يعتبر السوشي من الأكلات التي يرجع أصلها إلى المطبخ الياباني، حيث يتمّ تقديمه إما كطبق رئيسي ساخن، أو كمقبلات باردة مع الصلصات الشرق أوسطية مثل الصويا.

وهناك العديد من أنواع وصفة السوشي حول العالم، والتي تختلف عن بعضها البعض في طريقة التحضير، والمكوّنات الإضافية المستخدمة، ومن أشهر هذه الأنواع، الماكي، والناري، والنيغري.

تعرفوا على أبرز مكونات السوشي

تختلف مكونات تمبورا السوشي بحسب نوعها وطريقة تحضيرها، لذلك سنقدّم لكم مجموعة من الوصفات الشهيرة التي تختلف بمكوناتها وطريقة تحضيرها، على الشكل التالي:

سوشي ماكي

السوشي هو طعام ياباني شهير. يصنع في المطبخ الياباني من الأرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد أو يلفّ الأرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضراوات أو الفطور أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء.

وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وإضفاء نكهة أخرى.

ماكي سوشي (يعني اللفافة). تصنع بشكل أسطواني وتلفّ بالـنوري (الأعشاب البحرية) وتوضع فيها خلطة رز السوشي والمكونات الأخرى.

ولكن يمكن أن توجد أحياناً ملفوفة ببيض مقلي.

تقطع الماكي سوشي عادةً إلى 6-8 قطع وتشكّل بالترتيب. منها تعديلات كثيرة لكلّ منها إسم مختلف مثل: 

• فوتوماكي (لفائف كبيرة)
• هوسوماكي (لفائف رقيقة)
• أوروماكي (لفائف بالمقلوب، الأرز بالخارج والنوري بالداخل)
• تيماكي (لفائف يدوية)
• إنراي سوشي (سوشي محشو)

وصفة سوشي فيلادلفيا رول

قد تكون حشوة أو غطاء أرز السوشي نيئاً، كالأسماك وبيوضها، أو مطبوخاً أو مفروماً. يؤكل السوشي عادةً مع صلصة مركبة من معجون جذور نبات الواسابي وصلصة فول الصويا.

غالباً ما يخلط الناس، خارج اليابان، في فهم السوشي بأنه كرة رز مغطاة بالسمك أو بأنه السمك النيء بحدّ ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.

كراب سوشي

يظن بأن السوشي بدأ في مناطق متقاربة في اليابان والصين ويتنازع اليابانيون والصينيون على أحقية نسبة نشأة السوشي في مطبخهم.

لكن لا يمتلك أيّ من الطرفين حقائق تاريخية موثقة عن ذلك. ومع هذا، يكتب اليابانيون كلمة السوشي (寿司) بحروف الكانجي صينية الشكل.

وصفة السوشي الياباني

المكون الأساسي في كلّ أنواع السوشي هو أرز السوشي (باليابانية: شاري). تستخدم الكثير من أنواع الحشوات والتغطيات والتوابل، وتتباين الطريقة التي تمزج بها كل تلك المكونات.

ويمكن أن تركّب المكونات بطرق مختلفة تقليدية أو حديثة مبتكرة.

أبرز أنواع السوشي

نقدّم لكم أبرز أنوعه على الشكل التالي:

النيغري سوشي 

(يعني السوشي المصنوع يدوياً، أو القطعتين). يُشاهد في المطاعم كالنوع التقليدي للسوشي، ويتألف من كومة صغيرة مستطيلة من أرز السوشي تضغط بالكفّين مع رشّة واسابي وتُغطّى بشيءٍ من التغطيات المستعملة عادةً ومن ثمّ تلفّ المجموعة بشريط من النوري (أوراق من الأعشاب البحرية).

ويمكن أن يصنع النيغري سوشي بشكل دوائر، باليد كذلك، من أرز السوشي تلفّ الحشوة وحول الأرز ورقة نوري، ويدعى هذا التعديل بالـغونكان سوشي.

أوشي سوشي

 (يعني السوشي المضغوط). يصنع في قوالب خشبية بتعبئة هذه القوالب الصغيرة بالمواد بالترتيب بوضع التغطية بالأسفل لتغطية أرز السوشي بالمقلوب ويضغط القالب ثم يُقلب ويُفتح ويُقطّع بحجم لقمة.

جيراشي

(يعني السوشي المبعثر). وعاء من خلطة من أرز السوشي مع المكونات الأخرى. تؤكل بكثرة في اليابان لسهولة تحضيرها.

تتباين مكوناتها حسب المنطقة وتؤكل خصوصاً في عيد الدمى الذي يحتفل به اليابانيون في شهر آذار.

ناري سوشي

(السوشي الناضج). وهو الشكل القديم من السوشي والمصنوع من السمكّ المخمّر، حيث يُحشى السمك منزوع الجلد والأحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبية ويُغطى بالملح ثانية ثمّ يُضغط بأوزان كبيرة تحت غطاء البرميل.

تبقى لحوم الأسماك في الملح بين عشرة أيام لشهر ثم تُنقع بالماء ربع ساعة إلى ساعة.

بعد ذلك، توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخّر بارد. هذا المزيج يُغطى جزئياً ويُضغط بأثقال التخليل.

يتمّ التخلّص من الماء الناضح طيل فترة الكبس المستمرة لستة أشهر. بعد كل ذلك، يمكن أن يؤكل هذا الكبيس مباشرة ويبقى صالحاً للأكل ستة شهور أو أكثر.