في رمضان لا تدعوا البطاطس المقلية تفقد قرمشتها جربوا هذه الحيلة السحرية

إذا كنتم تبحثون عن طريقة مضمونة للحفاظ على قرمشة البطاطس المقلية لفترة أطول، فهناك حيلة سحرية ستغير تجربتكم تمامًا.

تعد البطاطس المقلية من أكثر الأطباق المحبوبة في رمضان، سواء على مائدة الإفطار أو كوجبة سحور خفيفة. ولكن المشكلة التي تواجه الكثيرين هي فقدان القرمشة بعد وقت قصير من القلي، مما يجعلها طرية ومشبعة بالزيت. تعرفوا على أفضل أنواع البطاطس للقلي.

لماذا تفقد البطاطس المقلية قرمشتها بسرعة؟

قبل أن نتعرف على الحل، من المهم أن نفهم سبب تحول البطاطس المقرمشة إلى طرية بعد فترة قصيرة من القلي. يرجع ذلك إلى عدة عوامل، منها:

• امتصاص الرطوبة: عند قلي البطاطس، يتبخر جزء من الماء داخلها، ولكن بعد إخراجها من الزيت، تبدأ في امتصاص الرطوبة من الهواء، مما يجعلها طرية.
• التعرض للزيت الزائد: إذا لم يتم تصفية البطاطس جيدًا بعد القلي، فستتشبع بالزيت، مما يؤثر على قوامها.
• التبريد السريع: وضع البطاطس في طبق مغطى مباشرة بعد القلي يؤدي إلى تراكم البخار، مما يجعلها تفقد القرمشة بسرعة.

الحيلة السحرية لحفظ القرمشة

بعد العديد من التجارب، اكتشف الطهاة المحترفون أن هناك خطوة بسيطة لكنها فعالة للحفاظ على قرمشة البطاطس لساعات بعد قليها. حيث يكمن السر في استخدام النشاء والماء البارد قبل القلي.

طريقة تطبيق الحيلة

• نقع البطاطس: بعد تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أعواد متساوية، انقعوها في وعاء يحتوي ماء بارد ممزوج بملعقة كبيرة من النشاء. يفضل تركها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة.
• التجفيف الجيد: بعد النقع، صفوا البطاطس وجففوها تمامًا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية.
• القلي المزدوج: سخنوا الزيت جيدًا، ثم اقليوا البطاطس على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح نصف ناضجة. ثم أخرجوها من الزيت واتركوها تبرد لمدة 10 دقائق. واقلوها مرة أخرى على درجة حرارة أعلى (190 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• التصفية الصحيحة: عند إخراج البطاطس، ضعوها فورًا على شبك معدني بدلًا من وضعها مباشرة على مناديل ورقية، حتى لا تتشبع بالزيت.
• رش القليل من الملح الناعم فورًا: تساعد هذه الخطوة على امتصاص الرطوبة الزائدة، مما يحافظ على القرمشة لفترة أطول.

طرق إضافية لتعزيز القرمشة

إذا كنتم ترغبون في تجربة طرق أخرى، إليكم بعض النصائح التي يمكن أن تحسن قوام البطاطس المقلية:

• استخدام الدقيق أو نشاء الذرة: قبل القلي، يمكن رش البطاطس بطبقة خفيفة جدًا من نشاء الذرة لمزيد من القرمشة.
• إضافة القليل من الخل إلى ماء السلق: بعض الطهاة ينصحون بسلق البطاطس لبضع دقائق في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة صغيرة من الخل قبل قليها، مما يساعد في الحفاظ على تماسكها ومنع امتصاصها للزيت.
• عدم ازدحام المقلاة: عند قلي كمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة، تنخفض حرارة الزيت بسرعة، مما يؤدي إلى تشربها للزيت وفقدان القرمشة. لذلك، يفضل قليها على دفعات صغيرة.

كيف نحافظ عليها ساخنة ومقرمشة خلال رمضان؟

في بعض الأحيان، نرغب في تحضير البطاطس المقلية قبل موعد الإفطار بفترة قصيرة، لكن تركها في الهواء يجعلها تفقد القرمشة. إليكم بعض الحلول الذكية للحفاظ عليها:

• استخدام الفرن: ضعوا البطاطس في صينية فرن مبطنة بورق زبدة وسخنوها على درجة حرارة منخفضة (100-120 درجة مئوية) حتى يحين وقت التقديم.
• استخدام المقلاة الهوائية: إذا كنتم تمتلكون مقلاة هوائية، يمكنكم إعادة تسخين البطاطس فيها لمدة دقيقتين على درجة حرارة 180 مئوية. وإليكم دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية.
• عدم تغطيتها بالكامل: إذا كنتم تضعون البطاطس في وعاء، غطوه جزئيًا فقط، حتى لا يتراكم البخار داخل الوعاء ويفسد القرمشة.

هل يمكن تحضيرها مسبقًا في رمضان؟

بالتأكيد! يمكن تحضير البطاطس مسبقًا لتوفير الوقت خلال الإفطار، ولكن يجب اتباع الطريقة الصحيحة:

• بعد تقشير البطاطس وتقطيعها، انقعوها في ماء بارد لمنع تغير لونها.
• جففوها جيدًا ثم اقلوها نصف قلية كما ذكرنا سابقًا.
• احفظوها في الفريزر داخل أكياس محكمة الإغلاق.
• عند الحاجة، اقلوها مباشرة من دون إذابتها للحصول على أفضل قرمشة.

إضافة نكهات متنوعة عليها

لإضفاء طابع مميز على البطاطس المقلية، يمكن إضافة توابل أو مكونات إضافية ترفع من نكهتها. إليكم بعض الأفكار التي يمكن إضافتها:

• التوابل الإيطالية: مثل الأوريغانو، الريحان، والثوم المجفف.
• الفلفل الحار: لإعطاء البطاطس لمسة حارة لمن يحبون الطعام الحار.
• الجبن المبشور: يمكن رش الجبن المبشور (مثل الشيدر أو البارميزان) على البطاطس بعد القلي للحصول على طعم غني ولذيذ.

تقديمها مع صلصات مبتكرة

تعد الصلصات طريقة رائعة لإضافة نكهة جديدة للبطاطس المقلية. يمكن تحضير صلصات متنوعة لتقديمها مع البطاطس:

• الصلصة الحارة: يمكن تحضير صلصة حارة باستخدام الطماطم، الفلفل الحار، والثوم.
• صلصة الزبادي والثوم: صلصة لذيذة ومتوازنة تحتوي على الزبادي والثوم مع قليل من الليمون.
• صلصة الكريمة بالفطر: خيار فاخر لمحبي الأطعمة الكريمية. كما يمكنكم تحضير أشهى الأطباق بالبطاطس