لا فائدة من التخلص من الجزء المتعفن من الطعام واستهلاك الباقي وفقًا لخبراء تغذية!

ماذا نفعل عند وجود خبز عليه بعض آثار العفن؟ أو عندما نكتشف أن الطماطم المخصصة لوصفتنا تحتوي بعض الأجزاء المتعفنة على سبيل المثال؟

يعتبر الكثير من الأشخاص أن التخلص من الأجزاء المتعفنة من الطعام كافيًا لتناوله كما لو كان سليمًا. لكن هذا ليس الخيار الأمثل، كما تشير خبيرة التغذية إليسا بلازكيز، التي تقدم بعض الإرشادات لمنع تعفن الطعام. وقد يهمكم معرفة هل عفن المكدوس ضار؟ تعرفوا على الإجابة.

الطريقة الصحيحة لتخزين الطعام في الثلاجة

تقول الخبيرة بأن معظم الأطعمة لها تاريخ انتهاء صلاحية، لكن هذا يختلف تمامًا عن تناول الطعام المتعفن. ويُمكن تناول الطعام حتى بعد التاريخ المُشار إليه.

كما أن للزبادي تاريخ انتهاء صلاحية. وليس من الخطير تناوله بعد هذا التاريخ. من ناحية أخرى، يُوضع تاريخ انتهاء الصلاحية على اللحوم الطازجة والأسماك الطازجة… وهي أطعمة يُمكن أن تنمو فيها الكائنات الدقيقة والسموم.

أما بالنسبة لخبز الرغيف، أوضحت خبير التغذية أن هذه الأنواع من المنتجات، بعد فتحها، تعد صالحة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط، ويجب التخلص منها بعد ذلك.

مشكلة تناول الأطعمة التي تحتوي العفن

عندما نلاحظ أن جزءًا من الطعام متعفن، هل علينا إزالة الجزء الفاسد أو التخلص منه تمامًا؟ تقول خبير التغذية إنه يُنصح بالتخلص من كل شيء تمامًا.

علاوةً على ذلك، فهي تحذر قائلةً أنه عندما يكون الطعام، مثل الفاكهة أو الطماطم، متعفنًا، فمن المهم جدًا التخلص منه بالكامل، لأن العفن هو ما نراه، ولكنه يحتوي سلسلة من الفطريات التي يمكن أن تنتشر إلى باقي الطعام وتكون خطرة.

الأطعمة الأكثر عرضة للتلوث بالعفن

يمكن العثور على السموم الفطرية في مجموعة واسعة من الأطعمة. وتشمل أكثر الأطعمة تأثرًا:

• منتجات الحبوب: يمكن أن ينمو العفن أثناء تخزين الحبوب وينتج سمومًا.
• المكسرات: يُعد الفول السوداني، على وجه الخصوص، عرضة للأفلاتوكسينات، التي تنتجها بعض أنواع فطريات الرشاشيات.
• الفواكه المجففة: قد يؤدي التجفيف أو التخزين غير السليم إلى نمو العفن وتكوين السموم الفطرية.

ما هي أفضل طريقة لمنع العفن في الطعام؟

• غسل الفواكه والخضراوات بالماء الجاري، وتجفيفها جيدًا، ثم حفظها في درج الخضراوات في الثلاجة، المصمم خصيصًا للحفاظ على نضارتها وإطالة عمرها الافتراضي ومنع نمو العفن.
• عدم استخدام منتجات غسيل فاخرة، أو محاليل مبيضة، أو غيرها من منتجات التطهير. حيث يغسل بعض الأشخاص الطعام بالخل أو محلول صودا الخبز، لكن الدراسات تُظهر أن الماء الجاري العادي فعال جدًا في تنظيف الطعام. لا توجد طريقة غسيل تُزيل الأوساخ والبكتيريا والمبيدات الحشرية بنسبة 100%.
• تناول الفواكه والخضراوات أهم من القلق بشأن كيفية غسلها. حيث يجب غسل وفرك الفواكه والخضراوات تحت الماء الجاري، حتى لو لم نكن ننوي تناول القشر. فعند تقطيعها، يمكن للجراثيم الموجودة على القشر أن تدخل إلى داخل الفواكه والخضراوات.
• حفظ الأطعمة مغطاة في الثلاجة ويفضل أن تكون في وعاء محكم الإغلاق، لأن الجراثيم تنتقل عبر الهواء ويمكن أن تُلوث الأطعمة الأخرى.
• الحفاظ على نظافة الثلاجة والمجمد، وفي درجات الحرارة المناسبة (أقل من 40 درجة فهرنهايت وأقل من 0 درجة فهرنهايت، على التوالي).
• مسح الانسكابات والفتات فورًا حتى لا ينمو عليها العفن.
• إذا كان الطعام يتطلب التبريد، فلا يجب تركه في الثلاجة لفترات طويلة.
• للحد من هدر الطعام الناتج عن فساد الطعام، يجب ألا نشتري أكثر مما نستطيع استهلاكه في وقت قصير، وتناوله في أسرع وقت ممكن.
• الانتباه لتواريخ انتهاء الصلاحية عند شراء الأطعمة، ولتاريخ البيع وتاريخ الاستخدام لتمنح نفسك وقتًا كافيًا لتناولها.
• تصنيف الأطعمة التي نحضّرها في المنزل، لمعرفة مدة بقائها في الثلاجة أو على طاولة المطبخ.

هل يعد أي من عفن الطعام مفيدًا؟

نعم، يستخدم العفن في صنع أنواع مُعيّنة من الجبن، وقد تكون على سطح الجبن أو تتكوّن داخله. تُنتج الجبنة ذات العروق الزرقاء، مثل جبن الروكفور، والجبن الأزرق، والغورغونزولا، والستيلتون، عن طريق إدخال أبواغ فطريات P. roqueforti أو Penicillium roqueforti.

علاوةً على ذلك، تحتوي أجبان مثل جبن البري والكاممبير عفن سطحي أبيض. كما تحتوي أنواع أخرى من الجبن عفن داخلي وآخر سطحي. بالإضافة إلى أن القوالب المُستخدمة في تصنيع هذه الأجبان آمنة للأكل. وإليكم حيلة ذكية لحفظ المخللات من العفن.

كيفية التعامل مع الطعام الذي يحتوي العفن

إن شراء كميات صغيرة من الطعام واستخدامه بسرعة يُساعد في منع نمو العفن. ولكن عند رؤية طعام متعفن يجب فعل ما يلي:

• عدم شم الطعام المتعفن، فقد يُسبب ذلك مشاكل في الجهاز التنفسي.
• إذا كان الطعام مغطى بالعفن، فيجب التخلص منه. ووضعه في كيس ورقي صغير أو لفه بالبلاستيك، ثم وضعه في سلة مهملات مغلقة حيث لا يستطيع الأطفال الوصول إليها.
• تنظيف الثلاجة أو المخزن في المكان الذي خُزّن فيه الطعام.
• فحص الأطعمة القريبة التي ربما لامسها الطعام المتعفن. حيث ينتشر العفن بسرعة في الفواكه والخضراوات.

التأثيرات الصحية للسموم الفطرية

قد يؤدي تناول الأطعمة الملوثة بالسموم الفطرية إلى مشاكل صحية مختلفة. بعض هذه السموم قد تكون مسرطنة، بينما قد يُضعف بعضها الآخر جهاز المناعة أو يُسبب تلفًا في الأعضاء. الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم الأكثر عرضة للخطر. وإليكم مراحل تعفن الخبز تعرفوا على كيفية تكونه.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.