للحفاظ على قيمها الغذائية المفيدة: 6 أطعمة عليكم نقعها قبل تناولها!

بعض الأطعمة تصبح أكثر صحةً بعد نقعها طوال الليل. حيث يحصل الجسم على الكثير من التغذية من تناول الأطعمة التي ننقعها قبل تناولها، وذلك بفضل الزيادة الفورية في قيمتها الغذائية.

هذه الأطعمة تُخفف التعب، وتُحافظ على صحة المعدة، وتُزود الجسم بالطاقة. كما أنه بنقعها في الماء طوال الليل، تبدأ في التبرعم، مما يزيد من قيمتها الغذائية، ويُزيل مُثبطات التغذية مثل الأكسالات والفيتات. إضافةً إلى ذلك، يُمكن لنقع بعض الأطعمة مُسبقًا أن يُعزز جهاز المناعة في الجسم، ويقي من العديد من الالتهابات الفيروسية. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد نقع بذور الشيا والخيار في الماء طوال الليل: كيف يحسن صحتكم.

الأطعمة التي يجب نقعها قبل الطعام

1- بذور الخشخاش

تعد بذور الخشخاش كأحد أفضل مصادر حمض الفوليك والثيامين وحمض البانتوثينيك. كما أنها تحتوي فيتامين ب، الذي يُساعد في عملية الأيض وإدارة الوزن. ولأنها تُعرف بقدرتها على حرق الدهون، فهي خيارٌ أفضل لمن يسعون إلى إنقاص وزنهم. يُمكن تقليل الدهون المُخزّنة في الجسم عن طريق نقعها وتناولها.

2- بذور الحلبة

تحتوي بذور الحلبة أو الميثي نسبة عالية من الألياف، مما يُساعد في تنظيف الأمعاء. كما أنها طريقة رائعة للتخلص من الإمساك. يمكننا إضافة مغرفة واحدة من بذور الحلبة إلى كوب من الماء وشربه أول شيء في الصباح. ويجب تناول هذا العلاج المنزلي بانتظام للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. كما تُفيد بذور الحلبة مرضى السكري لأنها تُساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.

3- بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان كميات وفيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. كما أن تناول بذور الكتان المنقوعة يُساعد مرضى الكوليسترول عن طريق موازنة مستويات الكوليسترول الجيد والضار في أجسامهم.

علاوةً على ذلك، تحتوي بذور الكتان أيضًا ألياف غذائية، مما يُساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. كما يُنصح بتناول هذا المنتج أول شيء في الصباح للحفاظ على صحة المعدة.

4- اللوز

يُصبح اللوز أكثر تغذيةً بعد نقعه طوال الليل، مما يُخفف من ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول السيئ. كما يُحسّن تناول اللوز المنقوع الذاكرة ويمنح الجسم الطاقة.

5- المانجا

السائل الأبيض من المانجا يحتوي حمض الفيتيك، وهو مُضاد للمغذيات. كما يُساعد نقعها قبل تناولها على التخلص من هذا المُثبط الغذائي، مما يُسهل هضمها، ويُقلل من حرارة الجسم، ويُعزز غنى الجسم بالعناصر الغذائية. لذلك، يُنصح بنقعها قبل تناولها.

6- الزبيب

الزبيب غني بالحديد ومضادات الأكسدة، مما يجعله مفيدًا لصحتنا. فعند نقع الزبيب طوال الليل وتناوله في صباح اليوم التالي، ستكون بشرتنا صحية ومُشرقة. حيث تعاني العديد من النساء من نقص الحديد، وقد يساعد الزبيب على التغلب عليه.

أسباب عديدة لاستخدام الأطعمة المنقوعة في المطبخ

1- إضافة نكهة مميزة

القهوة والشاي والمرق

إن طهي اللحوم والعظام أو الخضراوات في الماء يُنتج مرقًا لذيذًا. يُطلق نقع هذه المكونات نكهاتها ورائحتها وعناصرها الغذائية في الماء.

اللحوم والخضراوات

يُضيف التتبيل أو التمليح نكهة مميزة للحوم. يُساعد التمليح، بمزيج من الماء والملح وأحيانًا التوابل، على نقل الملح إلى اللحم لإضفاء نكهة مميزة والحفاظ على رطوبته (الماء) أثناء الطهي. كما يُضيف تتبيل الخضراوات نكهة مميزة. ورغم أن التتبيلات لا تُصنع بالماء مباشرةً، إلا أن الخل مكون شائع في التتبيلات يتكون في معظمه من الماء.

2- تقليل وقت الطهي

الفاصوليا الجافة والبقوليات

يُتيح النقع السريع أو طوال الليل للماء القيام بجزء من عملية تليين الفاصوليا الجافة. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة للطهي، يكون إجمالي وقت الطهي أقل من البدء بفاصوليا جافة تمامًا. كما أن نقعها في الماء المملح يُساعد على منع تشققها.

الأرز البني

مع أن الأرز لا يستغرق وقتًا طويلًا في الطهي كالفاصوليا الجافة، إلا أنه يجب نقعه بانتظام. وكما هو الحال مع الفاصوليا، يُليّن النقع الأرز ويُقلل من وقت الطهي. ومن فوائده الجانبية، أن الأرز المنقوع لم يعد يترك “رغوة” بنية اللون، فمن المُرجّح أن تكون هذه “الرغوة” مزيجًا من الصبغات البنية في نخالة الأرز وبعض بقايا أو غبار الحصاد. وقد يهمكم معرفة مدة نقع الرز.

3- إعادة الترطيب

الشوفان

يُعدّ دقيق الشوفان المُنقع طوال الليل وجبة إفطار شائعة، سريعة وسهلة التحضير، ويمكن تحضيرها بنكهات مُختلفة، ويُتيح النقع إعادة ترطيب دقيق الشوفان الملفوف أو سريع التحضير. في حين أن الحليب هو سائل النقع المفضل لمعظم الوصفات، فإن حليب الألبان والحليب النباتي يتكون أساسًا من الماء. للأسف، يتطلب جريش الشوفان والشوفان المقطع بالفولاذ الحرارة والماء لتليينهما، لذا فإن نقعهما في الحليب لوجبة فطور سريعة لا يناسب قطع الشوفان تلك.

الفواكه والخضراوات المجففة

التجفيف هو طريقة لإزالة الماء من الأطعمة للتخزين طويل الأمد. العديد من الفواكه المجففة، مثل الزبيب أو المشمش المجفف، تُستمتع بها وهي لا تزال مجففة. أطعمة أخرى تكون أكثر متعة عند إعادة ترطيبها، مثل الخضراوات المجففة في خلطات الحساء أو الفواكه المجففة المضافة إلى الخبز.

4- منع الذبول

الخضراوات والأعشاب

بمجرد قطع نبتتها الرئيسية، تذبل بعض الخضراوات والأعشاب بسرعة أو تذبل بسبب نقص تورم الماء (ضغط الماء داخل الخلايا). نقع هذه الأطعمة، كما هو الحال مع إضافة الزهور إلى مزهرية ماء، يُعيد للنباتات الماء المفقود، فتستعيد عافيتها بعد ذبولها.

بعض الأطعمة التي وجدتُ أنها تصمد جيدًا مع النقع تشمل الهليون، والبصل الأخضر، والخضراوات الورقية (مثل السلق السويسري، والفجل، والبنجر)، والأعشاب مثل البقدونس والكزبرة. وننصحكم بالإطلاع على الطهاة يكشفون السر: لن تحتاجوا إلى نقع الفول والحمّص قبل طهيه!

5- دعم بكتيريا الأمعاء

مخلل الملفوف

يُستخدم تخمير حمض اللاكتيك في صنع مخلل الملفوف. حيث يسمح مزيج الملفوف والملح والماء لبكتيريا حمض اللاكتيك بالنمو مع منع نمو البكتيريا الضارة التي تُسبب التلف. تُصبح هذه البكتيريا بروبيوتيك تُعزز صحة الأمعاء. كما تحتوي الأطعمة المخمرة الأخرى، مثل الكيمتشي والزبادي وشاي الكومبوتشا، هذه البكتيريا الحية المفيدة.