طريقة غسل الدجاج وزارة الصحة توصي بالخطوات الصحيحة والصحية التي يجب اعتمادها في التعامل مع الدجاج ونشر البكتيريا.

هناك الكثير من العادات والتصرّفات التلقائية التي يقوم بها البشر دون أن يدركوا الخطأ الفادح الذي يرتكبونه تجاه صحتهم وصحة أفراد عائلتهم، إليكم الطريقة الصحية لغسل الدجاج.

توصيات الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية

حذّرت هيئة الغذاء والدواء السعودية على موقعها الإلكتروني من غسل الدجاج النيء كونه يساهم بنشر البكتيريا على أسطح المطبخ، فما هي طرق تنظيف الدجاج بدون غسل؟

ونصحت في منشور وزعته على السوشال ميديا بعدم غسل الدجاج النيء تفادياً لإنتشار البكتيريا على أسطح المطبخ، وطهيه لأنّ الطبخ قادر على قتل كلّ أنواع البكتيريا المتواجدة في الدجاج.

كما طالبت الهيئة بضرورة غسل الأواني والأسطح المستخدمة عند التعامل مع الدجاج النيء جيداً وبالمعقمات القادرة على قتل البكتيريا المنتشرة.

وكانت الهيئة أشارت إلى أن تبريد الدجاج النيء بدل غسله قد يكون الحلّ الأمثل للقضاء على البكتيريا.

ونبّهت إلى ضرورة طهي الدجاج جيداً والتأكد من درجة الحرارة عبر استخدام ميزان قياس خاص لضمان القضاء على البكتيريا.

لماذا يجب أن نمتنع عن غسل الدجاج؟

• في قديم الزمان عندما كان يتم ذبح الحيوانات والدجاج منزلياً كان غسله ضرورياً لأنّ الدمّ والدهون وربما بعض الريش والهلام الدهني والقش قد تكون موجودة على الدجاج بعد نتفها. أما اليوم ومع التقنيات المتقدمة في ذبح الحيوانات وتحضيرها وتغليفها فليس هناك داع حقيقي لغسل الدجاج.
• عند غسل الدجاجة تحت الماء الجاري تتناثر مياه غسله في الحوض ورخامه الجانبي وعلى الأسطح المجاورة كلها وقبضة الصنبور وحتى الأدوات المطبخية القريبة. كما أنّ ماء غسل الدجاج المتناثر في المطبخ يعني انتشار البكتيريا الموجودة في الدجاج واللحوم النيئة بشكل طبيعي.
• عند غسل الدجاج ثم وضعه في الفريزر أو البراد أو ثلاجة البراد، أيّ أنه لن يطبخ على الفور، تصبح الدجاجة بيئة ملائمة جداً لتكاثر البكتيريا التي تعشق الرطوبة. يذكر أن تفريز الدجاج يجب أن يتمّ في أكياس خاصة وعلى درجة حرارة ليست أعلى من -18 وأيّ شيء أكثر حرارة يعرضكم ويعرض عائلتك لخطر البكتيريا هذه.

ما الفرق بين غسل الدجاج ونقع أو تتبيل الدجاج؟

قد يتساءل الشخص إذا كانت عملية نقع الدجاج أو تتبيله مسبقاً ببعض المكونات قد تؤدي إلى نفس الأضرار التي يؤدي إليها غسله، والجواب هو النفي. لا يتسبّب تتبيل الدجاج بأيّة أضرار خطيرة لعدّة أسباب أهمها:

• عادة ما يتمّ تتبيل الدجاج بساعة أو 2 قبل طبخه ولا يتمّ حفظه لأيام وأسابيع بعد تتبيله.
• حتى لو جرى تتبيل الدجاج في اليوم السابق فإنه سيوضع في البراد حتماً.
• عادة ما يتمّ تتبيل الدجاج بمكونات محدّدة مثل الخلّ أو عصير الليمون الحامض أو اللبن الرائب وهذه جميعها مكونات ذات وسط حمضي عالي معادي للبكتيريا ولا يسمح لها بالتكاثر مثل الماء العادي.

وصفات تتبيلات الدجاج

لتحضير أشهى تتبيلات الدجاج يمكنكم تجربة وصفات موقعنا كالتالي:

تتبيلة الدجاج المشوي مثل المطاعم

وصفة تتبيلة دجاج المندي

طريقة تتبيلة دجاج بالأعشاب

الطريقة الصحيحة لتحضير دجاج نظيف

لتحضير دجاج نظيف دون انتشار للبكتيريا الضارّة على الصحة ننصحكم باتباع الخطوات التالية:

• نحضر الدجاج من المحل الخاص بعد التأكد من تاريخ صلاحيته ونزيل تغليفه.
• لا بأس بالتأكد من أنّ رائحة الدجاج تدلّ على أنها طازجة.
• إذا لم تكن الدجاجة مقطّعة نقوم بتقطيعها.
• يمكننا إزالة الدهن الموجود على بعض المناطق مثل فوق الصدر.
• يعمد البعض ممن يتبعون حمية غذائية قاسية إلى إزالة الجلد تماماً.
• لا تقوموا بوضع الدجاجة في الماء أو تحت الصنبور.
• إذا كان هناك بعض الريش أو الدهن الذي يشعركم أنّ الدجاجة غير نظيفة يمكنك إزالة هذه الأوساخ بفوطة نظيفة وجافة.
• نقوم بطهي الدجاجة حسب الطريقة المرغوبة.

هل من الصحي غسل الدجاج؟

يوصي خبراء الصحة بضرورة عدم غسل الدجاج واللحوم والأسماك النيئة قبل طهيها، لتجنّب الإصابة بالسالمونيلا وداء العطيفة والأمراض الناجمة عن بعض الأطعمة.

لكن هناك من لا يستطيعون مقاومة غسيل اللحوم النيئة، كعادة روتينية، أو لإزالة الدهون والدماء والأوساخ، أو لتنظيفها من البكتيريا، وذلك لربطنا لا إراديا بين الغسيل والنظافة.

وتبيّن بحسب الخبراء، إنه في حين أن الدجاج يحتوي كائنات دقيقة ضارّة، فقد تبين أنّ الغسيل قبل الطهي لا يزيلها.

فالدجاج على وجه الخصوص يحمل بشكل طبيعي السالمونيلا والكامبيلوباكتر، لذلك فإنّ هذه البكتيريا يمكن أن تسبّب الأمراض، حيث تسبب العدوى أعراضًا مثل الحمى والغثيان والقيء والإسهال.

كم من الوقت يجب نقع الدجاج في الخلّ؟

يمكنكم اعتماد هذه الطريقة بحيث أن الخلّ سيمنع انتشار البكتيريا الضارة:

• أضيفوا الخلّ وبهارات التخليل والفلفل الأسود والبهارات ومسحوق الثوم والطرخون واخلطوا جيدًا.
• أضيفوا الدواجن المنظفة واغمروها في الماء قدر الإمكان واتركوها في الماء المملح لمدة ساعة لكل رطل في الثلاجة.
• نقلبها من حين لآخر إذا لم يكن جزء من الدواجن مغمورًا بالكامل حتى تتشبع جميع أجزاء الطائر بالماء المملح.