ما هو لحم الواغيو؟ اكتشفوا السر وراء أفخر انواع اللحوم

ما هو لحم الواغيو؟ اكتشفوا السر وراء أفخر أنواع اللحوم من خلال هذه المقال، الذي سنستعرض لكم فيه أصل هذه النوع من اللحوم وأهميته في تحسين الطعم.

يعتبر لحم الواغيو من أفخر وأندر أنواع اللحوم في العالم، ويعرف بجودته العالية ومذاقه الفريد الذي يعكس الاهتمام البالغ الذي يولى لتربية الأبقار المنتجة لهذا النوع من اللحوم. تشير كلمة “واغيو” إلى نوعية اللحم وليس إلى سلالة محددة من الأبقار. في اليابانية، تعني “وا” الياباني و”غيو” البقر، أي أنه لحم بقر ياباني. ومع مرور الوقت، اكتسب الواغيو شهرة عالمية لما يتمتع به من صفات مميزة جعلته مقصدًا لعشاق اللحوم والذواقة. تعرفوا على أفضل أنواع اللحوم حول العالم.

أصل لحم الواغيو

نشأ لحم الواغيو في اليابان حيث كانت تربية الأبقار تعتبر تقليدًا يمتد لعدة قرون. هناك أربع سلالات رئيسية من الأبقار التي تنتج لحم الواغيو وهم السلالة اليابانية السوداء، اليابانية البنية، اليابانية عديمة القرون، واليابانية قصيرة القرون. من بين هذه السلالات، تعتبر اليابانية السوداء الأكثر شيوعًا، وتنتج حوالي 90% من لحم الواغيو في اليابان. إليكم أنواع لحم البقر.

لحوم بجودة عالية

لحم الواغيو ليس مجرد نوع عادي من اللحم، فهو يزرع بتقنيات دقيقة لضمان أعلى مستوى من الجودة. يتلقى الأبقار عناية مكثفة واتباع نظام غذائي خاص يتضمن الحبوب والأعشاب. بل وهناك تقارير عن معاملة الأبقار بتقنيات خاصة مثل التدليك لتخفيف التوتر، والذي يعتقد أنه يحسن من جودة اللحم ويزيد من كمية الدهون الرخامية، التي تعتبر أحد أهم مميزات لحم الواغيو.

ما يميز لحم الواغيو

يعرف لحم الواغيو بكمية الدهون الرخامية الكبيرة الموجودة بين الأنسجة العضلية. هذه الرخامية تمنح اللحم ملمسًا زبدانيًا عند الطهي، وتجعله يذوب في الفم. يتم تصنيف الواغيو بناءً على كمية الرخامية الموجودة في اللحم، وهناك أنظمة تصنيف دقيقة تستخدم في اليابان لتحديد جودة الواغيو، حيث يصنف كونه أعلى مستوى من الجودة.

الدور الرئيسي للدهون

الدهون الموجودة في لحم الواغيو تختلف عن تلك الموجودة في أنواع اللحوم الأخرى. فهي تحتوي نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يجعلها أكثر صحية مقارنة بالدهون المشبعة الموجودة في اللحوم العادية. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد أن الدهون الرخامية تساهم في الطعم الغني والملمس الناعم الذي يميز هذا اللحم.

عملية الإنتاج الدقيقة

إنتاج لحم الواغيو عملية دقيقة تتطلب الكثير من العناية والاهتمام بالتفاصيل. يتم تغذية الأبقار بنظام غذائي عالي الجودة، وغالبًا ما يستمر هذا النظام لفترة تتراوح بين 18 إلى 36 شهرًا. الأبقار تعيش في بيئة هادئة ومريحة، بعيدًا عن الضغوطات، لضمان إنتاج لحم بجودة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يشرف المزارعون على وزن الأبقار يوميًا لضمان أن يتم تقديم التغذية المناسبة في كل مرحلة من مراحل النمو.

قوانين صارمة تقرها اليابان

في اليابان، توجد قوانين صارمة تنظم إنتاج لحم الواغيو لضمان الجودة. يتم تتبع كل بقرة من خلال نظام تعريفي خاص بها، حيث يتم تسجيل تاريخها الكامل، بما في ذلك سلالتها وبيئتها الغذائية وظروف تربيتها. هذا النظام يساعد في الحفاظ على سمعة الواغيو كواحد من أفضل أنواع اللحوم في العالم.

أنواع الواغيو

هناك عدة أنواع من الواغيو تتنوع حسب المنطقة التي تنتج فيها. أشهر هذه الأنواع هو لحم “كوبي”، الذي يعتبر من أفخم وأغلى أنواع الواغيو. يتم إنتاج لحم كوبي في منطقة هيوغو اليابانية ويعرف بتربيته الصارمة والاهتمام الفائق الذي يولى للأبقار. تعتبر شروط الحصول على تسمية “كوبي” صارمة للغاية، حيث لا يمنح هذا اللقب إلا للحوم التي تلبي معايير معينة فيما يخص الرخامية والجودة. إلى جانب لحم كوبي، هناك أيضًا أنواع أخرى من الواغيو مثل لحم “ماتسوزاكا” و”أومي” و”هيدا”. كل نوع يتميز بمذاقه الفريد وقوامه المختلف، مما يجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.

طرق الطهي المتنوعة

لحم الواغيو يتطلب طرق طهي دقيقة للحفاظ على قوامه ونكهته الفريدة، إليكم بعض هذه الطرق:

• يفضل البعض طهيه بسرعة على حرارة عالية للحصول على طبقة خارجية مقرمشة مع الحفاظ على قوام ناعم من الداخل.
• يمكن شويه على الفحم أو على مقلاة ساخنة، لكن المهم هو عدم طهيه لفترة طويلة حتى لا يفقد جزءًا من قوامه المميز.
• إحدى الطرق الشهيرة في اليابان لطهي الواغيو هي تحضيره على طريقة “ياكينيكو”، حيث يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويشوى على النار لفترة قصيرة.
• يمكن تقديمه أيضًا على طريقة “شبو شبو” أو “سوكياكي”، حيث يتم غمسه في مرق ساخن لفترة قصيرة قبل تناوله.

سعره المرتفع

يعتبر لحم الواغيو من أغلى أنواع اللحوم في العالم، وذلك بسبب عملية الإنتاج المكلفة والوقت الطويل الذي يستغرقه لتربية الأبقار. في الأسواق العالمية، قد يصل سعر الكيلوغرام الواحد من لحم الواغيو إلى مئات الدولارات، ويعتبر البعض هذا اللحم استثمارًا في تجربة تذوق لا تنسى.

في الختام، لحم الواغيو ليس مجرد نوع من اللحوم، بل هو رمز للجودة والإتقان في تربية الأبقار. من الرخامية الغنية إلى القوام الزبداني، يقدم لحم الواغيو تجربة تذوق لا تضاهى. سواء تم تناوله على شكل شريحة مشوية أو على طريقة السوكياكي اليابانية، فإن كل قطعة من هذا اللحم تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا من العناية والاهتمام الذي يوليه المزارعون لتربية الأبقار. إليكم أيضًا أنواع اللحم المفروم.