة أخصائي تغذية لضمان الحصول على نظام غذائي متوازن. وقد يهمكم الاطلاع على أطعمة تضر بالجهاز الهضمي في حال تناولتموها مع الزبادي.