علامات فساد الجبن الأبيض خبراء وتقارير تحددها

علامات فساد الجبن الأبيض خبراء وتقارير تحددها كونها تعد من الوجبات الرئيسية على المائدة بسبب قيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها.

ولكن يجب عليكم عند شراء الجبنة من الأسواق التأكد من جودتها بجانب التأكد من سلامتها وخلوها من أية مسبّبات للأمراض، فهل لديكم جبن متعفن في الثلاجة؟ إليكم ما يجب أن تفعلوه.

الفرق بين الجبنة الفاسدة والجيدة

يمكن معرفة الجبنة البيضة الفاسدة من خلال علامتين أولاً، يكون عليها طبقة رقيقة ممزقة والثانية يكون لونها مائل إلى الاصفرار.

وفيما يخص الجبن الجاف مثل ( الرومي، فلامنك، الشيدر)، تكون علامات الفساد على صورة عفن أزرق أو أصفر أو أخضر ، وفي بعض الحالات قد تتحوّل الفطريات الى بودرة سوداء داكنة.

وفساد الجبنة لا يعني ضرراً، فهناك فرق بين فساد الجبنة وتلوثها، ويقصد بالفساد في الجبنة هو تغيّر في الصفات الطبيعية مثل تحوّل الحليب الى زبادي، أما التلوث وهو وجود مسبّبات أمراض.

تقارير وأبحاث

كشفت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي المصرية ممثلة بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، عن  طرق كيفية تحديد الجبن القريش الفاسد من عدمه في الاسواق والسوبر ماركت.

وأوضح تقرير لمعهد الإنتاج الحيواني أنّ هناك العديد من العلامات التي يمكن من خلالها التفرقة بين الجبنة الفاسدة والصالحة.

فعلى سبيل المثال الجبنة الرومي الفاسدة يظهر عليها فطريات بيضاء أو خضراء اللون، أما الصالحة فلا يكون عليها أيّ فطريات.

من جهة أخرى حذّر موقع Cheese Lover Shop من أيّ تغيّر في اللون.

فعند النضج يتغيّر قوام الجبن، ومع ذلك، يشير تغيّر اللون إلى حدوث تغيّر في شيء ما في الحليب. 

إذا بدأت رائحة الجبن لديكم تشبه رائحة الحليب الفاسد، فلا تخاطروا تخلصوا منها.

في نفس الوقت نصح موقع tastingtable بفتح برطمان الجبن السائل واستنشاق رائحته، فإذا كانت رائحته كريهة أو حامضة أو تشبه رائحة الأمونيا ،فذلك يعني أنه حان الوقت للتخلّص ممّا تبقى.

وقد يؤدي تذوّق تغميسة الجبن إلى نوبة تسمّم غذائي، لذلك نقترح عليكم اتباع أنفكم.

أعراض التسمم الغذائي

هناك أعرض للتسمّم الغذائي في حال تناول أكلاً فاسداً أو جبناً فاسداً وهي: “القيء، الإسهال، السخونة، الألم في البطن”، فما هي العوارض التي تدل على التسمم الغذائي؟

وقد يصل الأمر إلى فقدان الوعي، و بحسب الأطباء، التسمّم الغذائي يسبّب جفافاً شديداً بالجسم أو اضطراباً في معادن الجسم، نتيجة الإسهال المتكرّر والقيء والشعور بالغثيان، وبالتالي فقدان الوعي،  ويجب الاتصال بالإسعاف فورًا.

كم مدة صلاحية الجبنة البيضاء في الثلاجة؟

في ما يتعلّق بمدة بقاء الجبن في الثلاجة، فالقاعدة الأساسية أنه “كلما زادت نسبة الرطوبة في الجبن، زادت سرعة تلفه”.

ولكنّ هناك أنواعاً معينة تدوم مدة كافية في الثلاجة، ومن ثم لا داعي لتجميدها على الإطلاق، فالجبن الطازج سوف يستمر في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام.

هل يجوز أكل الجبن المتعفن؟

يجب تجنب تناول أنواع الجبن الطري مثل الجبن الحلوم، والجبن الكريمي والجبن الريكوتا الذي يحتوي عفناً.

ويسري الأمر نفسه على أيّ نوع من أنواع الجبن الذي يتمّ بشره أو تفتيته أو تقطيعه إلى شرائح.

وفي هذه الأجبان، قد يُكّون العفن ديدان داخل الجبن — ما يؤدي إلى تلويثها بشكل أكبر ممّا نراه، فما هي عوارض تسمم الاكل وطرق علاجه؟

وبالإضافة إلى ذلك، قد تنمو البكتريا الضارة مثل اللِّيستَريَّة، والبروسيلَة، وسَلْمونيلَة، والإشريكية القولونية مع العفن.

وبالطبع، لا تُشكل جميع أنواع العفن خطرًا، وهناك بعض الأنواع المستخدمة لصناعة الجبن، مثل أجبان البري والكممبير.

وتكون هذه الأنواع من العفن آمنة بحيث يمكن للبالغين تناولها.

ولكن يُفضل أن يتجنّب الأشخاص المصابون بضعف أجهزة المناعة وكبار السن والسيدات الحوامل والرضع والأطفال الصغار هذه الأجبان إلى جانب الأجبان الأخرى غير الصلبة والأجبان المصنوعة من الألبان غير المبسترة.

ماذا يحدث عند أكل جبن معفن؟

خطورة أكل الجبن المتعفن بأن الفطر يفرز أو العفن يفرز سموماً على المواد الغذائية والتي منها الجبنة.ممّا يتسبب في إصابة الشخص بالعديد من الأمراض والتي على رأسها تعرّضه للإصابة بالسرطانات.

ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية هناك أنواع مختلفة من السموم الفطرية والأعراض يمكن أن تختلف.

وتفيد بأنّ الاستهلاك أو التعرّض لأحد هذه السموم الفطرية يمكن أن يسبّب أعراضاً مثل :

• القيء
• والإسهال والدوخة
• وآلام البطن
• والنزيف الداخلي
• وأكثر من ذلك.

كما يوجد نوع من السموم الفطرية يسمّى “الأفلاتوكسين” تمّ تصنيفه كمادة مسرطنة قوية مرتبطة بمرض سرطان الكبد.

وأخيراً ، يشير العفن أحياناً ولكن ليس دائماً إلى وجود بكتيريا يمكن أن تسبّب التسمّم الغذائي.إقضي على البكتيريا في مطبخك!

هل يمكن أن يكون الجبن سيئًا بدون العفن؟

بحسب موقع The Gourmet Cheese Detective طالما أنكم لا تزالون تستمتعون بالطعم، فإنّ الجبن جيد .

وكونوا على علم بأنّ النكهة ستشتد في معظم أنواع الجبن بمرور الوقت، فإذا تسبّبت قضمة صغيرة من الجبن في وخز لسانكم أو شفتيكم أو خدكم أو حرقان، فإنّ الجبن سيىء (حتى لو اجتاز اختبارات المظهر والرائحة).

علامات فساد الجبن الكريمي

بحسب موقع Martha Stewart : “تتضمن علامات التلف نمو العفن أو تغيّر اللون بشكل واضح “.

بالإضافة إلى ذلك : “يمكنكم أن تشموا رائحة منتجات الألبان الفاسدة، حيث أنّ رائحتها لا يمكن أن تخطئها العين”. ومن المرجح أن تنبعث منها رائحة حامضة وكريهة ونفاذة.