يعتبر المرقوق من الأكلات السعوديّة المشهورة وخاصة في منطقة نجد، ويقدم بجانب الأرز أو مع الخبز العربي، وهو أيضا من الأطباق التي يتم تحضيرها من القمح اللين.

وللمرقوق قيمة غذائية كبيرة، إذ يفيد في تغذية الجسم وإمداده بالعناصر والمعادن المختلفة، وفي هذا المقال سنتعرّف على فوائده، وطريقة تحضيره، كطريقة عمل مرقوق دجاج.

ما هي أبرز فوائد خبز المرقوق؟

تأتي فائدة خبز المرقوق من كونه يضمّ أنواعاً مختلفة من الخضراوات الغنيّة والمفيدة لصحّة الجسم، كالطماطم، والكوسا، والجزر، والبصل، ومن فوائده ما يأتي:

غني بالفيتامينات

المرقوق يحتوي العديد من المواد الغذائية التي تمد الجسم بالفيتامينات المتعددة مثل الطماطم والبصل وأيضًا الجزر والكوسا.

يعالج النقرس

المرقوق يساعد بشكل كبير في علاج مرض النقرس الذي ينشأ عن  الإفراج في أكل  اللحوم الحمراء والبقوليات.

تحسين حالة المعدة

المرقوق يخلّص الجسم من مشاكل الهضم والقولون حيث أنه يقضي على البكتيريا الضارة التي تسبّب متاعب في المعدة ومشاكل مختلفة فيها مثل الإمساك أو الإسهال.

الحماية من مرض تسمم الدم

والذي ينشأ عن دخول البكتريا إلى دمّ الإنسان، وهو مرض خطير إذا تمّ إهماله ونسبة الوفيات فيه عالية بشكل كبير.

يخفف نزلات البرد

حيث يساعد في علاج الكحة المصحوبة ببلغم ويخفف من وطأتها، ويعالج التهاب الحلق.

يقوي الإبصار

حيث أنه يحتوي الجزر الذي يحمل نسبة كبيرة من فيتامين أ المفيد للنظر.

يحمي من السرطان

يحتوي المرقوق مواد مضادة للأكسدة تحمي من تكاثر الجذور الحرّة في الدم، وهي المسؤولة عن مرض السرطان، وهو يقي بشكل خاص من الإصابة بالسرطان في البنكرياس لاحتوائه عنصر الكاروتين.

يعالج حالات الضعف العام

يحتوي نسبة جيدة من الحديد الذي يمنع حدوث الأنيميا في الدمّ والضعف العام.

يحسّن المزاج

لاحتوائه مادة البيتاكاروتين ومواد أخرى محفّزة لإفراز السيراتونيبن في الدمّ.

يعالج مرض السكر

حيث أثبتت التجارب أنّ تناول المرقوق، يحافظ على توازن معدلات السكر في الدمّ مقارنة بغيره من أنواع الخبز الأخرى.

خبز المرقوق وزيادة الوزن

بالنسبة للأشخاص الذين تستجيب أجسامهم بسرعة للنشويات أو يتبعون روتينًا لفقدان الوزن فإنّ متابعة السعرات الحرارية والمكونات لكلّ طعام يستهلكونه هو أمر مهم.

أمّا بالنسبة لخبر المرقوق فقد اختلفت الآراء حول كونه يزيد الوزن أم لا، وهناك رأيان في الأمر:

• الرأي الاول أنه لا يزيد الوزن

فبرغم من كونه مصنوع من الدقيق والنشاء إلاّ أنّه ليس مركزًا بهما وبالتالي فإنّه يحوي عددًا من السعرات الحرارية أقلّ بمقدار النصف من الموجود في غيره من أنواع الخبر ومنها الخبز الأسمر مثلًا.

• الرأي الثاني أنه يزيد الوزن

وذلك لأنه مصنوع من الدقيق المكرّر، وبالتالي يحتوي كمية كبيرة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات التي تتحوّل إلى سكر في الجسم يسبب زيادة ملحوظة في الوزن، خاصة لو تمّ أكله بكميات كبيرة.

طريقة عمل خبز المرقوق السعودي

هناك العديد من طرق إعداد المرقوق السعودي منها المرقوق باللحم والخضار و المرقوق القصيمي و المرقوق الجنوبي ، وهذه هي طريق إعداد مرقوق لحم ضاني.

تحضير مرقوق لحم ضاني

• نحمر الكوسا مع الجزر ثم نتركهما جانبًا.
• نبدأ بتحضير الحشو عن طريق تحمير مقدار البصل مع قليل من السمن أو الزبد على النار.
• نضيف كيلو اللحم الضاني مع البهارات ثم نقوم بتحميره ونضيف له الثوم.
• نضع فوقه كيلو الطماطم ويترك حتى ينضج، ويمكن إضافة الماء له لو جفت سوائله قبل أن ينضج.
• لحين نضج اللحم نأخذ في إعداد العجين بخلط مكوناته معًا لحين التماسك.
• نترك العجين لترتاح ثم نفردها داخل صينية كبيرة مستوية مدهونة بالزبد، ونفرده باليد حتى تتخذ شكل رغيف واحد كبير رقيق ونرققه اكثر بالنشابة.
• نضع داخله اللحم بعد نضجه ونضيف الخضار المحمّر ثم نغلقه ونقطعه من أعلى بالسكين إلى مربعات برفق.
• نضع الصينية داحل الفرن لحين نضج الخبز.

رقائق مرقوق

خبز المرقوق له أسماء متعددة منها المشروح والرقاق والرقيق والشراك، وهو أحد أنواع الخبز السريعة التي لا تحتاج إلى تخمير، وينتشر في السعودية وبصفة خاصة في منطقة نجد وفي بعض الدول الأخرى.

طريقة عمل المرقوق باللحم

يقدّم على الموائد جنبًا إلى جنب مع الأرز وأيضًا الخبز العربي، ويتمّ خبزه على الصاج، ويدخل في صنعه الدقيق مع النشاء والماء، وهو كما يظهر من اسمه لابدّ وأن يكون رقيقًا للغاية.

طريقة عمل المرقوق بالخضار

 وهناك أنواع متعددة من المرقوق منها المرقوق التركي، لكن كلها تمتاز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.