الأرز البخاري هو أحد أنواع وصفات الأرز المشهورة بكثرة في دول الخليج العربي، وخاصة السعودية، حيث يتميز باحتوائه الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم.

ويحتوي الأرز البخاري بالجزر الفيتامينات، والمعادن، والنشويات التي تزود الجسم بالطاقة، كما يتميز بسهولة تحضيره، فمن الممكن إعداده مع أنواع أخرى من الأرز؛ كالأرز البسمتي، وسُمّي الأرز البخاري بهذا الاسم لأنه ينضج بفعل البخار.

طريقة تحضير الأرز البخاري وصفات شهيّة

الأرز البخاري هو الوجبة الوطنية في أوزبكستان. وتسمّى وجبة الأرز البخاري بالدجاج على أصوله في بلادها پِلو، والكلمة معناها الحرفي هو “وجبة طعام” ومشتقّة عن اسم قِدر الطبخ الكبير بالبخارية پِلَو pilau،.

وهو ذاته البْلَو السوري المعروف لمن يشتغلون بالسليقة والدبس.

وسبب هذا الاشتقاق أنّ الأرز البخاري في الأصل أكلة أسواق واحتفالات، إذ من غير المعتاد أن يطبخها الناس في البيوت، إنّما يشترونها جاهزة من مطاعم شعبية خاصّة بالپلو فقط.

فهي وجبة غذاء، إلى جانب عادة استئجار معلّم پلو ليطبخها في مكان حفلة عرس أو حفلة رُشد أو حفلة تخرّج…وغيرها.

أرز بخاري مع الدجاج

وإذا طُبخ الپِلو في البيوت صار اسمه أوش. وكلمة أوش هي اسم قديم للأرز، منسوب إلى اسم منطقة أوش Osh في وادي فرغانة في قيرغيزستان، المنطقة التي زُرع فيها الأرز في تركستان أوّل مرّة.

لذلك إذا قلنا أوش فنحن نقول وجبة أرز، وإذا قلنا پلو فنحن نقول وجبة من البلو. الأولى لاسم الحبوب والثانية لاسم القِدر. أمّا مقابل كلمة أرز في التركية البخارية اليوم كلمتيّ گُرُچ guruch (قرش) وشوله sholi.

رز بخاري بالدجاج

يُطبخ الپلو عادة بأرز ديڤزِيرا Dev-zira الأحمر، وهو أقدم أنواع الأرز المزروعة في وادي فرغانة.

وهذا الأرز المتميّز بلونه الأحمر غير متوفّر في الأسواق العالميّة لأنّه لا يشكّل أهميّة لشركات احتكار الأرز العالميّة.

ويُستهلك أرز ديڤزِيرا عادة بعد تخميره تخميراً جافاً؛ مخزّناً في أكياس قماشية كبيرة في مكان معتم عامين أو ثلاث، وتسقى الأكياس مرّة كل شهر بالماء دون نقع.

رز بخاري لحم

أساس وجبة الپلو هو أربع عناصر: الزيت واللّحم والجزر والأرز، وتأتي بقيّة المكوّنات مختلفة في كلّ مدينة من مدن تركستان، كما يتنوّع مصدر اللّحم.

وتقنيّة طبخ الپلو الأساسيّة هي كبس المكوّنات جميعاً في قِدر واحد، وعلى مراحل. فإذا طُبخت المكوّنات معزولة عن بعضها ما عاد اسم الوجبة پلو ولا يمكن بالتالي أن نقول عنها رز بخاري.

السعرات الحرارية في الأرز البخاري

يعتبر طبق المندي عالي بالسعرات الحرارية والنشويات وقد لا يناسب من يطمحون لنزول الوزن، إذا ما لم يقوموا بحساب الحصص اليومية الملائمة لهم من هذا الطبق.

حيث تصل كمية السعرات الحرارية بحصة الفرد الواحد إلى حوالي 730 سعرة، على افتراض أنّ الحصة الواحدة مكونة من كوب أرز مطبوخ وقطعة دجاج لا تتجاوز ال 115 غراماً.

لذلك يجب الانتباه إلى كميات الأكل والأخذ بعين الاعتبار النصائح التغذوية.

ملاحظات اخصائية التغذية

• يتكون هذه الطبق من الأرز والدجاج والجزر، ممّا يجعل الطبق مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات والبروتين والدهون.
• يُنصح بتقليل كمية الملح، لأنّ الأرز البخاري يطبخ بشكل أساسي بالتوابل والأعشاب، ممّا يزيد من نسبة الصوديوم.
• يُنصح بالابتعاد عن استخدام الزبدة أو السمنة والاكتفاء بزيت الزيتون.
• يعد هذا الطبق نسبة السعرات الحرارية فيه عالية جدًا، ممّا يجعله طبقًا لا يناسب من يتبعون برامج إنقاص وإدارة الوزن.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لأرز بخاري للحصة الواحدة

سعرات حرارية	727 سعرة حرارية
بروتين	39.2 غرام
دهون إجمالية	34.7 غرام
مجمل كربوهيدرات	64.5 غرام
ألياف غذائية	3.7 غرام
صوديوم	412 مليغرام
كوليسترول	100 مليغرام
إجمالي السكريات	4 غرام
بوتاسيوم	648 مليغرام
حديد	6 مليغرام

الأرز البخاري ومرضى السكري

• يمكن لمرضى السكري استهلاك الطبق لكن يفضل تجنّب اللحوم الحمراء واستبدالها بالدواجن أو الأسماك، أو اختيار نوعيات تكون قليلة بالدهون.
• أحسبوا الحصص الملائمة لكم من الكربوهيدرات.
• الأرز البخاري بالدجاج مصدر غنيّ بالكربوهيدرات لذلك يجب على مرضى السكري حساب الحصص المسموح بها قبل تناوله.
• يُنصح باستخدام الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض لزيادة محتوى الألياف التي تعمل على تنظيم مستوى السكر في الدم.
• يُنصح مرضى السكري بتناول صدر الدجاج.