لا ترموا البقدونس بعد الآن.. إليكم السر للحفاظ عليه طازجًا وبدون تجميد!

البقدونس من الخضار التي نستعملها بكثرة في المطبخ. لذلك، لنتعرف على كيفية الحفاظ على رائحته لتدوم فترة أطول حتى خارج الثلاجة.

البقدونس هو أحد أكثر الخضار استخدامًا في مطابخ العالم. ولكن مثل أي خضار، فإن أوراقه عادةً ما تكون سريعة التلف. ومع ذلك، هناك طريقة سهلة للغاية للحفاظ على رائحة البقدونس الخضراء لمدة تصل إلى ستة أشهر وبدون الحاجة إلى تجميده. كل هذا دون أن يفقد نكهته ورائحته المميزة. واعتمدوا البقدونس المغلي في نظامكم الغذائي لفوائده العديدة!

كيفية حفظ البقدونس لمدة أطول بدون الحاجة لتجميده

الحل للحفاظ على رائحة الخضرة لفترة أطول هو تجفيفها. للقيام بذلك، علينا البدء بغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري ثم نقعها لمدة 15 دقيقة في محلول مكون من ملعقة كبيرة من المبيض المخفف في لتر من الماء.

بعد النقع، نشطف البقدونس تحت الماء الجاري ونتركه يجف بشكل طبيعي. عندما تقل رطوبة الأوراق، نقوم بتغطية قاع طبق بمنشفة ورقية ووضع الخضار فوقه. ثم نقوم بتغطية البقدونس بقطعة أخرى من منشفة ورقية ونسخنها في الميكروويف كل دقيقة حتى يجف البقدونس جدًا ويتفتت عند لمسه. أخيرًا، نقوم بطحن الأوراق يدويًا أو في الخلاط.

في الخطوة الأخيرة، ننقل البقدونس المجفف إلى برطمان محكم الغلق ونحفظ الوعاء في مكان جاف لمدة تصل إلى ستة أشهر. كما لا يجب أن ننسى تدوين تاريخ تجفيف البقدونس.

إجراء عملية التجفيف في الفرن وفي المقلاة الهوائية

بالإضافة إلى الميكروويف، يمكننا أيضًا تجفيف البقدونس في الفرن أو في المقلاة الهوائية. الفرق هو أنه في هاتين الطريقتين ليس من الضروري استخدام المناشف الورقية. ما علينا سوى تسخين الأوراق عند 120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تجف تمامًا وتتفتت. كما يجب ألا ننسى تحويل الرائحة إلى اللون الأخضر في نصف الوقت حتى يجف كلا الجانبين بالتساوي.

تجميد البقدونس في كيس في الفريزر

ما علينا سوى وضع البقدونس في كيسين، وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس، ثم وضعه في الفريزر. كما يمكننا ببساطة وضع السيقان كاملة في الأكياس؛ فلا داعي لنزع الأوراق بعد.

عندما نكون جاهزين لاستخدام البقدونس، نقطع الأوراق عندما نريد استخدامها. رغم أن البقدونس مجمد في شكل أوراق، إلا أن البقدونس المجمد من الأفضل استخدامه في الأشياء التي لا يكون مظهره ذا أهمية قصوى؛ أي أنه يعمل بشكل أفضل في الأطباق، أو يمكن مزجه مع البطاطس المهروسة، بدلًا من استخدامه كزينة. وفي سياق متصل، اكتشفوا الفرق بين الكزبرة والبقدونس وفوائدهما!

تجميد البقدونس في مكعبات في الفريزر

علينا القيام في هذه الحالة بخلط أوراق البقدونس (المقطوفة من السيقان) في الخلاط أو محضر الطعام مع كمية كافية من الماء أو زيت الزيتون لعمل هريس سميك (نستخدم ملعقة مسطحة لكشط الجوانب حسب الحاجة لعمل هريس متساوي). كما يمكننا تجميد هذا في حاويات صغيرة مغطاة أو في صينية مكعبات ثلج نظيفة. بمجرد تجميدها، ننقل مكعبات البقدونس إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق للتخزين طويل الأمد.

عندما نكون جاهزين لاستخدام البقدونس، نضع مكعب بقدونس مباشرةً في الحساء أو اليخنة للحصول على دفعة من الأعشاب الطازجة حسب رغبتنا. كما نحاول تقليبه في حساء العدس أو حساء الدجاج والخرشوف لإضفاء لمسة مكمل للطبق. كما يمكننا تركه في طبق حتى يذوب ثم انستخدمه كزينة أو نرشه على الدجاج المشوي أو السمك المشوي.

تجميد البقدونس في الماء

هذه الطريقة ليست المفضلة ولكنها فعالة أيضًا. علينا البقدونس أو طحنه وإضافته مباشرةً إلى قوالب مكعبات الثلج وتغطيته بالماء.

في الخطوة التالية، نضع قالب مكعبات الثلج في الفريزر وبمجرد تجميده تمامًا، ننقل مكعبات ماء البقدونس إلى كيس بلاستيكي للتجميد ونزيله حسب الحاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

البقدونس غني بالعناصر الغذائية

ملعقتان كبيرتان أي 8 غرام من البقدونس توفر ما يلي:

• السعرات الحرارية: 2
• فيتامين أ: 12% من المدخول اليومي الموصى به (RDI)
• فيتامين ج: 16% من المدخول اليومي الموصى به
• فيتامين ك: 154% من المدخول اليومي الموصى به

البقدونس منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات أ، ك، ج.

فيتامين أ هو عنصر غذائي أساسي يؤدي دورًا رئيسيًا في المناعة وصحة العيني. بالإضافة إلى ذلك، فهو مهم للبشرة وقد يحسن حالات الجلد، مثل حب الشباب.

علاوةً على ذلك، البقدونس أيضًا مصدر رائع لفيتامين ك، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام والقلب. في الواقع، ملعقتان كبيرتان فقط (8 غرام) من البقدونس توفر فيتامين ك أكثر مما نحتاجه في اليوم. بصرف النظر عن دوره في صحة العظام والقلب، فإن فيتامين ك ضروري لتخثر الدم بشكل صحيح، مما قد يساعد في منع النزيف المفرط.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البقدونس فيتامين سي، وهو عنصر غذائي يحسن صحة القلب وهو ضروري لجهاز المناعة لدينا. وقد يهمكم الإطلاع على أضرار شرب البقدونس يومياً خطيرة وترفع ضغط الدم.

يعمل فيتامين سي أيضًا كمضاد للأكسدة قوي، ويحمي الخلايا من التلف الناتج عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة. علاوةً على ذلك، يعد البقدونس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية المغنيسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والحديد والكالسيوم.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.