ما هي بهارات البامية؟ وطريقة تحضيرها وصفات لذيذة، تزخر بها موائدنا العربية فمن البامية باللحم إلى البامية بالزيت مأكولات ولا أشهى.

تعدّ البامية نباتاً حوليّاً مخروطيّ الشكل، ينمو على شكل أقماع خضراء اللون، وتحضّر وصفات لذيذة، إليكم طريقة عمل يخنة البامية باللحم المقطع.

أبرز أنواع بهارات تحضير البامية

تختلف أنواع البهارات المستعملة مع مدة طبخ البامية بحسب طريقة تحضيرها، فالبهارات في البامية باللحم تختلف عن تلك المستخدمة في البامية بالزيت، لذلك دعونا نكتشف كلّ وصفة وأنواع البهارات التي تتضمنها.

وصفة البامية بالطريقة الفلسطينية

إنّ تحضير البامية بالطريقة الفلسطينية يحتاج إلى:

المكونات:

• 500 غرام مكعبات لحم.
• 400 غرام معجون طماطم.
• 1 عود قرفة.
• 2 ورق غار.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 مغلف بامية مجمّدة مذابة حوالي 500 غرام.
• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة.
• 2 حبة بصل متوسط الحجم مفروم.
• 5 فص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة خل تفاح.
• رشة سكر.
• 10 فصوص ثوم مهروسة.
• 2 حزمة كزبرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• نضع في قدر كبير الحجم قطع اللحم وحبة بصل مفرومة والقرفة وأوراق الغار والبهارات المشكلة ونصف مقدار معجون الطماطم.
• نغمر المكونات السابقة بالماء، ونطهو اللحم حتى ينضج تمامًا، ثم نرفع اللحم عن النار.
• ندهن مقلاة عميقة بنصف مقدار زيت الزيتون ونضيف البصلة الأخرى والثوم المهروس ونقليهما حتى ينضجا.
• نضيف البامية والملح والفلفل والكركم والكمون، ونستمر بالتقليب على نار متوسطة مدّة 10 دقائق.
• نضيف الطماطم المفرومة ونقلبها 5 دقائق مع كافة المكونات السابقة، ونضيف المزيج إلى اللحم.

• نضع المكونات على النار مرّة أخرى، ونقلّب المكونات معًا.
• نضيف باقي صلصلة الطماطم والسكر والخل، ونتركها على النار حوالي 10 دقائق تقريبًا.
• نضيف المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، ونقلي الكزبرة والثوم المفروم على نار متوسطة بضع دقائق ونضيفهما إلى البامية.
• نقدم البامية الفلسطينية فورًا.

طاجن بامية باللحمة

طاجن البامية باللحمة مكوناتها: بامية – زبدة – فلفل – ثوم – لمون – كمون – صلصة – مرقة – عصير طماطم – مكعب خضار – بهارات – شطة – لحمة مفرومة – ملح.

بامية مقلية

يطلق على البامية تسمية (بالإنجليزية: Okra)‏ (بالفرنسية: Le gombo)‏ أو القناوية (في تونس والجزائر والسودان) أو الملوخية (في المغرب) أو حب المسك المغذي.

وهي نوع نباتي يتبع جنس حب المسك من الفصيلة الخبازية، وتؤكل ثمارها الخضراء والنوع حولي أو ذات حولين.

بامية بالزيت

أبرز التوابل التي توضع على البامية: بصل، طماطم، ثم ملح وفلفل أسود وإضافة بهارات اللحمة وهي ورق الغار ثم الزنجبيل، الهيل.

سلطة بامية

يمكن سلق البامية أو طهيه على البخار أو قليه ، على الرغم من أنّ طرق الطهي الأسرع (القلي والشوي) تنتج قوامًا أكثر هشاشة وأكثر إمتاعًا بشكل عام.

أضيفوا البامية إلى اليخنة والطواجن والكاري، أو أقلوها مع الفلفل الحار والثوم للحصول على طبق جانبي سريع.

فوائد البامية الصحية

• تتميّز البامية بأنها منخفضة في السعرات الحرارية ولكنها مليئة بالعناصر الغذائية. 
• ويساعد فيتامين C الموجود في البامية على دعم وظيفة المناعة الصحية .
• البامية غنية أيضًا بفيتامين K، الذي يساعد الجسم على تجلط الدم.
• مضادات الأكسدة الموجودة في البامية هي مركبات طبيعية تساعد الجسم على محاربة الجزيئات التي تسمّى الجذور الحرّة والتي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا.
• امتلاكها خصائص مضادات الأكسدة.
• الوقاية من بعض الأمراض الخطيرة، مثل: السرطان، وأمراض القلب، وأمراض الكلى.
• خفض مستويات سكر الدم.
• تحسين الهضم وإدرار البول.
• مصدر ممتاز للبروتينات النباتية.
• غذاء مفيد وممتاز للحامل.

هل يمكن سلق البامية قبل طبخها؟

يمكنكم إتباع الخطوات التالية لسلقها:

• نضع قطع البامية في الماء المغلي لمدة 4 دقائق إذا كانت قطعًا كبيرة أو 3 دقائق فقط إذا كانت صغيرةز
• بعد انتهاء المدة، نخرج البامية من الوعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.
• يجب أن تبرد الخضراوات المسلوقة لنفس فترة السلق، لذلك إذا قمتم بسلق قطع البامية الصغيرة لمدة 3 دقائق، بردوها لمدة 3 دقائق أيضاً.

هل البامية تسبب الغازات؟

و يمكن أن يؤثر تناول كثير من البامية سلبًا ويؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي عند البعض، لأنّ البامية تحتوي الفركتانز (بوليمر من جزيئات الفركتوز).

وهو نوع من السكريات التي يُمكن أن تسبب الإسهال والغازات وتشنّجات آلام البطن والانتفاخ، لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء بالأصل، كالقولون العصبي.

هل البامية اكلة عراقية؟

ما إن نذكر أكلة «البامية» حتى نذكر بعدها كلمة العراقية، لتميّز الشعب العراقي عن باقي الشعوب التي تطبخه.

فهي أكلة حافظت على طقوسها وطرق إعدادها الفخمة بما تحويه من مواد أولية تمتاز بارتفاع أسعارها، وموسم طبخها، وطريقة تقديمها.

بحيث وصفت بأكلة الأغنياء، وسيدة المائدة كونها المادة الرئيسية بين جميع الأطباق العربية.

كيف تؤكل البامية بشكل صحي؟

العناصر الغذائية الموجودة في البامية تجعلها خيارًا صحيًا للوجبات الخفيفة سواء كنتم مهتمين بصحة القلب أو العظام أو الجهاز الهضمي.

كما أنّ محتواها من حمض الفوليك يجعلها مفيدة جدًا للحوامل، ويمكنكم الاستمتاع بمخلل البامية أو المحمّصة أو المقلية أو المقطعة إلى يخنة الخضار و البامية .