كيف أخلي الكوكيز طري بعد الخبز لمدة طويلة؟ أسرار ونصائح الخبراء للحفاظ عليها هشة ولذيذة كأنها طازجة وصالحة للتخزين.

سنتعرّف في هذا المقال على سرّ طريقة خبز وتخزين الكوكيز بالطريقة الصحيحة لأطول فترة ممكنة برأي الخبراء، إليكم طريقة عمل الكوكيز بقطع الشوكولاتة.

تعرفوا على السرّ الذي يجعل الكوكيز طريّة

إنَّ سرّ الحصول على كوكيز بقطع الشوكولاتة هشّة وطريّة لا يقتصر فقط على عملية الخبز أو التخزين بل ينطلق من طريقة إعداد هذه الكوكيز، لذلك دعونا نكتشف سوياً التفاصيل.

فبعض أنواع الكوكيز مثل كوكيز الزنجبيل تكون مقرمشة، لكن هذا الموضوع لا ينسحب على باقي الأنواع مثل تلك المحضّرة بدقيق الشوفان أو الشوكولاتة.

بدايةً هناك بعض العوامل التي تؤثر على نوعية الكوكيز والتي يجب أخذها بعين الإعتبار كالتالي:

• من الأمور التي تساعد على الحصول على قوام هش هي طريقة تشكيلك العجين
• من الأفضل أن تقوموا بفرد العجين بشكل طولي بدلاً من تسطيحه براحة يدكم
• يساعد هذا في إبقاء المزيج أكثر مرونة
• بالتأكيد في النهاية ستكون على شكل كوكيز مدوّرة ولكن سيكون لها قوام أفضل

ماذا يقول الخبراء؟

توضح جيني ماكوي، معلّمة فنون الخبز والمعجنات في معهد تعليم فنون الطهي في نيويورك لموقع The Greatist، “أنّ تقصير مدّة خبز الكوكيز في الفرن لحوالي دقيقة أو دقيقتين، يُساعد في الحصول على كوكيز كثيفة ولذيذة”.

كما أنّ إضافة المزيد من الرطوبة إلى العجين على شكل زبدة إضافية أو صفار البيض أو السكر البني سيجعل الكوكيز أكثر ليونة.

ولكن ما الذي يمكن أن يحوّلها إلى كوكيز قاسية؟

الكوكيز القاسية

غالباً ما تتحوّل الكوكيز الشهية والمقرمشة بعد تحضيرها إلى قاسية، ويعود ذلك إلى الجفاف الذي يُصيبها وانعدام الرطوبة بدءاً من لحظة إخراجها من الفرن.

وتوضح جيريل جاي مؤلفة كتاب Black Girl Baking: “الرطوبة المتبقية المحبوسة في البسكويت تكون في عملية مستمرة من التبخر من الدقيق”.

“وفي الوقت نفسه، يبدأ النشاء في الدقيق في التبلور والتصلّب. هاتان العمليتان مجتمعتان تحوّلان في النهاية الكوكيز الطازج والهشّ إلى صلب”.

نصائح للمحافظة على طراوة الكوكيز

فيما يلي أهمّ النصائح التي يجب اتباعها للحفاظ على الكوكيز طريّة لمدّة أطول:

طريقة الخبز

من المهم أن تقوموا بخبز الكوكيز لوقت أقلّ من المعتاد، أيّ أنكم ستعمدون إلى إخراجها من الفرن قبل أن تجف كلياً، وتحديداً عندما تكون لا تزال طريّة في الوسط.

وقت التخزين

يعتبر التخزين العامل الرئيسي الأبرز بعد الخبز في المحافظة على الكوكيز طريّة، لذلك تأكدوا من أنّ الكوكيز أصبحت باردة بدرجة كافية كي لا تتكسّر عند محاولة رفعها من صينية الخبز بحيث تفقد رطوبتها الداخلية.

طريقة التخزين

بعد رفعها من صينية الخبز يجب عليكم تخزين الكوكيز في علب محكمة الإغلاق أو داخل كيس سحاب لا يدخله الهواء، ممّا يُساعد على إبقائها رطبة وطريّة لأكثر من أسبوع.

لا تكدسوها فوق بعضها

إذا رغبتم بوضع الكوكيز فوق بعضها فمن المهم عدم تكديسها مباشرة دون فاصل بينها، لذلك إفصلوا الطبقات بورق الزبدة الذي يمنع التصاقها ببعضها البعض.

تخزينها لمدة أطول

إذا أردتم تخزين الكوكيز لفترة تتجاوز الأسبوع ولمدى طويل، فما عليكم إلاّ تركها تبرد وفصلها بأوراق الزبدة ثم لفها بغلاف بلاستيكي، ثم في علبة محكمة الإغلاق.

إذا كان هناك أيّ مساحة إضافية في العلبة، فاملؤها بغلاف الفقاعات البلاستيكي، سيقلّل من تدفق الهواء ويمنع الرطوبة داخل الكوكيز من التبخر.

ثم قوموا بوضعها في الفريزر، وعندما تريدين تناولها، أخرجوها ودعوها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

استخدام الميكروويف

يمكنكم استخدام الميكروويف لتطرية الكوكيز بعد إخراجها من الفريزر، حيث يمكنكم وضع الكوكيز في الميكروويف لمدة 10 إلى 15 ثانية مع كوب من الماء بجانبها.

بخار الماء سيساعد في منحها بعض الليونة، فتصبح وكأنها طازجة هشّة وطريّة.

وصفات تحضير الكوكيز

نقدّم لكم في هذا السياق بعض وصفات تحضير الكوكيز الشهية من موقعنا يمكنكم تجربتها والإستمتاع بأشهى طعم.

كوكيز ستاربكس

نيويوركر كوكيز

هيرشي كوكيز

كوكيز بروتين

ما فائدة النشاء في الكوكيز؟

إنّ إضافة النشاء بضعف الجلوتين لذلك عند اضافته للوصفة يعطي طراوة إضافية للكوكيز، كما أنّ إضافة صفار البيض قد يمنحها طراوة ورطوبة ملفتة.

أسرار نجاح الكوكيز

أمّا أسرار نجاح عجينة الكوكيز فهي كالتالي:

• أن تكون كلّ المكونات المستخدمة في تحضير الوصفة بنفس درجة الحرارة عند المباشرة بالعمل.
• عدم العجن لفترة طويلة 
• خفق البيض لثواني فقط
• خفق الزبدة مع السكر البني للوصول لقوام كريمي
• استخدام فانيليا بجودة عالية
• استخدام سكر بني رطب
• البيض يجب أن يكون بجودة عالية وخالي من الزفرة
• استخدام شوكولاتة بلجيكية
• وزن جميع المكونات بالميزان والحرص على المقادير المناسبة

يمكنكم تشكيل الكوكيز بملعقة الآيس كريم، شكلوا كرة من عجينة الكوكيز وضعوها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.

كرّروا نفس الطريقة لتشكيل باقي الكوكيز مع الحرص على ترك حوالي 5 سنتيمترات بين القطع حتى لا تلتصق ببعض أثناء الخبز.

أدخلوا الصينية الى الفرن واتركوها بين 10و12 دقيقة بحسب قوة الفرن.