علماء يبتكرون صنفًا جديدًا من الأرز لتقليل خطر الإصابة بالسكري

نخبركم اليوم عن علماء من الفيلبين يبتكرون صنفًا جديدًا من الأرز لتقليل خطر الإصابة بالسكري، حيث أنهم يطورون حبوبًا ذات مؤشر غلايسيمي أقل وبروتين أكثر قد يكون لها تأثير كبير في آسيا وأفريقيا. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد الأرز البني: مفتاحكم لحياة صحية ومتوازنة.

يعد الأرز أحد أنواع الحبوب التي يمكن أن يساهم تناولها في توفير كميات كافية من الكربوهيدرات، إلى جانب العديد من العناصر الغذائية، ويشاع تناول نوعين من الأرز هما الأرز الأبيض والأرز البني.سنطلعكم في هذا المقال عن الدراسة التي طورت نوعًا من الأرز للاستفادة منه بشكل أكبر في الوقاية من الأمراض!

دراسة علمية جديدة حول الأرز

لقد ابتكر العلماء في الفيلبين نوعًا جديدًا من الأرز يمكن أن يساعد في الحد من العبء المتزايد لمرض السكري. حيث يعيش أكثر من 537 مليون بالغ في جميع أنحاء العالم بهذا المرض المزمن، وهو رقم من المتوقع أن ينمو إلى 783 مليون بحلول عام 2045. تساهم زيادة الوزن والعوامل الوراثية وقلة التمارين الرياضية في الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وهو الشكل الأكثر شيوعًا. يحدث النوع 2 عندما يفشل البنكرياس في إنتاج ما يكفي من هرمون الأنسولين، مما يترك الكثير من الغلوكوز في الدم، وتطور الخلايا مقاومة للأنسولين.

قالت الدكتورة ليندسي سميث تيلي، عالمة الأوبئة الغذائية وأستاذة في جامعة نورث كارولينا، أن انتشار مرض السكري العالمي يتزايد ويصبح سببًا متزايدًا للقلق. لقد كان مرتفعًا في البلدان ذات الدخل المرتفع لعدة عقود الآن، ولكنهم يشهدون بشكل متزايد زيادات سريعة في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط ​​أيضًا.

الأرز الأبيض : مؤشر غلايسيمي مرتفع

يعيش أكثر من 60٪ من المصابين بمرض السكري في آسيا. يتم إنتاج واستهلاك أكثر من 90٪ من أرز العالم في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. يحتوي الأرز الأبيض مؤشر غلايسيمي مرتفع، مما قد يؤدي إلى ارتفاع في كمية السكر في الدم. وتُظهر الأبحاث وجود صلة بين الاستهلاك الكبير للأرز والأمراض غير المعدية مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

يمكن أن يساعد الاختراق الذي حققه الباحثون في معهد أبحاث الأرز الدولي (IRRI) في مدينة لوس بانوس الفلبينية، والتي تعمل مع جامعة كاليفورنيا ومعهد ماكس بلانك لعلم وظائف الأعضاء الجزيئية للنباتات في ألمانيا ومركز علم الأحياء النباتية في بلغاريا في معالجة هذه المشكلة.

فحص عينات من الأرز

باستخدام بنك جينات الأرز الواسع النطاق التابع لمعهد أبحاث الأرز الدولي، وهو الأكبر في العالم، قام الباحثون بفحص 380 عينة من البذور على مدى 10 سنوات لتحديد الجينات والعلامات ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض ومحتوى البروتين الأعلى. ثم قاموا بدمجها في خطوط داخلية، مما أدى إلى إنشاء ما أطلق عليه معهد أبحاث الأرز الدولي خيار الأرز الصديق لمرض السكري والأكثر صحة.

قال الدكتور نيس سرينيفاسولو، العالم الرئيسي في مركز جودة الحبوب والتغذية في المعهد الدولي لبحوث الأرز، أنهم اعتقدوا أنه إذا تمكنوا من التوصل إلى نظام غذائي يتميز بخصائص مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة ويمكن اعتباره أكثر صحة، ليس فقط لأولئك الأشخاص المصابين بمرض السكري، فقد يكون تدخلاً جيدًا للغاية لمواجهة حالات الإصابة المتزايدة بمرض السكري. وأضاف أنه قد يكون لهذا تأثير كبير في آسيا، وكذلك في إفريقيا، بين البلدان المستهلكة للأرز. وفي سياق متصل، لماذا يجب أن نرمي الأرز بعد 24 ساعة فقط من طهوه؟

أصناف جديدة من الأرز

كيف يمكن للتحول بعيدًا عن الأرز الأبيض المكرر أن يخفض مرض السكري؟ وهل من الممكن أن يكون الأرز البني هو الحل؟

لم يتم زراعة الأرز بعد خارج مختبرات المعهد الدولي لبحوث الأرز، لكن سرينيفاسولو قال إن الخطة كانت البدء في زراعة الأصناف الجديدة في الهند والفلبين كجزء من مهمة المعهد الدولي لبحوث الأرز لمكافحة الفقر والجوع في البلدان حيث يعتبر الأرز الغذاء الأساسي. في عام 2021، ساعد المعهد في تطوير الأرز الذهبي، الذي تم تعديله للتخفيف من نقص فيتامين أ.

ولكن تيلي حذرت من أن المشروبات السكرية والأطعمة شديدة المعالجة هي المخاطر الحقيقية لمرض السكري، وليس الأرز. وقالت في هذا الصدد، أن الأرز ليس السبب الرئيسي للقلق عندما تفكرون في قضايا مثل مرض السكري من النوع 2.

العمل على تقليل التسويق للسكر

وقالت تيلي أيضًا أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون بالفعل مع مرض السكري ويريدون أن يتمكنوا من دمج الأرز في نظامهم الغذائي، وهم حريصون على تقليل الكربوهيدرات، ربما يكون ذلك ذا صلة، لكنه بالتأكيد لن يساعدهم في حل أزمة مرض السكري من النوع 2 العالمية.

بدلًا من ذلك، تعتقد تيلي أن البلدان يجب أن تركز على فرض الضرائب على المشروبات المحلاة بالسكر والأطعمة شديدة المعالجة، وفرض ملصقات تحذيرية أفضل على العبوات. وأضافت أن الدعوة إلى العمل هي أنهم بحاجة إلى مجموعة شاملة من السياسات التي تضمن حصول جميع الناس على أغذية صحية وأنهم يعملون على تقليل التسويق والترويج والمبيعات المستمرة للسكر.

وفي الختام، اكتشفوا القيمة الغذائية للأرز وتعرفوا على أهم فوائده المذهلة.