لقد استطاعت الكينوا تحقيق نجاحا كبيرا، فمحتواها العالي من البروتين ، مع النكهة الحلوة والجوزية ، والملمس الرقيق جعلوها بديلاً شائعا وصحيا للمعكرونة والأرز.

يقبل الكثيرون على تحضير قدر كبير من الكينوا في عطلة نهاية الأسبوع وتناوله طوال الأسبوع مع الكاري أو الخضار المشوية أو اللحم المطهو ببطء، كونها واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة وسريعة الطهي، جربوا سلطة الكينوا المنعشة.

الكينوا أصولها وأنواعها

تزرع الكينوا في جبال الأنديز منذ أكثر من 5000 عام ، ويُطلق عليها اسم “الحبوب الأم” و “ذهب الإنكا”، إليكم طريقة طبخ الكينوا.

من الناحية الفنية ، إنّها ليست حبة بل بذرة ، على الرغم من أنها تُستخدم تقريبًا بنفس الطرق التي تستخدمها الحبوب الكاملة الأخرى.

نمت شعبية الكينوا بشكل مطرد على مرّ السنين ، حيث اكتشف الناس مذاقها اللذيذ وخصائصها الغذائية الممتازة، كمصدر بروتين كامل غنيّ بالحديد والمغنيسيوم والألياف.

فالكينوا ليست فقط واحدة من أكثر المواد الغذائية الصحية ، ولكنها أيضًا سهلة وسريعة الطهي بشكل لا يصدق.

أنواعها ومميزاتها

• هناك 1800 نوعاً من الكينوا ، ولكن هناك ثلاثة أنواع رئيسية موجودة في الأسواق الأبيض والأحمر والأسود.
• تتميز الكينوا البيضاء بالنكهة الأكثر حيادية وسهولة في التقبل.
• يمتلك كلّ من الكينوا الأحمر والأسود نكهات مميزة خاصة بهما ، وأجدهما أكثر جرأة وقوة من الكينوا البيضاء.
• إنها ممتعة في السلطات أو الأطباق الأخرى حيث يظهر لونها حقًا.
• تحتوي الكينوا طلاءً طبيعياً ، يسمّى سابونين ، يمكن أن يجعل طعم الحبوب المطبوخة مرًا أو صابونيًا.
• لحسن الحظ ، من السهل التخلّص من هذه الطبقة عن طريق شطف الكينوا قبل الطهي مباشرة.
• غالبًا ما يتمّ شطف الكينوا المعبأة مسبقًا ، ولكن لا يضرّ إعطاء البذور شطفًا إضافيًا في المنزل.
• تشير بعض كتب الطبخ إلى نقع الكينوا ، لكن هذا غير ضروري.

ما هي مدة سلق الكينوا؟

لتحضير الكينوا وصفات لذيذة عليكم أولاً سلقه على الشكل التالي:

• كوب واحد من الكينوا الجافة ينتج حوالي ثلاثة أكواب من الكينوا المطبوخة.
• لطهي كوب واحد من الكينوا ، تحتاجون إلى 1 3/4 كوب سائل.
• سيُطهى كوب واحد من الكينوا في حوالي 20 دقيقة.
• يمكن إزالة المرارة الطبيعية للطلاء الخارجي للكينوا تقريبًا ، إن لم يكن كلها ، عن طريق الشطف القوي في مصفاة شبكية.
• الكينوا ممتازة حقًا عند طهيها في مرق الخضار أو الدجاج.
• أضفيوا أيضًا حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير إلى كلّ كوب من الكينوا المجففة عند الطهي.
• جربوا إضافة التوابل والعطريات الأخرى أثناء الطهي أيضًا ، مثل فص ثوم مهروس أو غصن من إكليل الجبل الطازج أو رشة من الفلفل الأسود.
• يمكنكم استخدام جهاز طهي الأرز لصنع الكينوا.
• ما عليكم سوى استخدام نفس نسبة السائل إلى الكينوا واتباع التعليمات الموجودة على جهاز طهي الأرز.

تحضير وصفات بالكينوا

تدخل الكينوا في تحضير العديد من الوصفات الشهيّة حيث أصبحت تحلّ عادة مكان الأرز والمعكرونة في وصفات الطبخ.

من أبرز الوصفات المحضّرة بالكينوا ما يلي:

كينوا سلطة مع الماش

تحتوي الحبوب المطبوخة نسيجاً محبّباً ونكهة الجوز الناعمة مع النوتات العشبية. الحبوب باهظة الثمن للغاية ( تباع في أكياس 300-400 غرام) ، لكن مذاقها محدّد تمامًا ، فقط لتنويع الحبوب الروسية الكلاسيكية في بعض الأحيان.

سلطة كينوا بالباذنجان

الكينوا سهلة التحضير ، وأسرع طريقة لطهيها في مقلاة: صبوا الماء 1: 2 ، الحرارة حتى الغليان والطبخ 15 دقيقة، في قدر مغطى بغليان منخفض مع التحريك من وقت لآخر.

في طبخ متعدد أغلوا الكينوا بنفس الكمية في وضع “الطهي” مع غلق الغطاء ، أو 20 دقيقة في وضع “Pilaf”. ولكن في طنجرة الضغط ، لا يتم غلي الكينوا ، حيث يتم غلي الحبوب تحت الضغط.

تبولة كينوا بالباذنجان

• الكينوا رائع لتقديمه كطبق جانبي مع الجبن والزبدة والأعشاب ، وإذا كنتم تستخدمون مرقًا عطريًا أثناء الطهي ، فستصبح الكينوا طبقًا متكاملًا.
• عصيدة الكينوا مع السكر والمربى جيدة أيضًا.
• قبل طهي الكينوا ، يمكنكم تحميته  2-3 دقائق في مقلاة – ثم بعد الطهي ستكون أكثر تفتتًا.
• الكينوا جدا جيد للصحة: يحتوي الألياف (صحة الجهاز الهضمي) والكربوهيدرات (توازن طاقة الجسم) والريبوفلافين (التمثيل الغذائي والشباب وصحة الجلد).
• محتوى السعرات الحرارية كينوا – 370 سعرة حرارية / 100 غرام. يعتبر الكينوا طعامًا عالي السعرات الحرارية.