يعد دقيق القمح متعدد الأغراض والقمح العضوي من أنواع الدقيق الشائعة المستخدمة في الطهي والخبز، ولكنها جميعا عبارة عن منتجات دقيق مكرر.

لذلك، وعلى الرغم من مذاقها اللذيذ، فقد ترتبط أنواع الدقيق ببعض المخاطر الصحية،علماً أنّ هناك أنواع من الدقيق الصحي، ومن السهل العثور عليها في متاجر البقالة الكبرى أو عبر الإنترنت، تعرفوا على أفضل أنواع الدقيق الأسمر واستخداماته.

تعرفوا معنا على خصائص دقيق الحنطة

خبز منزلي بالدقيق العادي: وصفة طبخ سهلة وبسيطة وتقليدية، ويتكوّن دقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن حبات الحنطة السوداء على شكل هرم.

وعلى الرغم من اسمه ، لا يرتبط دقيق الحنطة السوداء بالقمح فهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. كما أن الدقيق خالي من الحبوب لأنّ الحنطة السوداء شبه مستحلب ، مثل الكينوا والقطيفة.

يشبه في مذاقه المكسرات، وهو بديل للدقيق الأبيض.

وفي حين أنّ الحنطة نوع من القمح فهي مختلفة عن القمح الذي نعرفه هذه الأيام؛ إذ إنه نبات الطلب عليه قليل نسبيًّا، ولديه سنابل أطول وأرفع.

وحبوبه محمية بشكل أفضل من العناصر الطبيعية بفضل حاويته الأكثر صلابة.

غير أنّ هذا يعني أنه يجب استخدام تقنية طحن خاصة لفصل الحبوب، وهي عملية معقدة؛ تجعل المنتج أكثر تكلفة على المستهلك من الدقيق العادي، بحسب مركز المستهلك في بافاريا جنوب ألمانيا.

فوائده

من فوائد دقيق الحنطة السوداء العضوي أنه :

• يساعد في خفض خطر الإصابة بأمراض الشعب التنفسية، بالإضافة إلى التخفيف من الربو أو الأزمات التنفسية.
• وذلك لأنه يحتوي مستويات عالية من المغنيسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات، وأهمها فيتامين هـ. الذي يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض فقر الدم، أو الأعراض المصاحبة له مثل آلام الرأس، أو الدوخة أو الشحوب في الوجه،
• حيث إنه يحتوي نسبة عالية من الحديد، والذي من شأنه تحفيز عملية إنتاج هيموجلوبين الدم.
• التقليل من نسبة الكوليسترول والدهون الضارّة في الدم، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية أو النوبات القلبية.
• التخفيف من مشاكل واضطرابات الجهاز الهضمي، والتي تتمثل في الإمساك أو عسر الهضم والغازات المزعجة
• وذلك بسبب احتواء دقيق الحنطة كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تعمل على تسهيل حركة الطعام في الأمعاء بسهولة ويسر.
• المساعدة على خفض الوزن، وتحديداً الحنطة السوداء، حيث إنها تشعر الجسم بالشبع لفترة طويلة، الأمر الذي يقلل من الحاجة والرغبة إلى تناول كميات كبيرة من الطعام.
• تقليل خطر الإصابة بالسرطانات، وتحديداً في الثدي، البروستات، القولون والمعدة، وذلك لأنّ قشور الحنطة تحتوي العديد من المواد الغذائية المفيدة والألياف .

مميزاته

يتميز دقيق الحنطة بخلوّه من الجلوتين، ممّا قد يجعله بديلًا جيدًا عن القمح لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو بعض المشاكل الهضمية التي تحفزها منتجات القمح.

كما قد تعتبر من الحبوب التي تتمتع بقيمة غذائية عالية، خاصة مع احتوائها نسبة عالية من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمعادن المتنوعة.

ما يجعلها غذاءً ينصح به لمحاربة العديد من الأمراض، مثل: السمنة، وارتفاع ضغط الدم، والسكري .

تدخل الحنطة في تركيبة العديد من الأغذية التي نستعملها في حياتنا اليومية، مثل: الشعيرية سريعة التحضير (Noodles) والدقيق.

كما يتمّ استعمالها عادة كطعام للمواشي، وللحنطة السوداء نوعان، كما يشبه مذاق الحبوب المحمّصة منها مذاق المكسرات.

إذا كنتم قد بدأتم للتو في استخدام هذا الدقيق الخالي من الجلوتين ، فيمكنكم البدء في إعداد أطباق سهلة نسبيًا مثل الكريب أو الفطائر.

أمّا إذا كنتم خبازين، فيمكنكم صنع خميرة سريعة خالية من الغلوتين مع هذا الدقيق.

بدلاً من ذلك ، في خبز القمح ، يمكنكم استبدال نصف كمية دقيق القمح مع طحين الحنطة السوداء. إذا كنتم ترغبون في صنع منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين الغنية بالألياف ، يمكنكم أيضًا محاولة مزجها مع دقيق الأرز البني.

أبرز أنواعه

يتوفر دقيق الحنطة بعدة أنواع نقدّم لكم أبرزها على الشكل التالي:

دقيق عضوي خالي من الغلوتين

بالرغم من أنّ الغلوتين يمكن أن يزال من القمح في عملية تصفية خاصة، فالدقيق ذاتي التخمّر عادة يصنع من أنواع أخرى من الحبوب:

• كالأرز
• الدخن
• الذرة
• الذرة الصفراء
• أو من البذور ( الحنطة السوداء، الكستناء، الحمّص)
• أو الجذور كالبطاطس، الساكو ، والتابيوكا

دقيق صافي

يأتي الدقيق الصافي من أنواع القمح الأكثر طراوة، ويكون فيه نسبة قليلة من الغلوتين والبروتين. وهو مثالي للطهي، حيث يجب أن يُخلط مع غيره من المكونات.

عندما يكون المطلوب هو قوام مفتت قصير، يستخدم الدقيق الصافي في تحضير عجين البسكويت والغريبة.

وأيضاً من أجل الصوص، ومن الممكن استخدام الدقيق الصافي لصنع الخبز لكنه لن ينتفخ جيداً وسيكون قوامه مفتتاً مغلقاً لكن نكهته جيدة.

دقيق ذاتي الاختمار

هو دقيق صافي لكن يضاف إليه مادة مساعدة على التخمر الذاتي، ويرتفع العجين ( ينفش) بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون الذي ينتجه عوامل التخمر.

إضافة إلى مادة قلوية ( بيكربونات الصوديوم)، ومادة حمضية ( حمض فوسفات الكالسيوم) تتفاعل مع الماء في الوصفة.

وصفات تحضير الخبز

نقدّم لكم من موقعنا بعض وصفات تحضير الخبز المتميزة التي يمكنكم إعدادها بسهولة في المنزل، على الشكل التالي:

خبز خمير

خبز نخالة