لا تحفظوا هذه الأطعمة في الثلاجة.. قد تتحول لسموم ومواد خطيرة!

جميعنا نضع الأطعمة وبعض الخضار والفاكهة في الثلاجة بهدف تخزينها بشكل سليم. ولكن هل تعلمون أن بعضها قد يتحول لسموم ومواد خطيرة!

قد يؤدي تخزين الطعام وتحضيره واتباع قواعد النظافة غير السليمة إلى التسمم الغذائي. ومن بين الأطعمة التي يجب الانتباه إليها بشكل خاص أثناء وضعها في الثلاجة والتي تسبب التسمم الغذائي بشكل شائع، هي البصل والثوم والأرز. ومن الثلاجة إلى الفريزر: مدة تخزين الطعام بأمان.

البصل والثوم

لا تحتاج الثوميات أي المجموعة التي ينتمي إليها الثوم والبصل، إلى التبريد إذا تم حفظها في منطقة باردة وجافة لا تتجاوز درجة حرارتها 65 درجة تقريبًا.

هذا فقط إذا لم يتم تقشيرها أو تقطيعها. بمجرد القيام بذلك، يوصي علماء التغذية بتخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة. حيث تعمل البيئة الباردة والرطبة في الثلاجة على تحويل النشويات الموجودة في الثوميات إلى سكريات، مما يجعلها طرية ورطبة بشكل أسرع.

قالت الدكتورة مارغريت كوبر، الخبيرة في سلامة الغذاء وعلم الأحياء الدقيقة بجامعة أريزونا، أنه إذا تم تخزين البصل الكامل في منطقة باردة وجيدة التهوية وجافة في المنزل، فيمكن أن يكون له مدة صلاحية تصل إلى ثلاثة أشهر أو حتى ستة أشهر، بشرط أن يكون جافًا وصلبًا وقشرته سليمة ولا ينبت.

وأضافت أنه يجب إزالته من الأكياس، كما أنه في حال تركنا البصل الكامل في كيس بقالة بدون دوران هواء، فسيؤدي ذلك إلى تقليل مدة الصلاحية من خلال الاحتفاظ بالرطوبة وتشجيع نمو الميكروبات المسببة للتلف، مثل العفن.

علاوةً على ذلك، يمكن أن تؤدي مستويات الرطوبة العالية أيضًا إلى إنبات البصل. إذا كان الكيس الذي اشتريناه أو خزنا فيه البصل من المتجر محكم الغلق، علينا نقله إلى كيس شبكي أو حاوية تسمح بدوران الهواء.

كما يمكن أن تنبت سيقان خضراء أيضًا من الثوم المبرد بعد بضعة أيام، مما يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيته. يمكن أن يصبح أيضًا مرًا، مما يغير طعم وصفاتنا المفضلة، رغم أن المخاطر الصحية ضئيلة. وإليكم أفضل النصائح لحفظ الخضار في الثلاجة لمدة أطول.

الزنجبيل

يمكن أن تتسبب الأماكن الباردة والرطبة في تحول الزنجبيل غير المقشر إلى مطاطي وحتى متعفن بمرور الوقت. كما يمكن أن يؤدي البرد أيضًا إلى إضعاف نكهة الزنجبيل الحارة واللاذعة، مما يؤثر على الطعام الذي يتم طهيه معه.

في مكان بارد وجاف، يمكن أن يظل الزنجبيل غير المقشر صالحًا لأسابيع. يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى تسريع نمو العفن أو البكتيريا وتشجيع التلف السريع.

علاوةً على ذلك، يمكن أن تؤدي جراثيم العفن الموجودة على الزنجبيل إلى العطس أو الاحتقان أو الطفح الجلدي أو تفاقم الربو إذا تم استنشاقها. كما يمكن أن يؤدي تناول بعض أنواع العفن إلى الغثيان، ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي وتلف الكبد والكلى وقمع المناعة.

بالإضافة إلى أن العفن ينتج سمومًا فطرية مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين أ، والتي تعد، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، “من بين السموم الفطرية الأكثر سمية”. ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن التأثير الأكثر وضوحًا للأوكراتوكسين أ “هو تلف الكلى، ولكن السم قد يكون له أيضًا تأثيرات على نمو الجنين وعلى الجهاز المناعي”.

الخيار

الخيار حساس للبيئات الباردة والرطبة، لذلك يتم الحفاظ على نكهته بشكل أفضل عن طريق حفظه في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ، رغم أن مدة الصلاحية تنخفض إلى بضعة أيام فقط.

قد يؤدي التبريد إلى تسريع تعفن الخيار، وخصوصًا عند تخزينه في حاوية محكمة الغلق حيث يمكن أن يتراكم التكثيف.

علاوةً على ذلك، البيئة الرطبة مثالية لنمو العفن، وخصوصًا إذا كان الخيار بالفعل على الجانب الأكثر ليونة. كما يمكن للبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية أن تتكاثر على الخيار المتعفن.

الخيار حساس أيضًا لغاز الإيثيلين المنبعث من الفاكهة الناضجة، مثل التفاح والموز والكمثرى والكيوي والطماطم. يمكن أن يؤدي هذا إلى تسريع تعفن الخيار المخزن بالقرب منه.

الفلفل الرومي الملون

يفقد الفلفل الحلو الملون قرمشته ومذاقه الرائع في الثلاجة عن طريق تدمير بنيته الخلوية. حيث تتسبب البيئة الباردة والرطبة في الثلاجة في تحوله إلى طعام طرية ومائي. ما لم يتم تقطيعه، فإن التبريد ليس ضروريًا. حيث يجب تخزينه في مكان بارد وجاف. وقد يهمكم الإطلاع على 6 أشياء ليست من الأطعمة لكن يجب وضعها في الثلاجة.

الأرز

اعتاد الأشخاص على تخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لأنه مقاوم للنشا، ويعتقدون أنه يساعد في خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

لكن في الواقع، يعد الأرز أحد المكونات التي تلتقط العفن بشكل أسرع، وإذا كنا سنحفظه في الثلاجة، فلا يجب أن تزيد المدة عن 24 ساعة.

كما تشير بعض الدراسات، أنه يجب حفظ الأرز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد حتى يتم إعادة تسخينه. كما يتوجب علينا عند إعادة تسخين الأرز، أن نتأكد دائمًا من أنه ساخن للغاية. أيضًا، لا ينبغي إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة.

وبالنسبة لكيفية تخزين الأرز في الثلاجة بشكل صحيح، علينا بتبريد الأرز بسرعة بعد الطهي والقيام بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. كما يجب أن نستهلكه في غضون يوم واحد لتجنب نمو العفن والبكتيريا.