المعمول من أكثر الحلويات الشعبية المعروفة في الدول العربية، ويحرص الناس على تقديمه في المناسبات، مثل عيد الأضحى وعيد الفطر بحيث تتعدد مسمياته في هذه الدول.

ويتم عمل المعمول بعدّة حشوات، أكثرها شهرة على الإطلاق هي حشوة التمر، ويمكن تحضيره بحشوة المكسرات مثل الفستق الحلبي أو الجوز.

ما هي بهارات المعمول؟

لكن لضمان المذاق العربي الأصيل للمعمول، يجب استخدام التوابل المخصوصة التي تكسبه المذاق الشهي الذي يحبه الكثيرون.

بهارات المعمول في البيت أو ريحة الكحك عبارة عن خليط من التوابل والمنكهات، التي تخلط معاً وتوضع على عجينة المعمول لتعطيها النكهة والرائحة المميزة.

إذ تختلف هذه البهارات من ربّة منزل إلى أخرى ومن بلد إلى آخر فيمكن إضافة مكونات والتخلي عن مكونات أخرى، هنا سنقدم طريقة تحضير بهارات المعمول الأصلية.

طريقة التحضير:

• لتطبيق مكونات بهارات المعمول، نضع المستكة و اليانسون والشمر والمحلب والحبة السوداء في الخلاط الكهربائي ونخلطها جيداً لحين الحصول على بودرة ناعمة.
• نضع القرفة وجوزة الطيب في وعاء، ثم نضيف لها خليط البهارات ونخلطها جيداً، ثم نضع البهارات في مرطبان جاف محكم الإغلاق.
• نضع بهارات المعمول فوق الدقيق أو السميد ونبدأ بتشكيل المعمول.

بهارات المعمول

طريقة التحضير :

• نطحن اليانسون مع المحلب والشومر في مطحنة التوابل.
• نخلط المزيج مع القرفة جيداً، ثم نستخدم المقدار المناسب من مزيج التوابل في تحضير عجين المعمول.

بهارات المعمول اللبناني

تختلف طريقة تحضير المعمول اللبناني ونكهته عن المعمول العربي بشكل عام وذلك يعود في الأساس إلى نوع البهارات المستعملة في تحضيره، وهي على الشكل التالي:

طريقة التحضير :

• نطحن جميع المكونات في مطحنة التوابل حتى تنعم تماماً، ثم ننقلها إلى صحن لحين الاستخدام.

بهارات المعمول الفلسطيني

تختلف بهارات المعمول الفلسطيني عمّا عداها من الوصفات فتشكيلة البهارات التي تٌستخدم في تحضيره مميزة وهي على الشكل التالي:

طريقة التحضير:

• نطحن جميع المكونات معاً حتى تنعم تماماً.
• نستخدم مزيج البهارات أثناء تحضير عجينة المعمول الفلسطيني.

بهارات المعمول بالتمر

يفضّل الكثيرين المعمول المحشو بالتمر، علماً أن نوع البهارات المستخدمة فيه تختلف عن باقي الأنواع الأخرى المحشوة بالجوز أو بالفستق الحلبي.

طريقة التحضير:

• نطحني المستكة في المطحنة الكهربائية، ثم نخلطها مع القرفة.
• في المطحنة، نطحن اليانسون، الشومر، المحلب وحبة البركة.
• نضيف مزيج المستكة والقرفة، ونستمر في خلط المزيج حتى ينعم تماماً.
• نستخدم ملعقة واحدة من المزيج لكلّ كيلوغرام من الدقيق أثناء تحضير المعمول.

ما هي بهارات المعمول الحجازي؟

الهيل يضفي نكهة عطرية مميزة، الشمر يعزز النكهة الحلوة واللذيذة، والحبة السوداء تضيف لمسة فاخرة، والزرنبة سرّ النكهة ، واليانسون والمحلب لإضافة نكهة دافئة.

هذا المزيج من بهارات المعمول يجعل من معمول المدينة تجربة فريدة ولذيذة تلبي جميع التوقعات.

ما هو سرّ نجاح المعمول؟

يأتي النجاح في معرفة أسرار نجاح المعمول من اختيار مكونات عالية الجودة يجب أن تكون: 

• دقيق ممتاز ليضمن ليونة العجينة.
•  زبدة طازجة لتنقل نكهة غنية. 
• تمر ناضج وحلو ليكون الحشو شهيًا.

ولتحضير معمول تمر هش وطري، تأكدوا من استخدام التمر المهروس بشكل جيد مع إضافة الخضار أو المكسرات للحصول على نكهة مميزة.

وصفات المعمول من موقعنا

لاكتمال فرحتكم بتناول أشهى وصفات المعمول، سنقدّم لكم مجموعة من وصفات تحضيره بطريقتنا كما يلي:

معمول

طريقة المعمول الحجازي الاصلي

معمول مد بقشطة