يعتبر الحليب غذاء متكاملا لأنه يحتوي العديد من العناصر الغذائية والمعادن الضرورية للجسم، فهو غنى بالكالسيوم والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.

لذلك يقدم الحليب الدهني فوائد عديدة للجسم وبطرق مختلفة، فمن المساعدة في الحفاظ على الوزن إلى تعزيز صحة العظام، إليكم وصفة حليب مكثف محلى منزلي.

متى يكون ضروريًا غلي الحليب؟

في تقرير منشور بموقع “boldsky”، يشير إلى أنّ غلي الحليب الخام يقتل البكتيريا الضارّة ويمنع أي مشاكل صحية، إليكم طريقة عمل لبن.

لكن تشير الدراسات والأطباء إلى أنّ الحليب الخام فقط هو الذي يحتاج إلى الغليان لإزالة أي بكتيريا ضارّة، أمّا الحليب المعبأ قد لا يحتاج إلى الغليان لأنه مبستر.

حيث إنّ بسترة الحليب الخام تؤدي إلى إطالة مدّة صلاحيته لأنّه بالفعل خضع لعملية الغليان، وتمّ تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما يكفي عادة 71.7 درجة مئوية لمدة 15 ثانية لقتل البكتريا الضارّة.

ومن ثم فإنّ غليه مرة أخرى ليس أمرًا ضروريًا.

الغلي والقيمة الغذائية للحليب

لا توجد آثار ضارّة في غلي الحليب مرارًا وتكرارًا، لكن من الأفضل تناوله خلال يومين من الغليان، وقد أشارت الدراسات إلى أنّ درجات حرارة البسترة المنتظمة لا تغيّر القيمة الغذائية للحليب.

لكن غليانه على درجات حرارة عالية (135-150 درجة مئوية) يمكن أن يؤثر على المحتوى الغذائي له.

كيفية إعداد حليب للشرب من الحليب الطازج

إذا كان لديكم كمية من الحليب الطازج غير المبستر وتريدون تحويله إلى حليب قابل للشرب، فما عليكم إلاّ التأكد من تطبيق هذه التعليمات البسيطة، على الشكل التالي:

• ضعوا الحليب على نار هادئة.
• قلبوه ببطء بملعقة خلال التسخين.
• أتركوه يغلي مدة 3-5 دقائق.

يمكنكم تناولوه بعد ذلك بكلّ سهولة.

عيوب الحليب المغلي

الجانب السلبي للحليب المغلي يكمن فى كونه يؤثر على محتوى الفيتامينات التي يحتوي عليها، حيث يؤدي إلى انخفاض مستوى فيتامين ب على وجه التحديد.

كما يؤدي غليانه إلى تقليل نسبة البروتين بالإضافة إلى التغييرات الطفيفة التى يحدثها الغليان فى القيمة الغذائية، ويتسبّب أيضًا فى تغيير مذاق ولون الحليب.

غلي الحليب بطريقة صحيحة حتى لا يفقد قيمته الغذائية

• تجنبوا غلي الحليب أو تسخينه بشكل متكرّر لأنّ ذلك سيؤثر على ثراء الحليب.
• تقليب الحليب من حين لآخر أثناء الغليان.
• إبدأوا بغلي أو تسخين الحليب على درجة حرارة منخفضة، لأنّ درجة الحرارة المرتفعة قد تؤثر سلبًا عليه.
• وضعوا الحليب فى الثلاجة بعد غليانه وتبريده حتى يمكنكم استخدامه مرة أخرى بنفس القيمة الغذائية لأول مرة.
• يفضل غلي الحليب على “النار” وليس فى الميكروويف.

الحليب الطازج: صديق أم عدو؟

يشير الحليب الطازج (غير المبستر) إلى الحليب الذي لم يخضع للبسترة، وهي عملية تسخين الحليب لدرجات عالية مساعدةً في القضاء على البكتيريا الضارّة والميكروبات الأخرى. 

وبينما يعتقد البعض أنّ هذه العملية تقلّل من القيمة الغذائية للحليب، يرى مسؤولون في الصحة العامة، بما فيها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، أنها ضرورية جداً خوفاً من احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة نتيجة استهلاك الحليب غير المبستر من المزارع مباشرةً.

مخاطر تلوّث الحليب الطازج

يمكن أن يتلوث الحليب الطازج بأنواع مختلفة من البكتيريا، مثل السالمونيلا، وإي كولاي (E. coli)، والليستيريا، والبروسيلا وغيرها.

والذي قد يحدث في مراحل مختلفة: مباشرة من الحيوان، أو أثناء الحلب، أو التعبئة، أو التخزين، حيث يعتبر الحليب بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا.

لذلك تتطلّب كلّ خطوة في التعامل معه أعلى درجات النظافة والصرامة.

ويرتبط الحليب الطازج الملوّث بالعديد من الأمراض الخطيرة، خاصة عند الأطفال الصغار، والنساء الحوامل، وكبار السن، والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والتي تشمل:

• مرض السل
• والدفتيريا
• ومتلازمة غيلان باريه
• وداء الليستيريا
• والتيفوئيد وغيرها الكثير

وسلّطت مراكز CDC الضوء على هذه المخاطر، وأوضحت أنّ سوء التعامل مع الحليب يؤدي إلى زيادة كبيرة في حالات الدخول إلى المستشفيات مقارنة بالأمراض الأخرى المنقولة عن طريق الأغذية بنسبة تصل إلى 3 أضعاف!

لذلك في الولايات المتحدة الأمريكية، يختلف قانون بيع وتداول الحليب غير المبستر حسب الولاية، ففي حين تحظر مؤسسة الغذاء والدواء (FDA) تداول الحليب الطازج بين الولايات، تتيح بعض الولايات بيعه ضمن حدودها وفقًا لقوانين محلية صارمة.

وصفات الحليب الشهيّة

يستخدم الحضير كمشروب بحدّ ذاته أو يتمّ إضافته على العديد من المشروبات الساخنة والباردة إضافة إلى وصفات أخرى عديدة.

حليب شوكولاتة ساخن

مشروب ساخن بالحليب