فوائد البطاطس المقلي حقيقة؟ وما علاقتها بارتفاع الكولسترول؟ إذ اشتهرت بغناها بالدهون المشبعة المرتبطة بطريقة تحضيرها.

فبالرغم من الفوائد العديدة للبطاطس إلاّ أنّ البطاطس المقلية لا تقضي فقط على الفوائد بل تترك أضراراً صحية في حال الإكثار منها.

البطاطس المقلية والفوائد!

لا وجود لفوائد في طريقة عمل بطاطا مقلية مقرمشة، وهي إضافة إلى خلوّها من الفوائد تترك مخاطر صحية عديدة تبدأ بارتفاع الكوليسترول في الدمّ والدهون المشبعة وتنتهي بأمراض القلب والشرايين.

وقد أجريت دراسة على 4400 شخص من كبار السن أيّ الذين تتراوح أعمارهم بين 45 – 79 عامًا.

واستمرت الدراسة عليهم لمدة 8 سنوات، لينتج عنها أنّ تناول البطاطس المقلية بمقدار مرتين أسبوعيًا زاد من معدل الوفاة بين الأشخاص الذين تمّت الدراسة عليهم.

في المقابل لم تكن الأضرار واضحة على الفئات العمرية الشبابية، لكن الإقبال على تناولها بشكل يومي سيؤدي حتماً إلى أضرار صحية.

هل البطاطس المقلية صحية؟

يجب الانتباه أيضًا إلى أنّ البطاطس المقلية في المطاعم عادةً ما تكون غنية بالزيوت والتي قد لا تكون صحية.

وهذا يزيد من نسبة الدهون والسعرات الحرارية الموجودة فيها، ومن خطر ارتفاع الكولسترول، لذلك ينصح بتناول البطاطس المقلية المحضّرة في المنزل، فقد تكون أقلّ خطورة.

أضرار البطاطس المقلية

إليكم فيما يلي أضرار البطاطس المقلية على الصحة:

السمنة

تعتبر البطاطس المقلية غنيّة بالسعرات الحرارية وهذا ما يجعلها عاملاً مُساعداً في زيادة الوزن، وخاصةً في حال تناولها بكثرة أيّ بمقدار مرتين أسبوعيًا.

الإصابة بأمراض القلب

إنّ الدهون المشبعة المتوفرة في الزيوت التي تقلى فيها البطاطس قادرة على رفع نسبة الكوليسترول السيىء في الدمّ.

وبالتالي إنّ تراكم هذه الدهون في الشرايين ستؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب الخطيرة، لذلك إستهلكوها باعتدال.

التعرّض للسكري

إنّ المأكولات المقلية بشكل عام من ضمنها البطاطس المقلية تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني في حال الإفراط في تناولها.

وصفات تحضير البطاطس المقلية في المنزل

لتفادي أضرار البطاطس المقلية التي تقدّم في المطاعم يمكنكم تحضيرها في المنزل بالطرق التالية:

مقرمشة وشهية

مقلية بالاعشاب

بطاطس مقلية مع الفطر والأعشاب

طريقة تحضير البطاطس بزيت أقلّ

نقدّم لكم في ما يأتي بعض الخطوات التي تحدّ من امتصاص البطاطس للزيوت قدر المُستطاع، وهذه الطريقة نتجت عن دراسة علمية:

1. سلق البطاطس إلى حدّ الاستواء.
2. تصفية البطاطس من ماء السلق.
3. تسخين البطاطس بالمكروويف أو بالفرن، وهنا قد يتمّ التساؤل أنّ البطاطس ساخنة من عملية السلق فلما تُسخن مرة أخرى، فالتسخين هنا أمر جدًا ضروري فهو يحدّ من امتصاص الزيت بنسبة 53.21% حسب ما ذكرته الدراسة.
4. نقلي البطاطا بزيت ساخن، ويُفضل اختيار زيت بذرة القطن.
5. نخرج البطاطس من الزيت ونضعها على مناديل التنشيف المُخصصة بالطهي.

هل البطاطس مفيدة للجسم؟

كلّ حبة بطاطس متوسطة الحجم تحتوي حوالي 20 ملغ أيّ ما يؤمن حوالي 20% من الكمية التي نحتاجها يومياً من الفيتامين C هو مادة مضادة للتأكسد وبذلك يساهم في حماية خلايا الجسم من الضرر.

كما أنه يحتوي الكولاجين الذي يساعد أنسجة العظام على التماسك مع بعضها. إضافة إلى الفيتامين B6 الأساسي لوظائف الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

هل البطاطس المقلية مضرّة بالصحة؟

كما ذكرنا أنّ البطاطس المقلية تحتوي نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويأتي ذلك من الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس والزيت الذي يتمّ امتصاصه أثناء القلي.

كما أنّ تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل البطاطس المقلية يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. 

وبمرور الوقت، قد يزيد هذا من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني .

كيف أجعل البطاطس المقلية صحية؟

من أجل تحضير البطاطس المقلية بطريقة صحية في المنزل، إتبعوا الخطوات التالي:

• نقوم بتسخين الزيت في مقلاة، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 130-135 درجة مئوية.
• نضيف البطاطس ونقوم بقليها، يمكنكم إضافتها وقليها على دُفعات.
• نقوم بالتقليب بحذر.
• نقلي البطاطس حتى تنضج ، لكن لا يجب أن تحمر من الخارج.
• يجب أن نحصل على قشرة ذهبية من الخارج دون أيّ تغيير كبير في اللون.

كم حبة بطاطس في اليوم؟

يعتقد العديد من الأشخاص بأنّ البطاطس المسلوقة صحية ويمكن تناولها بكمية غير محدودة ممّا يؤدي إلى زيادة وزنهم.

إذ تحتوي البطاطس على العديد من السعرات الحرارية، لذلك يجب تناولها باعتدال وبكميات معقولة ومحسوبة إذ لا ينصح بتجاوز 4-8 حصص من البطاطس في الأسبوع الواحد من أجل الحفاظ على الوزن.

كم دقيقة للبطاطس المقلية؟

لتحضير البطاطس المقلية بشكل صحي جربوا:

• من المهمّ ألّا نضيف قطعًا كثيرة من البطاطس لئلّا تنخفض درجة حرارة الزّيت.
• تبدأ قطع البطاطس تطفو على وجه الزّيت بعد 8 – 10 دقائق ولمّا تحمر بعد.
• نخرجها من الزّيت وننقلها إلى قالب مُبَطّن بمناشف ورقية ماصّة.
• نُسَخِّن زيت القلي إلى 180 درجة مئوية تقريبًا (حيث تعلو فقاعات كبيرة متكاثفة من داخل الزّيت).