الحمص من أنواع البقوليات المستخدمة في الكثير من أنواع الأطعمة، إذ يتمّ تقديمه إما بحباته الكاملة أو مهروسا، ويتميز بغناه بالبروتين، والكالسيوم وغيرها العديد من العناصر الغذائية.

يستعمل في صنع الحمّص بالطّحينيّة وطريقة عمل مسبحة الحمص، الذي يعدّ الفطور الرئيسي في بعض البلدان، ويستعمل أيضاً مع الأرز لتحضير أرز البخاري وفتّة الحمص ويمكن وضعها في السّلطات.

طريقة طبخ الحمّص

تحتوي حبوب الحمّص المتبل فيتامين A والقليل من فيتامين C، ولكن، عند استخدامه في الطهي، فلا بدّ من نقعه وسلقه وهو ما يشكل بعض الصعوبة عند الكثير من الأشخاص.

لذلك في هذا المقال سنذكر طريقة سلق الحمّص اليابس مع وصفتين لتحضيرها لوجباتكم.

الطريقة الأولى:

• نغسل حبات الحمص جيداً ونتأكد بأنّ الكمية لا تحتوي بعض الحبوب الفاسدة.
• ننقع الحمص قبل ليلة في وعاء كبير الحجم ونملأه بالماء مع القليل من الملح.
• وستلاحظون في اليوم التالي أنّ حبات الحمص قد أصبحت أكبر وأقلّ قساوة.
• نغسل الحمص من جديد ونضعه في قدر مملوء بالماء الساخن ونتركه حتى يغلي ونضيف له الملح.
• اتركي الحمص يغلي لمدة تتراوح ما بين 15 – 30 دقيقة، ثم أضيفي الزيت على الحمص.
• نحرص أثناء السلق على زيادة كمية الماء حتى تغمر الحمص بشكل كامل.
• للتأكد من نضوج الحمص ستلاحظون أنّ القشرة الخارجية لحبات الحمص بدأت بالإنسلاخ عنه.

الطريقة الثانية:

• نغسل حبات الحمص جيداً في وعاء وننقي الحمص من الحبوب الغير صالحة للأكل والفاسدة.
• نضع حبات الحمص في وعاء كبير الحجم، ثم نضيف إليه الماء وبيكربونات الصودا، ونتركه ينقع لمدة ليلة كاملة.
• في اليوم التالي، نقوم بغسل الحمص المنقوع، ثم نضعه في قدر كبير الحجم، وإن توفر لديكم طنجرة ضغط نضعه فيها
• ثم نغمر الحمص بالماء ونسلقه على النار لمدة تتراوح ما بين 40 – 60 دقيقة.
• نصفي الحمص من ماء السلق، ثم نستخدمه في تحضير الأكلات.
• يحتاج سلق الحمص في طنجرة الضغط حوالي من 25-30 دقيقة.

سلق الحمّص

لسلق الحمص تحتاجون إلى المكونات التالية

• كيلو حمّص حب يابس.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• كمّية كافية من الماء لغمر الحمص.

طريقة السّلق:

• نغسل حبوب الحمّص جيداً بالماء، ثُمّ نضعها في طنجرة الضّغط مع كميّة من الماء كافية لغمرها.
• نضع ملعقة الكربونات مع الحمص، عندما يغلي الماء نزيل الرّغوة و نغلق طنجرة الضّغط ونتركها على النّار لمدة نصف ساعة.
• عندما تصبح حبوب الحمّص جاهزة، يمكنكم أكلها باضافة الملح والفلفل الأسود.

ما هي أسرع طريقة لسلق الحمص؟

• نضع ثمانية أكواب من الماء في وعاء ثم نضيف لها الحمص الذي قمت بغسله ونضع عليه ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• لا بدّ أن تتأكدوا أنّ الماء يغمر الحمص تمامًا حتى تنضج جميع أجزائه.
• نقوم بإغلاق الوعاء الذي وضعنا فيه الحمص بإحكام.
• نترك الحمص يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

كيف أسرّع طبخ الحمص؟

خطوات لتسريع نضج الحمص:

• نقع الحمص: يمكنكم وضع الحمص في وعاء ونقعه في الماء الساخن لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين قبل طهيه. 
• استخدام ضغط الهواء: يمكنكم استخدام طريقة ضغط الهواء لتسريع نضج الحمص. 
• استخدام طريقة الغليان السريع: يمكنكم طهي الحمص في قدر عادي وإضافة الماء الساخن إليه.

كم مدة سلق الحمص اليابس؟

• نغسل حبوب الحمّص جيداً بالماء
• ثُمّ نضعها في طنجرة الضّغط مع كميّة من الماء كافية لغمرها.
• نضع ملعقة الكربونات مع الحمص، عندما يغلي الماء نزيل الرّغوة ونغلق طنجرة الضّغط
• ونتركها على النّار لمدة نصف ساعة
• أصبحت حبوب الحمّص جاهز، يمكنكم أكلها باضافة الملح والفلفل الأسود.

ماذا نضيف للحمص حتى ينضج بسرعة؟

• نضع مقدار نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى تتجانس المادة مع كامل حبات الحمص.
• نترك الحمص على النار حتى ينضج ويحتاج لمدّة ساعة تقريباً بعد وضع بيكربونات الصوديوم
• ويحتاج لمدّةٍ أطول في حال عدم الرغبة بإضافة البيكربونات للحمص.

وصفات الحمّص الشهيّة

الحمص هو جنس نباتي يتبع فصيلة البقولية من رتبة الفوليات، ترجع زراعة الحمص تاريخياً إلى تركيا واليونان، وله العديد من الأنواع.

يتم استخدامه في العديد من وصفات طبخ وأكلات في جميع أنحاء العالم. وغالبًا ما يتمّ نقعه في الماء لمدة تتعدى ال4 ساعات، ثم يُسلق حتى يتم نضجه أو يدخل مباشرة مع طبخ التي سيُقدّم معها لو كانت ستدخل الفرن.

يحتوى الحمص البروتين والحديد والبوتاسيوم والزنك وغني بالألياف، لذلك فمن الجيد دائمًا إضافة وصفات الحمص على مائدة الطعام.

يُستخدم الحمص في الكثير من الأكلات، مثل صينية خضار أو صينية كوسا في الفرن أو قد يدخل في طريقة عمل بعض أنواع الشوربات والعديد من أنواع السلطات.

كذلك من المحبب طهيه مع الفول، ومن الممكن عمل فتة الحمص الشهية مع الأرز وقطع الخبز واللحم.

وللحمص المطحون تواجده الدائم على بجانب الأطباق الرئيسية، حيث أنّ سلطة الحمص بالطحينة من أشهى السلطات.

ويمكن أيضًا أن نقدّم الحمص منفردًا، ففي مصر يتمّ سلق الحمص وإضافة العديد من البهارات الحرّيفة والكمون والليمون وتناوله ساخنًا في ليالي الشتاء، ويُسمّى بالحلبسة.

من أشهر أنواع البقوليات الحمص، تعرفوا معنا على طريقة إعداد وصفات مختلفة باستخدامه.