يعد النشا (Starch) أحد أنواع الكربوهيدرات شديدة التفاعل؛ إذ يمكن تغييره وتعديله بالعديد من الطرق الكيميائية، والفيزيائية، والإنزيمية بهدف الحصول على بعض الخواص الفريدة.

بالإضافة إلى أنّ النشاء يُعدّ من المصادر الغذائية الوظيفيّة عند تواجده في شكله الأصليّ، ويتمّ الحصول عليه من بعض الحبوب، والجذور، والأجزاء النباتيّة الأخرى، علمًا أنّه يوجد على شكل حبيبات تشبه البلور.

أبرز المصادر الطبيعية للنشاء

تتعدّد المصادر التي يمكن من خلالها الحصول على النشاء، إليكم النشاء والاسهال: علاج وفوائد.

 ونبيّن فيما يأتي أبرز هذه المصادر:

• نشاء الذرة: يُشكّل نشاء الذرة النسبة الأكبر بين أنواع النشاء المتوفرة في الأسواق، ويُستخدم في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية.
• كما يُستخدم في الصناعات الغذائيّة لعدّة أهداف؛ إذ يتميّز نشاء الذرة بتعدّد خواصه الكيميائيّة والفيزيائيّة لذلك قد يستخدم بهدف زيادة السماكة، والتثبيت، والاحتفاظ بالماء، وكعامل لاصق في بعض الحالات.
• نشاء البطاطا: يتمّ الحصول على نشاء البطاطا من خلال درنات الجذور، ويُعدّ ذلك أحد المصادر غير التقليدية للنشاء، ويتمّ استخدامه في مجال الصناعات الغذائيّة.
• نشاء القمح: تتشابه خصائص نشاء القمح مع خصائص نشاء الذرة مع وجود انخفاض في اللزوجة والقوة الهلاميّة لنشاء القمح.
• ويتمّ الحصول على نشاء القمح كمنتج ثانويّ أثناء عمليّة تصنيع الغلوتين الحيويّ، كما يتمّ استخراجه من دقيق القمح بشكلٍ مباشر في بعض الحالات.
• ويشكّل هذا النوع من النشاء ما يقارب 20% من النشاء المستخدم في الدول الأوروبيّة، والمصدر الرئيسيّ للنشاء في أستراليا ونيوزيلاندا.
• ومن الجدير بالذكر أنّ نشاء القمح يشبه الدقيق من حيث المظهر، والنكهة، والرائحة بسبب أحد البروتينات الموجودة فيه.
• نشاء الأرز: يُشار إلى أنّ نشاء الأرز يتميّز بلونه الأبيض، وملمسه الهلاميّ الناعم، وبأنه عديم الطعم.
• ويستخدم بشكلٍ واسع في الصناعات الغذائيّة، وقد يُستخدم كبديل جزئيّ للطاقة البتروليّة للحصول على الطاقة عند تحويله إلى الإيثانول الحيويّ (Bioethanol).

• ويمكن تحويل هذا النوع منه إلى مكونات وظيفية قيّمة مثل شراب المالتوز، وسكّر الفركتوز، والجلوكوز، والتريهالوز.
• ويتميّز هذا النوع من النشاء بأنه أحد المكونات الغذائيّة ضعيفة التحسيس (Hypoallergenic).
• نشاء التابيوكا: يتمّ استخراج نشا التابيوكا (Tapioca starch) من جذور الكسافا (Cassava root)؛ وهو من أنواع النشاء الشائعة والخالية من الغلوتين.
• وبسبب انخفاض احتماليّة تسبّبه بالحساسيّة فيتم استخدامه في العديد من المنتجات الغذائيّة لزيادة سماكة بعض الشوربات، والصلصات، والحلويات.
• بالإضافة إلى استخدامه في المخبوزات الخالية من الغلوتين نتيجة تميزّه بقوامه المطاطيّ السميك.

إستخدامات النشاء

• يُستخدم النشا كأحد المنتجات الغذائيّة، أو كمادّة مُضافة نتيجة خواصّه المثخنة، والحافظة
• وكمحسّن لجودة بعض الأطعمة في الشوربات، والمعكرونة، والأطعمة المخبوزة، والحلويات، والصلصات، والمايونيز
• كما يتمّ استخدامه في العديد من الصناعات مثل البناء، والزراعة، والكيماويّات، والأوراق، والأدوية، والمنسوجات، والصحة، وهندسة البترول.

وصفات بالنشاء

يمكنكم استخدام النشاء في تحضير مجموعة واسعة من الوصفات التي نقدّم لكم بعضها على الشكل التالي:

طريقة عمل القشطلية بالنشاء

طريقة عمل الارز باللبن بالنشاء

طريقة عمل سحلب سعودي

فوائد النشاء الصحيّة

يدخل النّشاء ومُشتقّاته في العديد من المُستحضرات الصيدلانيّة على شكل مسحوقٍ عديم الرّائحة أبيض يميل قليلًا إلى اللون الأصفر.

ولخصائصه الفيزيائيّة المُميّزة يقوم بتمكين الأقراص والكبسولات من الانكسار إلى شظايا أصغر (تذوب) بحيث يُمكن إطلاق الدّواء من أجل الامتصاص.

فالنّشاء موجود أيضاً على قائمة المواد الغذائيّة الآمنة المُعتَرف بها عموماً من قِبَلِ إدارة الأغذية والعقاقير.

• النّشا في التّركيبات الموضعيّة:
  يُستخدم النّشاء، وخاصّةً المساحيق النّاعمة من الأرز ونشاء القمح، كقاعدةٍ في المُستحضرات الموضعيّة لامتصاص السوائل. ويُستخدم معجون النّشا في تركيباتِ المرهم، وعادةً في وُجود نسبٍ عاليةٍ من الغليسرين.
• النّشا في هندسة نسيج العظام:
  كبديلٍ لاستخدام المعادن والسِّيراميك في هندسة نسيج العظام، حيث تُقدِّم البوليمرات القابلة للتّحلُّل من النّشا عند استخدامها في سِقالات هندسة الأنسجة العظميّة الدّعم الهيكليّ الفوريّ نتيجةً لخواصّها الميكانيكيّة الجيّدة.
• كما أنّه يُسمح بزيادة وقت التّحلل (إنتاج مُنتجات التّدهور غير السّامة) وبالتّالي توسيع المساميّة مع زيادة التّكامل الخلوي، وهو الأمثل لهندسة أنسجة العظام.
• تحاميل النّشاء:
  تُستخدم تحاميل النّشاء في المُستقيم لتخفيف أعراض البواسير مثل: الحكّة، والتّهيّج، والحرق، أو عدم الرّاحة.
• النّشا كموسِّع لحجم البلازما:
  وتُستخدم الآن النّشويات الطبيعيّة والمُعدَّلة في تطوير وصياغة توسّع حجم البلازما، وتشمل الأمثلة على ذلك النّشا الأسيتيل (على سبيل المثال، نشا الأسيتيل) ونشاء هيدروكسي إيثيل التي تُستخدم الآن لمنع الصّدمة التّالية لفقدان الدم الثّقيل النّاجم عن الجراحة والصّدمات وما إلى ذلك.