ما هو فول الصويا فوائده وطرق استخدامه كبديل اللحم، بحيث يحتوي كلّ الأحماض الأمينية الأساسية، مثل تلك الموجودة في اللحوم.

لذلك فول الصويا هو أحد أنواع البقوليات الشائعة في منطقة شرق آسيا، وهو مصدر قوي للبروتين النباتي، كذلك يحتوي العديد من المركبات النباتية المفيدة الأخرى، فما هي فوائد فول الصويا وأبرز طرق استخدماته؟

خصائص فول الصويا

ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقول، ويحتوي كمية كبيرة من البروتينات، وتستخرج منه مواد أخرى مثل إدام الصويا وحليب الصويا والتوفو.

لذلك يتميّز فول الصويا بعدّة مميزات يمكن تلخيصها في التالي:

• احتواؤه على كافة الأحماض الأمينية الأساسية، وهو بذلك يشبه اللحوم الحيوانية.
• غناه بالألياف.
• انخفاض محتواه من الدهون المشبعة.
• خلوه من الكوليسترول.
• عدم احتوائه سكر “الحليب” اللاكتوز الذي لا يتحمله البعض.
• احتواؤه مواد مضادة للأكسدة.
• يحتوي كمية كبيرة من مواد تسمّى “فايتوإستروجين” (phytoestrogens) والتي منها “آيزوفلافون”، والتي ينسب إليها العديد من خصائصه مثل تقليل مخاطر أنواع معينة من السرطان.

فول الصويا بديل للحم

تشجع النصائح الطبية على تناول فول الصويا باعتباره بديلاً صحياً نباتياً عن اللحوم، إذ يحتوي كلّ الأحماض الأمينية الأساسية.

لكن في مقابل هذه الفوائد لا بدّ من أخذ التحذيرات من أنّ فول الصويا يحتوي مواد تشبه الهرمون الأنثوي “إستروجين”، وبالتالي فإنه قد يؤثر سلباً على الصحة خاصة لدى الرجال.

فوائد فول الصويا

يتميّز فول الصويا باحتوائه :

• نسبة عالية من الألياف
• نسبة عالية من البروتين
• مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية
• مصدر جيد لمضادات الأكسدة

وأوضح الموقع الإلكتروني الرسمي “Better Health Channel” التابع لحكومة ولاية فيكتوريا الأسترالية أنّ فول الصويا خالي من الكوليسترول واللاكتوز.

وأشارت الأبحاث إلى وجود عدد من الفوائد المحتملة لأطعمة الصويا. ومن بينها:

• خفض ضغط الدم
• تحسين الأوعية الدموية، مثل زيادة مرونة جدران الشرايين
• تحسين صحة العظام
• الحماية ضدّ بعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي
• تحسين الوظيفة الإدراكية والذاكرة البصرية

طرق استخدام فول الصويا

يمكن استهلاك فول الصويا بطرق عدّة. على سبيل المثال، هناك دقيق الصويا، وفول الصويا الكامل، والتوفو، وحليب الصويا، وغيرها.

ولكن، لا تحتوي جميع المنتجات الكمية ذاتها من البروتين، بحسب ما أوضحه الموقع الإلكتروني الرسمي لـ”MedlinePlus”، وهي خدمة معلومات عبر الإنترنت تابعة للمكتبة الوطنية للطب بالولايات المتحدة.

وذكر الموقع الرسمي لكلية الطب بجامعة هارفارد أنّ تناول 25 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا، على مدار ستة أسابيع، يؤدي إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار بنحو 3٪ إلى 4٪.

مع العلم بأنّ حوالي 3 ونصف أكواب من حليب الصويا تعادل 25 غرامًا من بروتين الصويا، إليكم بعض وصفات فول الصويا.

طريقة عمل فول الصويا

طريقة طبخ فول الصويا

فول بالحمص

حليب صويا فانيلا

هل فول الصويا هو نفسه الفاصوليا؟

فول الصويا هو نوع من البقوليات مثل الفاصوليا، ولكن له خصائص فريدة تجعله متميزًا عن غيره من البقوليات.

حيث أنّ فول الصويا هو مصدرٌ غنيّ للبروتين النباتي، كما أنه يحتوي نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية.

بالإضافة إلى احتوائه كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف.

هل فول الصويا هو نفسه الفول السوداني؟

يحتوي الفول السوداني كمية أكبر من الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون. بينما يحتوي فول الصويا على نسبة أعلى من الماء.

كما يحتوي فول الصويا نسبة أقلّ من السكر، والصوديوم، والدهون المشبعة.

هل فول الصويا هو نفسه الفول العادي؟

فول الصويا هو نوع من أنواع البقوليات وهو يشبه الفول ولكنه أصغر حجماً منه, ويمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير الفول أو سلقه.

وعندما يتمّ عصر الفول المسلوق من فول الصويا نحصل على مادة بيضاء سائلة تعرف باسم حليب فول الصويا.

فول الصويا وهرمون الأنوثة

تجدر الإشارة إلى أنّ فول الصويا لا يحتوي هرمون الأنوثة ولا يعمل على زيادة مستويات هرمون الأنوثة.

إلا أنه يحتوي مادة تسمّى الإيزوفلافون والتي لها تركيب مشابه لتركيب الهرمون الأنثوي الإستروجين.

ممّا يسمح لها بتأثيرات مشابهة لتأثيرات هذا الهرمون، كالتأثيرات الخاصة بآلام الدورة الشهرية أو أعراض انقطاع الطمث وغيرها.

من أين نحصل على فول الصويا؟

يتمّ الحصول على الصويا من خلال زراعته فهو أحد أنواع الحبوب، ويتوفر في الأسواق على شكل حبوب كاملة، أو مطحونة، وضمن العديد من المنتجات المختلفة.

سوف نقدّم لكم فيما يأتي مجموعة من الأمثلة على أطعمة تحتوي فول الصويا : حليب الصويا وهو بديل نباتي للحليب الحيواني، ويتم إعداده عن طريق طحن حبوب الصويا المنقوعة في الماء.

ما هي الأكلات التي تحتوي صويا؟

• اللحوم المعلبة.
• الأطعمة المخبوزة.
• حليب الصويا خصوصا لدى الأطفال.
• جبن الصويا وزبادي الصويا، ودقيق الصويا.
• صلصة الشويو.
• التمبي.
• فول الأداماميه.
• التوفو.

وتسمّى حبوب فول الصويا المحمّصة بمكسرات الصويا أيضاً، وهي نوع من البقوليات التي تستخدم بكثرة فهي تستخدم لتصنيع حليب الصويا، والتوفو.

وهي تشبه إلى حدّ كبير الفول السوداني المحمّص، والفول السوداني ومكسّرات الصويا من البقوليات. البقوليات هي نباتات تحتوي قروناً وبذوراً متعددة صالحة للأكل.