طريقة سلق البيض الصحيحة خبراء يشرحون كل التفاصيل، حول كيفية تحضير هذه الوجبة التي تقدم على الفطور وكيفية تقشيرها.

يتناول الكثير مِنّا البيض على الفُطور إن كانَ مقليّاً أو مسلوقاً، وأغلب النّاس يُفضّلونَهُ مسلوقاً، إليكم طريقة سلق البيض.

تعرفوا على الطريقة الصحيحة لسلق البيض

لَكِنّ ما لا يَعرِفهُ أغلب الأشخاص بأنَّ طريقة البيض المسلوق لهُ تقنيّة مُعيّنة لِسلقهِ بِطريقةٍ صحيحة، وهي على الشكل التالي:

• نخرج البيض من الثّلاجة إذا كانَ موضوعاً فيها قبل نصف ساعة على الاقل، لأنَّ البيض البارِد يتكسّر عِندَ سلقهِ.
• ونضع البيض في إناء ونضيف الماء إليهِ حتّى يغمُرَهُ، ومِن ثُمَّ وضعهِ على نار مُتوسِطة، مع إضافة مِلعقة مِن المَلح حتّى تُصبح عمليّة إزالة القشرة عنهُ سهلة.
• ترك البيض على النّار حتّى يغلي، وهُنا يُترك حسب رغبة الشّخص، فإذا أرادَ أن يكونَ الصّفار سائِلاً فيُترك لِمُدّة دقيقتين بعدَ الغليان.
• أمّا إذا أرادَ الصّفار صُلباً فَيُترك من خمس إلى ست دقائِق بعدَ الغليان.
• نُخرج البيض مِن الماء، وَنقوم بِتقشيرهِ وتقديمهِ في صَحن التقديم، مع الفلفل الأسود والمِلح حسب الّرغبة.

ماذا يقول الخبراء؟

يقترح كبير المحاضرين في كيمياء الطعام في جامعة ملبورن، كين إنجي، إنزال البيضة في قدر من الماء البارد، ثم وضعها في الماء المغلي.

بمجرد أن يغلي الماء، أطفئوا النار، وغطوا القدر، واتركوها تنضج في الحرارة الباقية: حوالى ست دقائق لبيضة طرية، أو تسع لبيضة مسلوقة جيداً.

عندما ينتهي الوقت، صفوا البيض وضعوه لثوانٍ في الماء البارد لإيقاف عملية الطهو.

طريقة الشيف

بن شيوري شيف وصاحب مطعم في ملبورن، وقد حصل مطعمه مراراً على لقب “أفضل مطعم” أسترالي ودولي، وطبعاً قد سلق عدداً لا يحصى من البيض في حياته المهنية. 

تتمثل تقنية شيوري بإحضار قِدر كبير من الماء المغلية، ثم باستخدام ملعقة مشقوقة يضع البيض برفق. هذا يجعل البيض يتفادى كسر القشرة.

ويحب شيوري بيضه المسلوق صلباً، ويقول إن “البيضة المسلوقة، بالنسبة إليّ، تستغرق حوالى سبع دقائق…، بينما البيضة الصلبة تماماً تتطلب عشر دقائق”. 

طريقة منتجي البيض

من متاجر Portland Free Range Eggs الأسترالية تقول مسؤولة المبيعات والتسويق، كاثرين ريسما، إنّ الطهاة في المنزل يجب أن ينتبهوا إلى حجم البيضة.

ست دقائق باستخدام طريقة شيوري ستنتج نتيجة “جيدة، ناعمة الغليان” لبيضة 60 غراماً، لكن البيض الأكبر حجماً يحتاج إلى “مزيد من الوقت قليلاً بين ستٍ ونصف إلى سبع دقائق”.

تقشير البيض

يقترح إنجي إضافة القليل من الخلّ إلى الماء. ويقول إنّ “البيض الطازج يحتوي مستويات أقلّ من الأس الهيدروجيني pH، ما يؤدي عموماً إلى التصاق بياض البيض بقوة بالقشرة. الخلّ يقلل مستوى الأس الهيدروجيني، ما يقلّل هذه المشكلة”.

ويؤكد بعض الطهاة أن ثقب نهاية البيضة بإبرة يساعد على حسن تقشيرها، إذ يدخل الماء إلى البيضة في أثناء عملية الغليان ويفصل الغشاء عن القشرة.

ويفضّل شيوري ببساطة تقشير بيضه في الماء، إما تحت صنبور جارٍ أو مغموراً في وعاء به ثلج. وبحسبه هذه الطريقة “أسهل مليون مرة”.

وصفات البيض المسلوق

نقدّم لكم في ما يلي مجموعة من وصفاتنا التي تعتمد على البيض المسلوق في تحضيرها. جربوها واستمتعوا.

بيض مسلوق بالجبن

ساندوتش بيض مسلوق

حمسة بيض مسلوق

سلطة بيض مسلوق

ما هي أفضل طريقة لسلق البيض؟

يُطهى البيض على حرارة الماء المغلي مكشوفًا لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يتماسك البياض تمامًا ويبدأ الصفار في التكاثف بالطبقة الشفافة الداخلية.

وبحرص، نخرج البيض بملعقة مثقوبة.

كيف تسلقون البيض دون أن ينكسر؟

نطفىء النار عندما يغلي الماء:

• إذا كنتم تفضلون البيض نصف مسلوقًا، نخرجه من الماء خلال ثلاثة دقائق. يجب أن يكون البياض متماسكًا، بينما يكون الصفار سائلًا ودافئًا.
• إذا كنتم تحبون البيض نصف مسلوقًا، أخرجوه من الماء خلال 5-7 دقائق. 
• إذا كنتم تفضلون أن يكون البيض مسلوقًا جيدًا، اتركوه في الماء الساخن لحوالي 9-12 دقيقة.

نصائح لجعل البيض المسلوق لذيذاً

• نضع البيض بصفّ واحد في طنجرة مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته تغطية كاملة.
• ندع المياه تغلي،ثم نخفف النار تحته لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• ثم نضع البيض تحت مياه جارية وباردة ليبرد.

كيف أعرف إذا كان البيض المسلوق قد استوى؟

• إذا كان لا يزال سائلًا من الداخل، فهذا يعني أنه غير مطهي تمامًا. يجب أن يكون بياض البيض جامدًا ولكن ليس مطاطيًا.
• إذا كان طهو البيضة لم يكتمل إلى حدّ بسيط، اغلوا بقية البيض لمدة 30-60 ثانية أخرى.
• إذا كانت البيضة ناضجة فأخرجوا بقية البيض من الماء كي لا يُطهى أكثر من اللازم.

ما هي فوائد البيض المسلوق؟

تناول البيض يؤدي إلى تحسين وظائف الدماغ بصورة جيدة، لأنه يحتوي كمية كبيرة من مادة الكولين التي تعمل على تخفيف التهابات الدماغ، وخاصة الالتهابات التي لها علاقة بمرض الزهايمر.

كما يعد صفار البيض مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية أوميجا 3 المفيد للجسم والدماغ.