في هذا المقال، نستعرض الأسباب العلمية التي تدعو للتوقف عن غسل الدجاج قبل الطهي، والمخاطر المحتملة، بالإضافة إلى الطرق الآمنة لضمان نظافة الدجاج.

غسل الدجاج قبل الطهي عادة شائعة في العديد من المطابخ حول العالم، حيث يعتقد الكثيرون أن شطفه بالماء يساعد على التخلص من البكتيريا والأوساخ. ومع ذلك، يحذر خبراء الصحة من أن هذه الممارسة قد تكون أكثر ضررًا من نفعها. كما يمكنكم الاطلاع على طرق تقطيع الدجاج ونصائح لتوفير الوقت والجهد في المطبخ.

لماذا يغسل الناس الدجاج قبل الطهي؟

يعود غسل الدجاج إلى معتقدات قديمة متوارثة، حيث كان يعتقد أن الماء يساعد في إزالة الدم، والرائحة غير المرغوبة، والبقايا غير النظيفة من سطح اللحم. كما أن بعض الوصفات التقليدية تنصح بغسل الدجاج بالملح، أو الخل، أو الليمون، اعتقادًا بأنها تقضي على البكتيريا وتحسن النكهة. لكن مع تقدم الأبحاث، ثبت أن هذه الطرق لا تضمن التخلص الفعلي من البكتيريا الضارة.

مخاطر حقيقية احذروا منها

يعتبر عادة غسل الدجاج، من العادات المتوارثة منذ زمن بعيد. ولكن مع تطور العلم والأبحاث تبين أن هذه العادة قد يكون لها تأثيرات سلبية تشكل ضررًا على صحة الإنسان. فيما يلي نستعرض لكم أبرز هذه الأضرار:

انتشار البكتيريا في المطبخ

عند غسل الدجاج تحت الماء الجاري، تتناثر قطرات الماء المحملة بالبكتيريا إلى الأسطح المجاورة، مثل حوض المطبخ، وألواح التقطيع، والأواني، مما يزيد من خطر التلوث المتبادل. فالبكتيريا، مثل السالمونيلا وكامبيلوباكتر، يمكن أن تبقى على الأسطح لفترات طويلة وتنتقل إلى أطعمة أخرى. وجاء هذا بحسب ما أوصت به إدارة السلامة والصحة الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، وفقًا لموقع today.

عدم التخلص من البكتيريا

يعتقد البعض أن شطف الدجاج بالماء يساعد في قتل البكتيريا، ولكن الحقيقة أن البكتيريا لا تتأثر بالماء وحده. كما أن الطريقة الوحيدة للقضاء عليها هي الطهي عند درجة حرارة مناسبة. والطهي عند 75 درجة مئوية كفيل بقتل أي ميكروبات موجودة على الدجاج.

زيادة خطر التسمم الغذائي

عند انتشار البكتيريا في المطبخ بسبب غسل الدجاج، يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، خصوصًا إذا لم يتم تنظيف الأسطح والأيدي بشكل صحيح بعد التعامل مع الدجاج النيء. فالتسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أو كامبيلوباكتر قد يسبب أعراضًا مزعجة مثل الإسهال، والقيء، وآلام البطن.

الطرق الصحيحة للتعامل مع الدجاج النيء

لتجنب المخاطر الصحية وضمان سلامة الطعام، يمكن اتباع هذه النصائح عند تحضير الدجاج للطهي:

• عدم غسله بالماء: الطريقة الصحيحة هي نقل الدجاج مباشرة من العبوة إلى وعاء الطهي أو لوح التقطيع، من دون شطفه بالماء، لتجنب انتشار البكتيريا.
• طهي الدجاج جيدًا: يجب التأكد من طهي الدجاج عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية. كما يمكن استخدام ميزان حرارة الطعام لضمان وصول اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• تنظيف الأسطح والأدوات جيدًا: بعد التعامل مع الدجاج النيء، يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل. كما يجب تنظيف الأسطح وألواح التقطيع بسائل معقم لتجنب انتقال البكتيريا إلى أطعمة أخرى.
• تخزين الدجاج بطريقة صحيحة: يجب حفظ الدجاج النيء في وعاء مغلق في الجزء السفلي من الثلاجة لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى، كما يجب طهيه خلال يومين من الشراء لضمان سلامته.

ماذا عن غسل الدجاج بالخل أو الليمون؟

يلجأ البعض إلى نقع الدجاج في الماء مع الخل أو الليمون لاعتقادهم أن ذلك يساعد على قتل البكتيريا وتحسين الطعم. في حين أن هذه المكونات قد تقلل من بعض أنواع البكتيريا السطحية، إلا أنها لا تقتل البكتيريا الضارة بشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك، فإن النقع لا يمنع انتقال العدوى إلى الأسطح المحيطة، مما يجعل هذه الطريقة غير فعالة من الناحية الصحية.

وصفات بالدجاج ولا أطيب

إذا كنتم من محبي الدجاج، نقدم لكم بعض الوصفات لطرق طبخ الدجاج والتي يمكنكم تحضيرها والاستمتاع بمذاق لا يقاوم:

دجاج مشوي بصلصة الليمون الحامض

الدجاج المشوي بصلصة الليمون الحامض هو طبق لذيذ يجمع بين نكهة الدجاج الطرية والطعم المنعش، ليضفي لمسة مميزة على المائدة.

طريقة الدجاج المكسيكي

تحضير الدجاج المكسيكي تعتمد على تتبيل الدجاج بتوابل مكسيكية مميزة مثل الكمون والفلفل الحار، ثم طهيه مع الخضروات الطازجة والصوصات الحارة، ليقدم طعمًا حارًا ومليئًا بالنكهات الغنية.

إعادة التفكير في غسل الدجاج قبل الطهي أمر ضروري للحفاظ على سلامة الطعام والصحة العامة. وبالالتزام بهذه الممارسات، يمكن تقليل مخاطر التلوث الغذائي وضمان وجبات آمنة وصحية للجميع. تعرفوا على best of 2024: أفضل 10 وصفات دجاج من الأطباق التقليدية إلى المبتكرة.