مدة طبخ الكرشة في قدر الضغط​ بسهولة وبوقت مختصر

تعد الكرشات من الأطباق التقليدية الشعبية في بعض الدول العربية، مثل: سوريا ومصر، وفلسطين، ويتم إعداد هذا الطبق من كرشة الخروف.

يجب تنظيفها جيداً من الدهون، وتنظيفها مرةً أخرى بالليمون والملح والخلّ، ويتم حشوها بحشوةٍ تتكون من الأرز واللحم المفروم وبعض البهارات، ويتم سلقها حتى تنضج، وتقدم مع اللبن المضاف لماء السلق.

كيفية طهي الكرشة في قدر الضغط

فوائد كرش الخروف : إكتشفوا ما يحدث للجسم عند تناولها، إمّا مدة طبخ كرش الخروف تعتمد على طريقة الطهي المستخدمة وحجم الكرش.

ومع ذلك، عادة ما يستغرق طبخ كرش الخروف من ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار هادئة حتى يصبح طريًا وسهل الأكل.

عادة ما نترك الكرشة على نارٍ هادئةٍ مدة ساعتين على الأقل في القدر العادي، أما إذا استخدمتم قدر الضغط فتحتاجون لساعةٍ أو أقل.

وبعد نضوج الكرشات تماماً، أضيفوا الملح للمرق واتركوها على النار لمدة ربع ساعة.

أخرجوا الكرشات من المرق، ثم أضيفوا اللبن مع مراعاة أن يكون بارداً، واستمروا في التقليب حتى يبدأ بالغليان.

طريقة طهي الكرشة

مدة طريقة طبخ لحم الخروف تعتمد على حجمه وطريقة الطبخ المستخدمة.

ولكن على العموم، يتمّ تقدير طبخ الخروف بناءً على الوزن، حيث يحتاج الخروف إلى حوالي 20-30 دقيقة لكلّ كيلوغرام.

وعلى سبيل المثال، إذا كان وزن الخروف 6 كيلوغرامات، فقد يستغرق حوالي ساعتين والنصف ليطهى تمامًا.

ومع ذلك، يُفضل استخدام جهاز قياس درجة الحرارة الداخلية للتحقق من أن الخروف قد طبخ بالكامل.

طريقة التحضير:

• قوموا بتنظيف الكرشات وكشط الدهون من الجهة الخلفية لها، ولتسهِيل عملية التنظيف ضعوا الكرشات في وعاءٍ واسكبوا فوقها كوباً من الخل، ونصف كوبٍ من عصير الليمون، ونصف كوبٍ من الملح، وكوباً من الدقيق الأبيض.
• أخلطوا الكرشات بمكونات النقع جميعها، واتركوها لمدة ثلاث ساعات، إبدأوا بفرك الكرشات للتخلّص من الدهون وستلاحظون أنها تخرج بكلّ سهولة.
• بعد تنظيف الكرشات اغسلوها بماءٍ جارٍ حتى تصبح نظيفةً وماؤها صافٍ تماماً.
• قطعوا الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم وضعوها جانباً لتكون جاهزة لعملية الحشو.
• في طبقٍ آخر ضعوا البصل المفروم، والثوم، والبقدونس، واللحم المفروم، والأرز، والملح، والفلفل وقلّبوا المكونات جميعها، ثم أضيفوا الزيت النباتي.
• إبداوا بخياطة قطع الكرشات بطيها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف واتركوا فتحة صغيرة.
• املأوا الكرشات بحشوة الأرز على أن لا تكون ممتلئةً حتى تسمح للأرز بالتمدد، ثم أكملو خياطتها، أتموا باقي قطع الكرشات حتى تنهي كامل الكمية.
• في قدرٍ كبير على النار ضعوا الماء المغلي وضعوا بعض البصل المقطع، والثوم، وحب الهال، واللومي، وورق اللورا واتركوها تغلي.
• بعد الغليان أضيفوا الكرشات واحرصوا أن لا تملحوا الكرشات إلا بعد نضجها.
• اتركوها على نارٍ هادئةٍ مدة ساعتين على الأقل في القدر العادي، أما إذا استخدمتم قدر الضغط فتحتاجون لساعةٍ أو أقلّ.
• بعد نضوج الكرشات تماماً، أضيفوا الملح للمرق واتركوها على النار لمدة ربع ساعة.
• أخرجوا الكرشات من المرق، ثم أضيفوا اللبن مع مراعاة أن يكون بارداً، واستمروا في التقليب حتى يبدأ بالغليان.
• أرجعوا قطع الكرشات إلى القدر لتتشبع بنكهة اللبن واتركوها على النار لمدة ربع ساعة إضافية.
• يمكنكم وضع الكرشات في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن ودهنها بقليلٍ من الزيت لتتحمر وتكتسب لونا ذهبياً.
• قدموا الكرشات في طبق بعد إزالة الخيط وتقطيعها وفرد الأرز وتزينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
• اسكبوا اللبن في وعاءٍ آخر وقدموه بجانب الكرشات.

كم تستغرق الكرشة في قدر الضغط؟

أفضل قطعة لحم في الخروف للشوي بطعم لا يقاوم.

• نقطع الكرشة والمصران تقطيع صغير ثم نسلقها ٤٥ دقيقه في قدر الضغط نطفي نصفيها في قدر نضيف
• نضعها مع البصل والزيت ونقلّب حتى تبدأ تتحمّر
• نضيف الصلصة ونكشنها ضروري ثم نضيف الكرشة والمصران ونكشنهم دقيقة مع الصلصه ثم نضيف الملح والبهارات ( فلفل وكمون و بربيكا حلوه وشطه حبشيه وثوم مهروس )
• وقلب تمام ثم نضيف طماطم معصورة

كيفية تطرية الكرشة؟

• ضعوا الكرشة النظيفة في الصلصة أو قدر المرق وغطوها بما لا يقلّ عن بوصتين من الماء البارد.
• أضيفوا ¼ كوب من الخلّ المقطر وملعقة صغيرة من ملح الكوشر.
• اتركوها على نار هادئة حتى تنضج الكرشة، لكنها لا تزال تحتفظ ببعض القوام، لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين ونصف، حسب نوع الكرشة، إليكم كتف الخروف بالصوص والخضار.

الطبخ في طنجرة الضغط هل هو صحي؟

نعم، يعتبر استخدام قدر الضغط صحيًا لأسباب عدة:

• الحفاظ على العناصر الغذائية: يساعد الطهي تحت الضغط في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل مقارنة بطرق الطهي التقليدية.
• استهلاك أقلّ للدهون: يمكن طهي الأطعمة بكميات أقلّ من الزيت أو الدهون، ممّا يسهم في تحضير وجبات أكثر صحة.
• تقليل وقت الطهي: يساعد في تقليل وقت الطهي، ممّا يعني استهلاك طاقة أقلّ وهو أمر جيد للبيئة.
• الحفاظ على نكهة الطعام: يحتفظ الطعام بنكهته ورطوبته، ممّا يقلّل من الحاجة إلى إضافة مواد توابل أو مكونات إضافية.